麵糊材料： % P) P% g+ `3 A5 I8 ^0 J/ K
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* ?* T+ h! Q( ]8 o3 [公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb* a& B4 v5 M/ N& b3 m( N
3.蛋600公克(10個) / N) F! g. [# R3 w8 }2 O3 V
備註：
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. h( ^: e* @- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇3 G0 g$ V4 _& |: }8 C" P& P$ Y
5 s1 V, i+ u' O, c3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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7 }1 ?& S! Y9 g. X" \0 d' g4 m1 h1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
! K( y3 n* m& d5.39.217.76後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可( f5 t- f8 e Z/ _/ g" r
離火。
9 [& C9 A9 X- t2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
6 B. N6 j+ y* i: Utvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜# U6 r( Q: b( _1 {4 Z5 w
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
. N, ^1 \/ }3 d1 m7 A! z/ g公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 M! \* A. q7 \- J
即可在表面噴水以利膨脹
$ a4 l( @0 q1 u4 P* g/ R6 L7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
. ~* }2 L0 H; a公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.76, B1 D, e" J" N$ c" G3 N. N) l
上。
* G3 m$ t: q/ y8 \$ l4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇1 k- w4 E7 \% ^) O0 e$ Y
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 1 k1 V) V- U. K2 p
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。, v; j" T$ N4 N4 B8 a. u
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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