麵糊材料： 5.39.217.76( n" F9 ]9 Y* O8 {
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.76( D3 k1 }7 r. r: Q, J
2.高筋麵粉320公克
" B% N) f8 B. x) @1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個) ; Q8 J+ j5 q. y0 x
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇8 u& A# Y: L5 y; J8 J' X% B% e4 I
- A! A" d( ?& m& ~. X% n公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^. }/ Y$ B( r' _4 A! |
* t8 t2 }2 W9 h& o' ^tvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。( n: s4 i6 l3 N5 f) Z
作法
, A( U4 H! ^- R* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
& h- C" r4 B' P [! l0 l' D2 Z8 Utvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.76+ J; L* B# z, A9 X4 P" _5 {
離火。
8 ?( z3 n; n4 k! @7 ?$ Y# K# k% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
/ O1 ^" R D. w4 S' N) Z狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
: N; k$ u m) l2 |, J5.39.217.76滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
2 ?& \, ~3 C; @3 n公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，0 I8 m$ w% L, z* E' x, a& U* x
即可在表面噴水以利膨脹
' L. `# ~2 ^, l公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
0 i- m2 E! \0 \+ [5 ~5 H5.39.217.76擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要 E" \& }- l& n2 N! M4 h$ ]
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76$ ?. `, S7 R; o
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。2 Y) a' u8 a' h. y. Y4 C
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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