食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N$ c" I# ]! M3 R. |7 u6 k Y
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3 b3 Z. s5 q# Z, l! m5 N. A% l$ ?# J# n* {國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和" y: E, o+ Z( t9 v
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。公仔箱論壇, R* n3 l" ]2 n, p4 q
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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' {2 |% ~6 V7 |) w/ Y$ j+ }% r更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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! q* v7 ?$ d6 y% o2 d5.39.217.76【海鮮粥】5.39.217.76' w* C- M3 T7 u
i# M/ b5 O k: Z● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。: [; t/ Z" ^- x" T" q2 S
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@6 i: B& u' \. T) V9 D% }tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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& p3 P) Z6 y$ x- L2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 W V f. s6 n/ M0 f5 d
! l; T* S- r* Y* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 s5 M) E) E# o8 \9 c: y6 O
3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。$ X4 W% X! R u$ d
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& b7 h! z; j0 n2 C. b @2 ^4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。5.39.217.76" }9 K8 i6 a0 w Z3 e3 E
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: g+ z, x- m$ d8 V5.39.217.76【牛肉蛋炒飯】, y3 g5 K; a; [% d9 o6 I' W
# Q' O" l4 H" m9 Y# M8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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. [: }* g" ~1 T' i, D% i- `6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：烹調用油、鹽、香油。tvb now,tvbnow,bttvb; k5 @: H) d/ R$ @0 Z6 {& \
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' z0 O v+ |1 _● 作法：5.39.217.766 M" p; s2 M+ ?4 X; f# \8 d' I
9 j" s3 O4 n0 s1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。公仔箱論壇4 y6 c2 E* Z" ?# I8 n0 j
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。5.39.217.76& V+ O: ~- J9 j" E4 V+ i
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. m# ]" b+ \0 B& S; p; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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