麵糊材料： 5.39.217.76: t7 ^+ S# t5 r% C3 q- i
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
; n9 C& D7 d, h( n& I0 _公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克8 i! k2 R3 g" P2 {3 ~$ K
3.蛋600公克(10個)
+ j4 _ [* ^) r8 c3 I. |5.39.217.76備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇4 `, D# C; H2 t9 p. W
" r8 M& ^/ z: Q; q2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。- ]0 A+ n u) D( a- f2 C
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。 m$ T: k" I- l: K7 c
作法公仔箱論壇; C* D0 ^0 I" @9 ~
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W8 f2 v. g5 G6 M1 i; B9 }
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
) T, c! c5 w, | r/ e/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J; D: W- s) n7 O+ ?/ _( _! @
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
# v# A1 a: T9 m( s* @5.39.217.76狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
C, T" W7 w$ x* h2 i5.39.217.76滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間 k, K$ f) ?" b' p+ ^
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
* }$ T6 Q' W% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
6 ]" h9 K* e* p( ^5.39.217.763.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- U7 G: J* z. E7 C! ^
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb; E! F8 I* q( w: _0 F
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5 a' g5 F" o! a& [0 U
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g3 v v3 P6 C( S3 T' z
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。; N& p2 c; }5 n& L7 f7 y( O
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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