食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。5.39.217.76; ~8 h, c. T/ g9 w
2 n/ L1 \& N/ ^7 g, Mtvb now,tvbnow,bttvb食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和' U9 Y G ~" J" S4 N) n
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇5 o3 c6 ^/ X; c% x% P
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜( d: j9 j0 q" R4 C$ b
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】
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& ^5 f4 c$ E1 N* @tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。公仔箱論壇' X1 G2 X6 I9 N) u1 @; L: n6 q ?
8 X4 a; v8 W6 u& [; H1 j' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q& p: x- n$ B● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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; q/ [1 E8 V! V5.39.217.76● 作法：
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0 A; }; U( k y, F* }! G6 l1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 k! v9 l/ [6 D- }
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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8 H2 d+ {6 d" W$ x( p3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。9 }% c- z# s0 S, q3 u5 W2 d
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8 E4 B) x; {; |2 C/ E+ s# N! k公仔箱論壇5.39.217.768 @4 l8 A( e& _/ E0 x
【牛肉蛋炒飯】5.39.217.768 j; o0 `% B* E) d6 D9 N
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。: G9 P9 G$ L9 h. u5 P- S
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● 作法：
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: V/ U2 z" f! i8 I5.39.217.761. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。5.39.217.765 m' N, [6 {( J0 B1 d
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3 R% s2 }2 n# v, U* j: F5.39.217.762. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。% E% V8 ^0 N7 Y5 m
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7 Z9 G _+ ^) O N5.39.217.76http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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