麵糊材料：
) t9 n' ^) t: `* i5 x1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
4 O" k0 U! V$ I0 P2 ?) q( z2.高筋麵粉320公克
5 O+ O* J# J ?3 }# v) D2 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇: H! C0 e$ m0 ?9 M, n
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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7 z$ j0 `2 ~4 R+ I+ h/ E. ^: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。) x! D& q7 S) }2 V: Q
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 G8 `4 V" a5 O, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
7 i3 x. c; c; W9 i% U5.39.217.761.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.76$ I( a2 @. J' l8 B" t* M
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
0 J% K3 L5 m( }公仔箱論壇離火。
+ s, } I' v- G: r4 r: ?) ]1 ?2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.76. u2 r) R( n% ~1 y5 ]
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb1 ~: w! K1 q# j/ g* _& ^
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
3 u; t5 O# R% {5.39.217.76隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb( x* C5 J- y3 l6 m# r; s* y
即可在表面噴水以利膨脹
V8 I# X7 d, D1 V7 n QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
, e, U8 O6 i/ Q! r4 p0 A ~7 U* W公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 x0 b) s. J9 Z& |9 q% z9 W
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要/ z9 L! e$ ~% j. l- x
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
) o0 p1 @ f, y$ B* t6 ^5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇8 q" L4 f* h- F
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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