麵糊材料：
7 V% ?! r" p$ b$ b: ntvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇9 X3 M1 w: v3 g0 y; [ r+ j
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb' J5 B7 f% B) v* e/ } M2 H9 x
3.蛋600公克(10個)
! K0 _! V& P, u+ L- z) ?6 U7 ~備註：5.39.217.76/ g) \; U+ e' I
/ M* {; F. Y7 t; X) o, g5.39.217.761.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb! \' G" T9 m# d) h, l
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。. b5 P- G( t. {$ a9 v
作法
: l# B; \5 \* O8 O0 w1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
3 Y+ m7 ^0 D* ^. Z& I0 Ptvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
0 O, {% G/ x; E; e' k6 Btvb now,tvbnow,bttvb離火。tvb now,tvbnow,bttvb% D" ~" m3 e- A
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊9 N7 \, S- ?$ M) g m, [/ H0 E
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.76# B: o3 H. Q) t! ~
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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4 \ y7 \# e8 ?4 a+ w公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
5 W0 b$ Z# Z P! H6 E7 l: _) L# c擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
& Z( X5 y" T- D+ V6 K一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ k6 [* S! Z3 E
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 n0 y6 ^/ I3 {9 g
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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