麵糊材料： 公仔箱論壇, O% t ^$ n: c7 r; j2 @+ J
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
9 O# \# y* K Q" {! y0 i7 o( o% g2.高筋麵粉320公克
' P5 d' ^0 R# f3 V. _+ ]tvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb3 Y! H; H! T# y! q" G3 s- r
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇+ c! d8 X) p, c7 M
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。3 G m& [. l4 a' c3 @* u: ^
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇" `- w5 k9 f; e/ n1 S) z
作法
# \8 I5 s; q2 c( u4 T* k$ ^- b1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]/ @& W: [5 t( H q# L; @$ d, ~
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可( I9 [! x" _- A$ c* H7 }
離火。
( E+ [2 _: X+ q5 [6 Z5.39.217.762.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
; a; Y% A8 u1 A' n+ Z! l8 q公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
g. S- D% T1 ~公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
+ Z: r3 a9 ]: i/ u& {/ n* H5.39.217.76隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
+ J+ _. w Y, v9 [即可在表面噴水以利膨脹
7 S; f6 L; Z0 h. c4 z' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
+ `5 g# ~! ?/ f$ {/ p擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指; H, S/ e2 G# a% |
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
! B' J) C( Q8 l, \( z7 U. v2 [一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
' ?/ e& b* H8 |# {3 ttvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ j& D1 O0 C# v1 d# |* j8 ?
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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