麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb; X: O) ]+ |, `$ H5 Z. j9 G% q
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb" ?# _+ T: k" Z- ]; g# Q
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 A, x# Y2 f* y) }
3.蛋600公克(10個)
% c5 `4 U! [$ ~+ a備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇$ y# O" c8 d$ D9 V- V* `# }
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% X6 H: K! C% A$ ?4 b
作法
7 o/ u! [8 s0 G1 D公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) [, ]* z8 U, o" y+ W6 O" Q
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.768 x W! t: i; U H
離火。
0 Z# q9 A' h1 {2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
8 y. y% _1 O3 V' ?狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h, c, ^8 `9 w( E
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
2 `+ K; j8 n$ b) wtvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb" @) Y% V, d! j+ ?6 t
即可在表面噴水以利膨脹
4 E/ Y$ y- z6 u$ c3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
( d( ^! w4 ~, |6 I5.39.217.76擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.763 O4 H$ ^3 q3 K" L% L
上。 5.39.217.76* N5 F+ v H5 r! l% d4 I- @& z
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
2 F& |5 T2 [& d0 Z公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
) L' P: z! X: {1 Q Y公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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