麵糊材料：
0 G) i- b$ i* x; ^& E9 ]8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb+ K/ E8 Z% m( }6 C9 ~/ y1 Z
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb( X p4 w2 _; T2 c
3.蛋600公克(10個) $ G! _+ j" A* N
備註：tvb now,tvbnow,bttvb+ m; r& r( `1 Y/ d h
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.768 {0 S" [+ J& b. i( w8 r
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇4 j9 U; H T% J
6 P, [" y7 u k) U+ Q3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
; F @7 e7 Y& xtvb now,tvbnow,bttvb作法
4 a/ k; P6 ] D: e' O; _1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
* A! m% W! m6 k! Ztvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
' x1 U: f, [" |! t* A" `( {! o: d$ {5.39.217.76離火。
! v4 A- y- \/ c9 V! T5 Y! Otvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
1 w3 r5 [1 B3 Q狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
% I6 r6 j- f1 R6 G6 @( ^0 N滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
5 f6 z# K8 l% v @tvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，7 ~. r7 p6 `9 N
即可在表面噴水以利膨脹
- a- e( n, Y. v+ V4 q- R- X5.39.217.763.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
: T2 ]7 ?/ V9 I; a8 x+ V擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇1 [9 v, M! `# f& _1 h
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
" i9 ?3 o# ]7 _tvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
+ R3 w& F% S, y+ [5 w3 ~5 c5 x5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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