「黃金比例」火紅，民眾陷入翡翠檸檬茶的風潮中，若以營養學角度分析，檸檬和多數柑橘類水果一樣，具有良好的防癌效果。若覺得老是喝茶，口味「太無聊」，營養師提供輕食料理「柑橘腰果醬四季豆」，享受酸甜好滋味、補充營養時，也能遠離癌症的威脅，一舉數得。# X6 I& l# o5 n
5 g9 }, a) Q9 P3 ^/ c柑橘類水果 產量世界第一; |2 w( | a' S3 P( \) J8 ^
植物分類上，柑橘類隸屬芸香科，水果產量居全世界第一名，常見的水果包括檸檬、橘子、椪柑、葡萄柚、文旦、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘等，無論是果肉或果皮，皆有研究證實具防癌效果。2 z0 Z; Z8 d% q% I( {
柑橘類水果 抗癌成分多多$ w$ S! {5 j; Z& t$ e
嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，柑橘類食物的果皮和果肉中，含有豐富的天然果膠、水溶性膳食纖維質，吃下肚後可因pH 改變，果膠間的鍵結斷裂成短鏈及不具分支的直鏈半乳糖醛酸，易溶於水且被人體吸收利用，進而抑制癌細胞貼附於宿主細胞表面，抑制癌細胞轉移。
3 @* e8 s5 w' s人體腸道長度約為脊椎的12倍，食物經消化後，若殘渣或廢棄物長時間停留腸道，容易發酵變質，增加腸道病變、癌化的風險。而柑橘類水果的膳食纖維質，則可促進腸胃蠕動、將殘渣運送出體外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ g2 J! j7 m) ^4 J6 S, t2 |5 V
此外，柑橘類水果含有豐富的類黃酮化合物、川陳皮素、檸檬醛和多酚類化合物，諸多研究發現具有抗氧化、抗發炎、調節心律活性、抗粥狀動脈硬化、抑制癌細胞表現、導致癌細胞周期停滯等作用。
|' v, J0 D* l( @! W, U" F* v5.39.217.76柑橘類糖分高 防癌每天5份為限! d1 }- G) Z- }7 l) g
若將上述營養素對比新興營養學理論的「植物化合物」，侯玟伊營養師表示柑橘類水果富含異黃酮、檸檬黃素，是黃色食物的主要來源之一。適量攝取有助於防癌，但柑橘類水果的含糖量高，每天綜合攝取不宜超過5份，每份約1個拳頭大、100至120克，也就是每天不可吃超過1台斤。* x! ?- n! ], C& a+ o" M
防癌示範食譜：柑橘腰果醬四季豆
) ~) ]* D! L7 P; L4 J- f【柑橘腰果醬四季豆】: \9 q9 S+ d" M# x; S! t7 c$ J
● 材料：四季豆80克、腰果10克、柑橘40克、蜂蜜10c.c.、檸檬汁5c.c.。
. g- a7 D& Q% h3 u/ A8 m, C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& u- P! a o v# r0 C; Y
● 做法：) j% K( P; B) b3 y, [# M
1. 四季豆川燙熟備用。
- [& t( D l8 f9 W5.39.217.762. 將腰果、柑橘、蜂蜜、檸檬汁用果汁機攪拌後，淋上四季豆即可。
9 O: W6 V) a9 o1 C9 \. ]tvb now,tvbnow,bttvb
& A: `! N$ G6 S+ h4 i. l$ h公仔箱論壇● 營養分析：每100克的熱量94.4卡、蛋白質2.6克、脂肪3.6克、碳水化合物12.9克。
+ n. [! }; w/ A1 w) \+ W3 ], u4 ~公仔箱論壇
( M5 j' G2 s; v6 p/ R+ N5.39.217.76柑橘類水果含有豐富水溶性纖維和防癌營養素 |
發表於 2013-8-17 01:46 AM
| 