麵糊材料：
/ Y/ w5 ~! F: p" p V1 D6 i公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb- L3 P' d- f5 c# I) s/ M
2.高筋麵粉320公克* q( O! ~& @$ x4 R
3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( S6 E$ u* k
備註：
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& u4 _' Y" c1 @$ b4 E1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
9 z6 b s5 K7 `5 L/ I) g! I; X' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 g9 b7 b; A! |1 |2 D5 P3 T
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇, p8 L C, h- A+ L7 r
" W& ]( L, B: r \; m" u2 {3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
0 |! v; I& {2 V) |3 U5.39.217.76作法
/ i2 f( `" V; W( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
7 h7 {3 ^8 w* \5 w: D- \+ w: c- Q後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
: i5 j3 Y: Q' m) ^4 k- h2 K2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。5 ?2 Y( c B( a5 o9 }. }
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
: W0 E8 D, e6 Etvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇6 ?1 ~& O8 o' c/ O: D
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ e; M: i7 T% }5 p. x4 L
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇+ ~6 u8 W3 {1 H
即可在表面噴水以利膨脹
( \, `0 N" D+ Z# z8 _. I& r zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入) s& ]# v4 U/ ~ x
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
2 y2 h- ?. Q2 \$ q上。
t+ x' u0 V5 t* M! k5 i9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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$ H- J+ z* w \/ V. p+ {5.39.217.765.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。3 h1 K5 U* {4 p6 B1 b
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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