不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
* d6 O% W/ P# {- r; A5.39.217.76（一）市售茶碗蒸5.39.217.76: O- o0 q$ | Q9 J5 e+ a
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.76) i) r6 c- ~! T' Q0 S
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。公仔箱論壇5 u s4 C, H# s1 _6 W; }
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇3 x/ P4 B% Q% h0 x, t
１. 提早凝固，不起泡。
9 i# p9 k/ Y3 a2 Y9 }+ Ztvb now,tvbnow,bttvb２. 節省蒸蛋之時間。
3 O$ |. e8 q+ J) U4 a) ?3 s# ]tvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。5.39.217.76- n4 E/ w- E' X, }/ C
（二）多人食用蒸蛋
4 H s- Y9 y' w( I' \蛋 1 ，溫水 2.5
; ~5 \ N" Q* K6 J( u客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
' d0 t5 r) U" f: r5.39.217.76一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ` V( A3 R6 ]+ X; a, @
三）蒸蛋的竅門5.39.217.76$ {: a- g, ~7 L$ t$ e
1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb2 G) p1 p+ G4 ]9 K# p; @' n
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
( l2 t6 d' r4 F3 \4 y9 k3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
* \3 f8 f+ e0 H( Ftvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@5.39.217.76+ y4 {, O# T- e: D# L* h
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: T/ \) \8 t& U0 S/ S# X7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb' w/ c$ [% Z+ P+ W( d. e
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1 V2 \5 u5 Z! S! e* p1 ]6 u2 o5.39.217.76材料 蛋3顆5.39.217.76) K9 z/ P" P- R+ |$ I
水1/2杯
3 U9 t! b7 r9 m6 H5.39.217.76鹽5.39.217.768 o% L& v$ k N' P
鰹魚味素* J1 D) v3 X5 q
香油數滴
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
6 ?7 F b7 V6 X, X A+ ]2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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