麵糊材料： 公仔箱論壇% s. W. Y4 p6 c# }3 B
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
0 [8 K, g' `9 i5 e4 C9 a+ f* D& t2 w2.高筋麵粉320公克, [* ?! W: g- h6 w$ O" s
3.蛋600公克(10個)
# \4 P& B% S/ I6 t8 Ktvb now,tvbnow,bttvb備註：
6 Y( D# z; B( x公仔箱論壇
6 h% \0 x1 x# @* ^$ V+ u4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.76) r2 h0 m( |, a: Z' [3 `* Q
# W) @: Z" ]& o. V3 }5.39.217.762.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
2 x' h$ J$ y4 f1 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( h* j& y3 g# r& D0 ~; g
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
( ^9 Q- a/ V" e! z作法公仔箱論壇+ N( A: h: G) ]& X
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
$ H* T9 j4 f$ S: M後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
% e/ p0 X5 {5 b- C0 Q離火。
- b7 P& `: j8 `: V: H- h2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
# M& p+ Y$ F- v. ^3 \6 Z公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜( U4 }/ a0 B7 l% y! l3 }* b
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
# V( w2 {, N# f3 S% c+ q. E! J* d I/ ^隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
* g$ E g& ~5 f% t; H5 o4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~* N' D: b: ]6 E7 m+ N% ]* \! I. M
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇0 M2 }/ L# I. Z0 `7 H
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指( j( p1 N) |' c N T
上。
0 |% k. v! v- D- E- L ?& i公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.766 J3 c5 t' | f \, C
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
6 ~* J- p9 R% U2 |公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.761 J& O9 ]# n6 _3 F3 t
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 