不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.76+ O {, F9 m" s# Z
（一）市售茶碗蒸, [( q) @% e* ~4 _6 f
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
- L9 h) M0 W+ `6 J& u* K; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。公仔箱論壇. F g$ h" Z8 K2 X) x; r) `
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
% t- y+ i& F! E1 F8 ^8 b# m公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' U f2 D; x. p* l
２. 節省蒸蛋之時間。
! E& I! _+ L8 B% n6 J6 t蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。5.39.217.764 C2 d% _' H5 x* H w. Z
（二）多人食用蒸蛋' [8 C7 r: R p" O- N- r
蛋 1 ，溫水 2.5 0 r# P" W x3 F- o
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
) C# Y: N! H$ m/ b0 K$ _; T* m公仔箱論壇一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
' P3 }: u# G5 o5.39.217.76三）蒸蛋的竅門
7 J5 {" u- C& Q0 @. z5.39.217.761、水燒開再放入蛋盤。
! Y# _3 S6 m( |, ^. [公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" `& I& i1 O4 P4 L5 O) q
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb) O: L+ D* O1 A3 X
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb( R0 Q, {6 _3 |& f0 v- n
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蒸蛋
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材料 蛋3顆
% \" `" y+ V2 A* [$ {" x公仔箱論壇水1/2杯8 Z$ M! n/ g! Y
鹽
E" c7 R! @% e T% r/ [tvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb& R t6 V i B% s/ r
香油數滴
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
4 `2 P P) ^( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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