身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
0 t8 F1 {! d& L7 Y9 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, W: W7 b0 \& E+ P+ v; v* h9 x6 P
1. 少油有要訣
: b# S }( z8 u公仔箱論壇公仔箱論壇( y$ z8 r! x$ Z4 K
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 5.39.217.76# f' F' B. n0 b M5 t" |" d
- J0 P. o$ w7 g% B, V1 R5 ^3 V
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 5.39.217.76 V$ C* O" g" d+ z- K8 u6 O
& a2 B3 A l9 U' A* M0 u& s. K: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 @* g4 _( g% G/ c- h8 Q
# m) ]% f3 \# U! g- E「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
3 i6 d7 o5 a4 h. r3 Z( V( Ptvb now,tvbnow,bttvb
6 @. s$ ^" t% l有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 9 O+ L. _* d0 q: w: b9 ^+ x
% a9 U. _% L! a0 }0 t N3 Ptvb now,tvbnow,bttvb程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
; D# b9 L) Y! W* C% j公仔箱論壇+ ?2 M+ S- I: c9 g! N
# T8 A3 ~% V& r |# B, Q/ J0 g+ L5.39.217.762. 少調味，原味現
. e+ |; O4 b1 L. V1 O/ @) \
0 t6 D' G9 \# O1 w9 W' C8 \5.39.217.76「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
4 J' [ z* q" {1 m3 m) K' c公仔箱論壇/ e# K5 {) w3 h# E8 H" W
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
: P* p: p$ |: j, L5.39.217.76
% z! |; |7 X- {2 A$ F" P! ^: a" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 tvb now,tvbnow,bttvb; j4 e; b0 N( _& r9 b% i3 u; A
6 O9 N$ x7 W6 ?1 A1 S5.39.217.76高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?- v( E+ m. W; Z
/ z, e% A: r5 `1 \ G
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
3 W& I# C) e0 t8 D$ a/ X* `tvb now,tvbnow,bttvb
" ]& Y% i0 F% J; e2 Q! k2 r! L一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 公仔箱論壇( e9 v/ _! T4 S7 z$ O5 c
& t+ U8 ~ l. G公仔箱論壇醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L4 e7 L* ] E
tvb now,tvbnow,bttvb v! D" t7 w6 u9 V J
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 . v9 }) l* l8 ~' _/ r
公仔箱論壇* k( s% d1 J4 p/ V" L4 ^- q
, o1 z: G' Z) o# C6 X1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 少量保健康 tvb now,tvbnow,bttvb( }1 ~7 Y4 g; b1 b$ O
5 H9 ~8 n; N! c; A1 B' r+ z4 J/ r
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 tvb now,tvbnow,bttvb; b4 ~5 C. d/ Y" X4 a
5.39.217.760 k8 t. x% C0 s( g1 J- q
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 5.39.217.764 l5 w, H6 |7 s( b% L& ^. w4 v
! L& B) H1 ]! l* i; _也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- H v' G0 p' v
. B% a& d: Q7 T& p# R: r4 u) Y; G0 F8 `
公仔箱論壇0 ?/ O& a# {! q9 V
4. 多蔬果，消油膩 % @- U7 V( F" Z) o4 ~
8 `7 |3 W6 P' U- [. P2 f+ l, n公仔箱論壇許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
& r* ~" s1 \+ Z: f3 `7 r5.39.217.76
& d: a9 ?& A. n# Y1 ^tvb now,tvbnow,bttvb用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a; A9 {, _: _
t; Q x5 q3 A* V" p, | L
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 ' m4 c9 }$ x7 e* t7 _0 j
公仔箱論壇0 G$ J# o0 H. A& b3 s. c; K
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
8 u! {- u8 J4 @1 P2 Q8 G! U0 K5.39.217.76
) m K# E8 G3 m9 {6 ]" T! N1 f公仔箱論壇
% e' a1 \1 d7 F公仔箱論壇最后祝大家过个大肥年
3 G& z3 |. W1 K) q* E
" L/ I* [- @& Y4 }7 R3 p) p[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 