不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇' {/ X8 ]/ v: X# [$ e8 `8 Y9 j
（一）市售茶碗蒸. [; y* [* L% o& \9 j
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉公仔箱論壇1 W; _9 z( U" ?) o4 g
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
' r8 M% O0 r* |- I* m6 stvb now,tvbnow,bttvb使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
* V- H. l. k, `( a2 H公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。
a& [5 G0 S* q3 M, E, p5.39.217.76２. 節省蒸蛋之時間。
* k% v T5 |/ }6 `蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
, l$ E% A) V# b5 ^# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）多人食用蒸蛋
1 C& u" y3 m( ^4 f' d. K$ _3 Y5.39.217.76蛋 1 ，溫水 2.5
8 G8 x: K0 l, d1 G+ M0 e* ]; i& V5.39.217.76客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
* t/ I, f" p7 r# Q/ L5.39.217.76一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇 `9 T/ T& B2 `
三）蒸蛋的竅門
5 ?9 p9 S3 F! ]- V, \$ \tvb now,tvbnow,bttvb1、水燒開再放入蛋盤。" t, k5 |7 `: L2 A! O
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
! |/ P' d6 r# v w" F: l2 Otvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。' j+ a$ v9 H# G) p
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。, [9 S. ~0 \( t2 f0 ]
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' X) e( Q5 E; Z+ t4 X. z" e5 }tvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@5.39.217.76% m* h( M4 _3 c2 D5 F$ p
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! ~- E$ L2 F5 k/ [蒸蛋 公仔箱論壇$ O, u* N4 e# Y1 t! t% N! |' B
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材料 蛋3顆
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鹽/ e. K* a& w& Z! s w3 ? u5 Z+ ?( k
鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb( L; i. d' Q, C v/ R
香油數滴 h3 k$ U% s0 }( x' [5 M
3 L% `1 b$ T; P: [* w) u6 D( K) r公仔箱論壇做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。' g! f$ ~9 a0 `& x" _
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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