不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
3 o7 j& e1 j5 Y) t% I- K3 ltvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸8 h6 y" V8 f: c: }, o: t
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉+ }" p* G' f8 N4 _
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.76' ^7 x) ^2 {+ q' S
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
7 @2 M. a% n6 F4 O１. 提早凝固，不起泡。
; P; H2 N7 J9 z7 [. W. h２. 節省蒸蛋之時間。
0 }, X4 |/ v! l$ j) H/ W7 N y( c5 e5.39.217.76蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇3 _5 `" @& J, M9 Q/ R/ C
（二）多人食用蒸蛋
; c* p J5 A. C& e公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5
$ `5 N, Y% |) F1 G# L( Ztvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
! y2 P4 B" T( c2 L$ }$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
, _8 ]- E& e: A/ r三）蒸蛋的竅門tvb now,tvbnow,bttvb, ^+ D; w+ J9 L* X/ n- c f/ C
1、水燒開再放入蛋盤。
( i+ d' u/ }0 h4 X) U5.39.217.762、用小火蒸約7-10分鐘即可。5.39.217.76 W- H/ V+ H% f' q& n. f: i3 H
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
! ~$ Y% s5 P/ \. b4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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' x+ p5 V# R8 \! h- t公仔箱論壇# `, K# O5 p2 _) Z5 o
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@5 _# ~0 z$ f1 i
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8 f) Z' l& F& B0 \蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ J6 D" z4 f- s/ g0 N! Q g, D
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' M+ ^ F7 N2 o- @5.39.217.76材料 蛋3顆
; K. |' f, h6 N8 W; r& Ytvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb; G( H+ S4 a: X1 y% m9 n
鹽0 C$ K& }# e+ g9 N
鰹魚味素+ t' ?. W$ V! L& x* k5 x) P2 S
香油數滴
2 N' x& P+ ]6 v. U1 f9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T9 z& E" ~5 A/ Atvb now,tvbnow,bttvb做法
5 `$ m, T0 N9 \& S7 d6 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 N+ \7 k0 w0 d
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
) O4 z& p3 b2 i* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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