麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" w- x) ~' Q5 w* p5 Z4 L
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 r r. q% D
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 U6 [* F. x7 y0 E* v- B# _+ E5 @
3.蛋600公克(10個) 5.39.217.768 O4 M5 t9 S! \' @
備註：9 E1 Z- @+ d/ z4 p' X- w! k! Q
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb. i4 `! L9 Y N% y R- w
1 b& `! k" b& f' F5 v2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j& n9 [" b+ a( E0 L
作法9 e4 M6 P9 j: L" k
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾9 m+ k' H$ x6 a% `/ D
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可8 C6 H6 i" i2 d N; n7 F
離火。5.39.217.76) V9 U3 Q& @& f( O$ ^0 v" w
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
% _ Z$ j% X8 _' J9 u$ |9 i8 jtvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
" T, A& z: A7 _; b9 F1 A; K, Ttvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
8 |( r1 h# U6 W Q$ qtvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
S( V v% V) v3 Y7 S7 {即可在表面噴水以利膨脹
1 P: K T" A; b3 H! T3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
% p; A. u8 f$ b- }3 u擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
8 \" o A& }- Z+ O& h! m: U; ?公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb* q$ f. x: y& Q! b6 Z; T
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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