「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
* I! \7 y5 c- ]$ X5.39.217.76
2 }: L$ i1 T& U; ?6 ]9 x/ G+ }/ X5.39.217.76
; T- E0 ?. d6 C) D& `* h$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄科植物不只有番茄' Z2 h$ C% J( R" }% o1 g
tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ l$ z! T- y8 S& Q7 ?
在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
" U8 U- u/ z' G4 R8 t- h5.39.217.76
0 X( T; O4 k9 _) ^0 U mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。
' l& {; i- i& ?2 M9 N" s1 w, A7 b- d公仔箱論壇
& }$ N: U9 H$ @- z7 q1 i$ i/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄科食物怎麼防癌？tvb now,tvbnow,bttvb# a# g$ v3 ]5 _1 B$ \2 H! b3 v; Q
6 h% a* M8 w) R8 }9 m' L# \- l
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。, k$ B( s# z G3 @; ]6 H5 K' ?
" ^% v( o& _% n5.39.217.76此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
5 L8 B- K! K* h* r6 Q5.39.217.768 w% w M2 ?- k$ o5 M1 D/ O$ h
茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面( W, \* _5 m, j7 r
# F4 k: j/ x# _; n5.39.217.76依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
; Q( Z" l* b1 [% [- v& e* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# f* K% |3 ` Y3 z& K$ \% D- m2 ^
【防癌示範料理：西班牙飯】% s* h- \( b/ q+ v0 }8 K" T& v
# Z8 x% y& U c. l+ A# w% l. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
3 n$ ?4 U, c4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D& Z( |1 J3 q3 K/ }4 O/ X5 R1 m3 N
! N' K2 R4 t% l2 }$ X0 @
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
v" ~$ j1 @4 }! x" Stvb now,tvbnow,bttvb& L; B4 Z3 |) u/ l5 _- Z. r$ `
$ h* K( f2 }& {. x$ n● 作法：8 l8 x: p2 J/ O
5.39.217.76/ Q2 L. I* O8 s' t/ p
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
; F4 n4 [8 ]+ S# m T公仔箱論壇 ]) S- J# G# m" ?+ q' Y8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H( `! @0 w* y5 H9 m
2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。2 c7 H Y7 u' E; x! n
! ^$ F3 J3 @: V" s1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 s. q: w: H- b6 I$ D
( c) t6 t) v+ w ?3 H/ P, a6 U8 K
( m3 O( {6 @, R; m" M, i5 g
4 j; M: R* u; H5 `2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
( a7 Z9 B5 t1 U4 N) F) Q. [tvb now,tvbnow,bttvb" H3 x! U( ?8 a M7 o9 ]: h. G
 公仔箱論壇' r/ [9 a; v- U; ^5 d8 j% X" P
番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
