食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。公仔箱論壇, z! Z5 ]0 V& G* b0 h% I; Q# T
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 H2 w/ q0 z# [7 T* c
; ]; Y4 W# o! Z1 ]1 @4 c5 t. s食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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8 ^, S0 A a0 Q# F9 O4 `苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。- c, W. e( `! P& A" n" j8 C" B R
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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9 B l- x7 r6 Y0 B1 W9 A" ]0 H公仔箱論壇修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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3 K% e6 P2 c6 Y9 I; z% O+ u5.39.217.76更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。1 Q2 B/ g* B1 K) k7 ^' K
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【海鮮粥】
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- d: X, z' ^( J8 ~% K4 d公仔箱論壇● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# E# R0 C" I
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。! [2 p7 V7 o, ?
% ?' c1 s; X! \' Q. N3 y Q公仔箱論壇5.39.217.76, T0 \; d; _- f& K! z
● 作法：
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: b# H0 [8 ]7 S5.39.217.761. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。tvb now,tvbnow,bttvb9 } E3 H7 |, J* j' d
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。5.39.217.76, o( W7 u1 l6 H9 ^0 ]3 a0 ]
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【牛肉蛋炒飯】tvb now,tvbnow,bttvb" @$ d, }5 d3 V# H
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; f/ R* H4 y" O. `4 |4 z+ T. L
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7 N! ?" W% X' S j/ s● 調味料：烹調用油、鹽、香油。0 s- y7 c2 j5 y
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" e* ?2 F' h3 w& d/ o" E# L' u● 作法：$ ^. p# ~5 P" c. D. F8 q& z
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。tvb now,tvbnow,bttvb( e" {( w: g* S4 X# E8 ~; \
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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/ p7 |8 T6 z3 o7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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