麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb- G+ R( l9 N6 d( Z. k0 N
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 T* N, z1 I2 r- stvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
, o1 C- M1 k9 ^% P! p+ Vtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
1 y7 d3 t5 ]+ v' p8 U7 w5.39.217.76備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V: [" f9 b: _) Z
! i0 g& Y) W! a* c! ltvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
( {5 L# s% o% Q% L9 ?8 k0 v- M5.39.217.76作法
2 f v! w: u- N9 j1 u5 ytvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb7 f' C' B' R9 m+ L" W
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.76/ d) r: v4 U% U: P: O
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 K$ e$ {$ i
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
( i' A$ T+ x4 U6 X8 Z9 z3 ~公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
* T: B( `7 h8 @4 s. Z$ M滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間2 o- `" }* d5 Y0 S9 a8 R$ }
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H4 t/ [+ d4 _% a) \
即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇 u [+ k7 N, V$ ?, x
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
) j" {+ y H- g% s9 a% s, Q* h Y) L公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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* X8 q f% l7 ^* J- h" L' D4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T& h2 k' p; u, A4 b0 F# r4 C) l
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76& E# ` S+ d; e- Y, o _" a
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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