麵糊材料： 5.39.217.76 P: x8 ^# J# U; V, K7 J$ P
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
; M. V( P, H3 g# g) G# Stvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
/ B" k8 @- S; D a( I4 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) # a. }9 |; P5 |: x) e! e& ^" ?
備註：
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( M- m6 Z: N" m6 _5.39.217.761.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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) Y3 E# q: y* q# u8 ~. U: K2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb+ j, q( m0 c7 h" j% u3 z" |+ N
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。( D5 P2 ]& B T5 o. Z. p
作法
3 I @# W; `- C8 e) n5.39.217.761.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb/ B) L! {* P! `5 X- g$ q$ l
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ q x- z# u5 o( H
離火。
- _0 t0 ?# |5 L( c3 P' x5.39.217.762.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
' t! E! S2 P0 t) [. j( v9 V+ Q公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 ~' }; I" K( z* k
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.765 U$ e' R, [/ f8 g9 ~( a% s
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後， k4 A: f7 m6 f* D* U
即可在表面噴水以利膨脹
6 b! d! D0 ?6 p公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
% e& u* I" o) T( P% E1 r# B# I C; ztvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.765 B* P' S. Z+ c
上。
: K2 w+ a7 z; w1 k6 N4 M/ {1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
( ?' \0 N C; l4 ltvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
7 l/ y0 J/ \9 ?% R. O1 v4 x5.39.217.765.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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