不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇3 _ D& P5 D; H+ f0 g( c4 t. M
（一）市售茶碗蒸
# X; ]5 K' a0 v1 L7 A7 ^' T5.39.217.76蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
( S& k9 y0 q& [1 l" I, o+ Jtvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。' y. H4 E- i$ A) P4 a6 ?, i
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: x5 z% [: v2 ^) E
１. 提早凝固，不起泡。
* f9 h; t' S6 r5.39.217.76２. 節省蒸蛋之時間。
: h# _4 y' \, T7 v1 C! ~' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
( w( O! J& W( b$ c* ?（二）多人食用蒸蛋
* |# i4 U; u, O9 ]0 C蛋 1 ，溫水 2.5 5.39.217.76- V+ i3 ]4 ?/ `) O9 Q
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
3 H; O' j) `. }/ r B1 Z一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
. w7 Y- h; u' e) K. J, V+ ]三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇1 S1 c! z& W/ R; I/ k/ z( N7 i' {; V
1、水燒開再放入蛋盤。公仔箱論壇* q3 J: D0 J! i6 U4 Z
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。9 z0 C. o1 L5 q# Z0 _4 u. \
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。5.39.217.76; @0 p* |+ `1 U
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ n; {1 H; @$ f# m. W9 u- z
' N4 B7 Z+ ?, d. f5.39.217.767 x. `) x b7 U. F3 q) A
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@" A* r9 N: L0 |( a, n$ }% n# O% K
公仔箱論壇9 a; L% l t/ [) F+ D2 Y0 @
3 a7 y6 `4 ~, N; G8 q( @) E0 F% K. Z蒸蛋
8 [4 X# G& M/ Z4 I0 I' g2 d$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 _ z$ X$ M. |# W) F. r
+ l! P0 x- U$ H) t5.39.217.76材料 蛋3顆
8 ^' }/ }5 x; L% Y$ Ktvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯
5 l# S3 T. _' e5.39.217.76鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~, F8 z4 f# u" p. X
鰹魚味素
0 U, [2 w P9 T; ^! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油數滴
. i7 i6 \7 S: z# Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& B% Q. D/ Y5 z. {' F, K7 t6 C7 `
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ A2 l6 a4 ?
公仔箱論壇* d) O% U9 v: q" |+ `- y
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
; O( `/ V j( V7 O- x& o+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
| 
