食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。tvb now,tvbnow,bttvb4 P, }2 a2 e2 K3 C% c
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# M5 D/ n+ d, ]國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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" X* [& c8 {- L- t9 \! C0 I公仔箱論壇食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇3 I4 W; X+ o: @: c
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。% B9 D" C. l( v
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w3 i" T" `; M# ?1 A/ W
/ I6 b2 X/ d) z5 {+ i更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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, Y O7 h& \* q7 q9 E0 Q公仔箱論壇【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。9 K; g: P, c8 ]% x9 g& P
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：5.39.217.76 j! M4 A6 t3 U4 R7 J5 y
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。3 V8 X: f4 J# U$ B5 g0 i i/ r
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。' J- T! [4 m) |* x
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; l: l7 v4 g( L1 }( s4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. f7 B' X- \* j' j: ?
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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0 {/ ^, E& X- \' v! y" S8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：烹調用油、鹽、香油。tvb now,tvbnow,bttvb6 w* u- ~* ^2 e4 K% d- _
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( m" k" B/ E3 R ?; ~+ W; l5.39.217.76● 作法：公仔箱論壇2 `9 b/ h/ R- B* b2 N5 v! ~
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。2 R/ Y6 e2 f* } H$ e
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2 m& W, U; H# C0 W2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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; A& t# w, p0 `8 P2 g, e! dhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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