不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
8 _4 Q) R' W/ _2 t（一）市售茶碗蒸
$ F/ x T7 k; d) ]. ]6 ~. I蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.76# `9 _ ~5 z t, l4 r l
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。3 [( g8 F0 R+ e( V# ^0 W: q) Z0 F9 \
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
8 q! B# P- q$ P; @# K. F6 u! u１. 提早凝固，不起泡。
) k* P& Q: A w+ i8 P3 c. x5.39.217.76２. 節省蒸蛋之時間。; J2 j9 Y7 n, e$ Q, B
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
: I0 z! I' D5 ^4 y t: {. X3 U2 T4 ftvb now,tvbnow,bttvb（二）多人食用蒸蛋' a: E; O% u6 k; U2 C+ ]$ z
蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb5 m' Q- Q$ F& D3 Y5 V5 {
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
9 y. x0 g- W, t! b' v5.39.217.76一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb0 E& _9 {( q) F! k9 I' U, Q
三）蒸蛋的竅門
4 k6 w0 N' U8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb- D Z$ Z! Q7 m9 a3 G2 W
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。8 n' d1 h/ e) p( F
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇& o& e9 U! r% s O* I' V: D
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B# ~8 q" o+ e1 t2 ?6 N
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@+ ?" e5 u% {: J# @0 T5 ?7 E
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" K3 a( s! I9 t0 Z+ Y7 }, u. L5.39.217.76蒸蛋 9 x& x8 O4 Y1 W- Z( @; ?
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0 P0 t2 I2 c' K" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆" A3 A# H! I% Q( W9 ]+ @
水1/2杯& x( c% S5 l7 ]5 j0 j6 V* S) l
鹽5.39.217.76' y, h6 P$ j% s3 Y1 d4 Q
鰹魚味素
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4 S; M. _/ i& w+ b: Q* Gtvb now,tvbnow,bttvb做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。7 ?6 g4 w2 F3 Z; m' i, E. S
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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