麵糊材料： 公仔箱論壇2 l+ Z1 d5 _' h3 Q5 b' Y& b
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克$ D( m4 W( P/ [" }
2.高筋麵粉320公克
" k: @3 Y1 N/ v1 U; N8 y9 b; O1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個)
& U% J! f4 r p A$ @8 B7 }備註：
* V6 o% d. u# p2 W& Z' Y) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L% c7 h- S+ A1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇; g7 ~( z' S5 E: @
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb4 t# D ~0 S( L/ ~: o
- {3 X) ~5 l8 M4 Q9 W( o5.39.217.763.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb) E7 s k+ o+ z9 O s8 g$ U; N& G
作法
* N5 B+ u1 P% w$ Q1 {; P公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' V! x) ]- r3 k
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可7 \ [6 y) A, q
離火。5.39.217.768 V7 O3 |2 r, H, d0 B/ g
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
6 l8 B; n0 S- u1 V1 t) t, x6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
+ C& }: Z7 Z) m) xtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間: K; N/ L5 @# ^- i& ^$ N% }3 Z
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，& s/ P I) o" s; I* G
即可在表面噴水以利膨脹
* w# C; [- P& U1 V& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g3 x. w& x0 {6 C( r' r
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇7 @3 N! M, t! z7 g+ x* v# Y' Y# M0 ]
上。 5.39.217.76' W; I7 X! Z, l
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要0 ?2 ]5 l9 M6 t
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 0 N2 J- v* ]" w# c4 Q: c
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.76. {) g. T* Y/ T+ j' U. ?
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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