食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。0 L- t! W2 c9 d I: M
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和5.39.217.764 a3 p5 j5 h% N/ R
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇7 G1 i: j! Q/ D7 j
8 \, t- N# n! P8 s" Itvb now,tvbnow,bttvb食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |* [0 \1 a$ |. R8 A8 B
2 ^+ a, `* D6 e: v7 K修補食道黏膜 高鋅示範食譜tvb now,tvbnow,bttvb4 J& f+ G8 n1 v: U( U
- q. [5 e [, K" G4 s更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】
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7 w9 q5 C9 R' u: y, q0 Etvb now,tvbnow,bttvb● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。" a+ B' K7 e( u2 g1 |2 c2 `
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4 M- U3 J: h* ?; L● 調味料：高湯適量、鹽少許。* o0 C3 M7 o$ ^1 p) m
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● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 a' }$ f) v8 j/ g
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1 a. K) J* V- ?# g0 B v5.39.217.762. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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0 Z0 F2 {, r6 _3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。4 \' }* D" C# e1 E$ H: W( y f
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( I8 o h. z+ ?7 atvb now,tvbnow,bttvb4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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- Q2 q9 \8 e# u1 A3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K/ j9 U! ]" j+ `! m; k【牛肉蛋炒飯】
1 F( X+ @8 X" p# L! w8 G& _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ C$ B* l3 q( f8 J ]3 {
● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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% w. ?/ v5 s, B7 e: p: u$ ]+ g( P- }' Ctvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：烹調用油、鹽、香油。/ m9 M5 Q2 y" _1 f3 H+ z+ C: l
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- V8 @! {) N7 v! q6 [* [& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：公仔箱論壇$ ^3 Q/ L/ E7 ^" H. h8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 L2 n7 i) A( ~1 G
1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。公仔箱論壇# g* s5 y% A8 \* w
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+ r2 Y- c! Z7 F5 d+ ztvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。5.39.217.76/ r r, O" S9 T4 C h+ ]
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* g9 [( O* U b z' k4 X1 b/ `1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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