食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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3 f# V3 j# l0 ]3 b. r" P9 {. x食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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+ W+ O* v! D/ w3 s" b3 s ~+ a5.39.217.76苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。tvb now,tvbnow,bttvb$ V' n7 _. T7 P9 f [: p4 c
3 h7 O0 e9 ?0 ~+ E" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。修補食道黏膜 高鋅示範食譜 V! V: p* p4 I8 C
3 M1 V1 j& P, L0 \6 ptvb now,tvbnow,bttvb更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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3 ]; }6 ]2 P* Y. G/ L* [1 k! P6 h7 G5 \【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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6 {9 T& Z" r8 c7 ]tvb now,tvbnow,bttvb● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- K! C# z4 e# ], v0 b0 J
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。公仔箱論壇, f% E% \ s ?& }. `8 z
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3 M% A$ P% s2 p: J% U z1 v5.39.217.76公仔箱論壇6 ^' Q# e! t. G; j" h, Y
3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f" u# W! }9 V/ P8 N9 m
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. k( X6 p+ G0 t; k* T2 O公仔箱論壇4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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1 E! b; \! j6 V! w& {tvb now,tvbnow,bttvb【牛肉蛋炒飯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" m8 {1 Z3 |. ?2 s/ O, G. b
( \: j& F' D2 ?- P7 q1 B' `● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。tvb now,tvbnow,bttvb( W i- K& S4 c' v. Q% R) S/ d
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5 |3 y" X$ N4 T& W* T% z; ntvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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6 ~0 H a: b' S+ `( U$ b● 作法：
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4 P) i0 W5 s# R2 h$ j6 G: xtvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。tvb now,tvbnow,bttvb# J- ~ m( Q9 p* j @
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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