麵糊材料： 8 a$ b+ i) v5 }5 p
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克6 q! e2 c; e/ u* ]: ]
2.高筋麵粉320公克
4 h4 ?+ p9 y! W8 p' f2 j3.蛋600公克(10個) 5.39.217.76, M1 S9 W7 M' v0 ]
備註：
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! S+ b( O: D, ~0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。' I: h' Z' g- E+ s+ ~8 V
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) X9 y* v2 B; b @$ l# f
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。" j! |) h$ b4 h5 A+ C# ~5 p; ]' B5 W
作法" _. s. h+ o* x) K3 f
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( y+ g/ Q, D# h; ?tvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
( p) n5 ]8 Y) k! S0 s+ Ltvb now,tvbnow,bttvb離火。
1 m. `+ X5 @' y9 o+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
1 { U3 l. g* ^4 ctvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
j! t) h4 z; _* l: x滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
! y" w/ r$ E( [, b" E# W: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
2 Y5 f& H4 i" F& l公仔箱論壇即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb$ U# m6 }1 Q8 x
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
$ L2 T' Y' n9 `公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指* Q! |0 A# {" i0 X, B7 T
上。
0 E/ o# u; z( v3 f4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
) W* \4 | X1 z/ @% b* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
6 A" G C+ k* Q5 ?" a公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 q8 ~% n: Z
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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