不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。. k9 J }3 w5 ^; q
（一）市售茶碗蒸
9 W% r. T4 x* G7 x; v" m公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& T& S' o" p9 C( E! V
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 I! d$ y9 l: ^2 k
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：0 V& S( C; Z- C8 U( v# G5 Q
１. 提早凝固，不起泡。公仔箱論壇' A- o9 X Q- c+ L3 o
２. 節省蒸蛋之時間。$ A" Z; B$ r- H. \
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
1 d' Z0 U/ V' R9 {（二）多人食用蒸蛋
+ D" U7 H: D+ K( J$ b蛋 1 ，溫水 2.5
. r' t' ]5 z8 I$ J/ d" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
, v. ?) O( T/ K# r* e" P公仔箱論壇一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
7 J+ N8 F$ _ I9 t, W# B6 N/ n7 }公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門tvb now,tvbnow,bttvb: [, ~3 C7 @. {0 a8 @. g9 g- h
1、水燒開再放入蛋盤。 z* V& k7 J4 I0 q3 g
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。8 Z4 n) X0 g0 e
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。% s+ N% q! E5 k
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。( Z6 Y+ [$ L% G0 V# I
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b8 [- l P9 }! V8 ]% h
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蒸蛋
. s! T# @0 L9 ]2 V5.39.217.76公仔箱論壇! n) |- y% h1 Y
+ V6 ^( b' c; a- S" J" Ptvb now,tvbnow,bttvb材料 蛋3顆
! I6 v$ g$ m* c1 W5.39.217.76水1/2杯2 s% _9 g- ?# L0 o/ n0 v
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n( l# x2 I* |/ J' W
鰹魚味素
) d1 d6 G. r3 }+ r2 N+ utvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
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做法公仔箱論壇5 n( ^) q: {- o! a2 K. k$ E
5 T0 `) S {) }7 ^- O1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。5 M! E/ L- ~0 \/ H: x* T% Y
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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