麵糊材料：
) S( N$ k( y7 d1 X5 [tvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
" t3 }. z% s1 B( `. W! Btvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
. S [1 F0 T3 A: i5.39.217.763.蛋600公克(10個) $ B3 j! ]: v, o
備註：( b$ l; a3 z6 n
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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0 F* i! T6 g P+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。( x8 t/ X" S+ A, W
作法5.39.217.76( y7 U0 N2 e9 c- Z, ?# U# w' p, i/ S
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾+ \8 F$ U1 o* j2 I6 s J
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h% p, a: B" M6 ?) I
離火。
9 ]* H% C# ` @6 [4 Z% z公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.764 v# O0 t3 t$ ?
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" c3 x3 {! N3 |$ S7 P
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
6 Q7 n/ X& S% k% n4 b5.39.217.76隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
% z5 t& h& x' J* \4 W- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
5 }: z E% ?0 v- ~! }7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
! D# b& a, V5 c" L5 r- M! O3 |5.39.217.76擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb% q) z% y% U1 L) F
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
4 k% q& E: Z( K3 U) y k1 t; Ftvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。, N5 C7 n! O& q, E+ I
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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