麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 z- n0 D% j) G; a' n
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
- a( a" F9 v* t& S0 V; x( n+ e; R公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克
+ y; Z& L8 S1 M+ `3 G7 N公仔箱論壇3.蛋600公克(10個)
! D1 D! p9 r) e" r* b備註：
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' U8 J6 `% n, z/ H$ Q1 o8 G: Ztvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb& P! ^# p, }9 e9 x
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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, a/ U7 K1 i+ C: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k. }$ @; _6 T
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 X2 P y- L& l
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.765 b2 n2 @: C; A5 g
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o9 n9 q: q2 k9 F3 C2 F# T
離火。
) r' q7 S" P9 `$ i: [5.39.217.762.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇6 R- l: h$ R5 R/ r6 \& w; F7 d
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
( {: n& n- H/ z! h6 H7 X+ O9 `tvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間' F7 @$ O% @0 i- F$ z
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W8 Q m& a- i$ F. t9 p
即可在表面噴水以利膨脹
% b3 H& c1 J% S# U: I6 _3 x+ M, o" G! {3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
% U. g7 U G5 y' z8 d擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇* [4 g5 x: e6 \8 _7 n
上。
# f' V. ~5 M8 a4 d+ y7 u, t4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.760 i9 F- v6 }# `
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* n& Q; e, o* J
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。! L, Z+ {3 w3 d4 C
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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