「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
! L @1 ~8 C8 ^公仔箱論壇
0 c2 g& A6 K3 I& Q/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 F F4 W. F2 Q+ k G; }tvb now,tvbnow,bttvb茄科植物不只有番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- n$ D3 ^/ @# H4 M: J
5.39.217.76, L. y, g" z: h# o! Z# J
在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。5.39.217.76( h& p [& Z# K4 H. H2 G Q
6 [4 t3 h. r2 f* `: ?5.39.217.76常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。5.39.217.765 ^) J; D+ R4 _
- i- m- o5 Q- U8 \0 ^ l6 f茄科食物怎麼防癌？3 h2 H' e; l. a8 \9 S% W. N" C0 ]/ X% n
5.39.217.76 k8 m7 G5 Z! Y3 |1 } H
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ k# g0 S! c! r( W
% o0 S# {* A( e5 q; y此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
2 Q" g! f: m' w5 f0 z4 n4 ~
" k8 Q* s+ S! q2 ~# wtvb now,tvbnow,bttvb茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
7 |7 s) w( ?; @; Z% m7 [/ }tvb now,tvbnow,bttvb
m# m/ ~' S5 x& x2 b' Y, A依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。% }6 s8 o1 {! P% t
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q! q' D8 S7 R# I
【防癌示範料理：西班牙飯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]8 L4 n+ W k& G% k: b' D" y+ z0 I
公仔箱論壇 u. U; ?0 X* T6 E; U
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
# W6 x/ t w3 h, j/ x7 j$ U7 h/ @6 J8 M# \2 V) f. F5 j
# \" h3 I4 e M1 ntvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。' c+ S4 t0 n& S% x/ ~/ [
. I* o0 d5 O A! V5 g9 \( s" [tvb now,tvbnow,bttvb& t& d& V2 y0 _" q$ M. H M5 L
● 作法：5.39.217.761 ?# p2 k0 ? L
e8 R& Z( ?( w3 O n/ u$ G; N
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
) G) d$ E0 O# \0 E, [. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C1 ~* c* t6 v5 H7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" ]& ~: i: d6 z: ~) b
2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
. [: ]9 s$ ]3 ^& q% h) s/ K" z0 L( `1 E8 m( u
) h/ `( F5 j9 U% l! R" b/ j$ D公仔箱論壇" P0 R+ V4 T& z1 j
tvb now,tvbnow,bttvb, y) f; K' |/ O/ M1 Z7 t. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 h' B0 ^& s3 T* l5 _
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
7 u9 E8 c# H+ u8 Y6 u+ `) K; K I4 I+ P6 T' K) I8 v
; Z6 I4 L3 Y) [( \3 S+ e' k番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
