麵糊材料：
; ?* j; `3 B/ b K7 B% { }5.39.217.761.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb" c$ F9 j ]- K6 I& b' {, E
2.高筋麵粉320公克
& J/ I% o1 R3 e2 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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: {( @3 H1 [/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5 C+ J2 O( ~0 m4 K
作法5.39.217.76' J! n1 O% E+ ?! w Z7 q
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
! w& |: E: G! c/ a" c! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
- J( Q: u& ^* j' n) ?. Z離火。公仔箱論壇2 p9 B3 W& h/ G* N( ]0 F8 U
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
$ A( c6 O0 Y) ^9 H$ M, p/ E* ]5.39.217.76狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
& e) Z/ Q( A% X1 Y, s: _5 E1 `$ ?5.39.217.76滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇9 v4 ]9 H1 n6 o t) G2 N: d
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇4 a3 ~ z( R G
即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76) a: ]1 x5 X% c9 T
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
% Z% d* e& V# y5.39.217.76擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指7 I8 U! u2 I# s% m/ ]/ c
上。
. Q- Z6 v- u7 y3 q8 ~$ G% I4 ^1 I! |tvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇. d% c! _ P- R6 Q! \
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% e: |9 P7 p% ~5 s公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。6 Z$ _6 w6 N1 `0 _
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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