麵糊材料：
0 i U; {( i" e8 x& L9 K5.39.217.761.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
9 ?) `) O# U$ A, {5.39.217.762.高筋麵粉320公克+ S" N% C$ B% {* z/ W
3.蛋600公克(10個)
4 n5 E4 ?$ ?0 m: u0 f, u0 N5 s( R* c備註：
- \- Z1 A' P0 q# wtvb now,tvbnow,bttvb: ?6 [- j- I/ J* `
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.76$ }2 Y. L- w3 u; {; `$ x8 V. C
公仔箱論壇" l8 \+ q/ L+ y9 r
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。" y; r9 ^' S, B0 d6 a: n# `) k& U
' ~6 R W. h3 ]8 l6 J% {tvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u7 v0 u9 J6 j1 n$ R3 y; d
作法
8 }1 G G+ ]4 `% S' T1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
6 o5 }, \ B% A' M6 S4 e後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇& j( U5 E/ H7 I) C6 S6 R
離火。
+ n! D7 {6 t0 C5.39.217.762.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb2 a6 k0 ^1 [( S" U% _6 t+ M# t( ^
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.763 `* W& S4 _+ O4 |$ f! `$ c
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 u% N, i5 n% ]: F; l
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
! `* O* I" ], w/ ?' v# z% ]! m ~, L即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 F* p" T( q) q
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.76 ?0 G. ]0 E" o* f4 J2 w- n$ z" R% Y
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
0 } F% }% X: M0 W9 V0 m上。 + j( H9 I+ K6 u6 S1 j
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }# J# p; }% b6 b& l8 E y) b
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
' q$ x7 v* r& Y* h# w# f9 n5.39.217.765.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.76/ F$ B3 J$ |; y0 B
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 