身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
( a' H& R' ~" V9 I! p公仔箱論壇
( [5 @! H0 [/ e' H5.39.217.761. 少油有要訣
5 u0 x7 g E) L9 R1 ?6 |( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \9 M* v% x8 v# d" d
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 5.39.217.76! i& j$ J1 a V3 F6 d6 } ?; X3 ^# m
5.39.217.76- @3 f8 _/ F0 t. Y% N5 B
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 公仔箱論壇( ~7 y1 H9 t; X$ y! e) `2 P; c0 u2 a
. V! g; e6 d1 Y) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F, h0 \ W/ i) R+ v
; L7 \: y3 j+ M! K2 b6 W7 _2 g) Q
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 ) V) _: w. u2 t$ k
) X% H& X2 u4 A9 [5 M( D) j( p) K
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 . _$ ?& |1 Q6 ?' M2 w$ X7 w2 j
5.39.217.76' Z( U: a4 s! K b2 u
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 公仔箱論壇) S" [; H+ B4 l" N' t
tvb now,tvbnow,bttvb! m& f+ M: ]3 W0 |/ U9 J
$ F; t9 l% y1 K) f4 M5 P公仔箱論壇2. 少調味，原味現
1 j( j* }/ u* j/ X5 u5.39.217.76公仔箱論壇1 q/ k' h4 Q: M
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
& L, f+ x- ~1 T0 [( S, d2 O公仔箱論壇
3 m! h1 |$ N( z! z& p公仔箱論壇通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
2 x* w- H" g h% a# [1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* E. s3 c' [6 A- O% U
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 5.39.217.76, S: l1 S& D8 q7 _ B
tvb now,tvbnow,bttvb0 T& U# f x* s, j2 ^6 M
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 公仔箱論壇2 Y- {% r3 W, N# N* x- N
' Q. B- s5 L6 R# \6 R- p# k3 Q+ \通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
! v3 j7 r" u+ W4 ` H! a) v
' U3 ~" v& G9 C( n; ]# z7 H5.39.217.76一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
3 `0 }9 x9 \- b# ^tvb now,tvbnow,bttvb
' H0 N! @5 }0 ~3 s! f/ G醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
0 P6 A, Q) D& b# S* h5.39.217.76% x: {; P9 C( Z+ y
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
5 X' m* S2 L7 b1 E- q公仔箱論壇5.39.217.76. k& g. q) X9 W& R/ Q
k- d g1 y& v+ X+ L$ R0 S3. 少量保健康
$ w# e( s* S# I& `; l0 V& D公仔箱論壇
1 O6 e) ^1 {& \團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
( O3 A8 j3 O* v5 Z3 n- d" K Rtvb now,tvbnow,bttvb- N4 v5 l* f( ?$ W( }! M
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
C$ V- g% o2 Z
: [7 N" p3 W4 L, I5.39.217.76也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 - l3 e! T& C d8 m
+ N: u' A' ]' m! Y# P0 r# ^: ^. h9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l7 z- ~/ r' q% [4. 多蔬果，消油膩
" Q/ f, ]% L. W8 I( T+ x. G公仔箱論壇
: C" k9 }% M! b& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
" ~0 C1 f/ H; d8 S. {9 ], |5 ~) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N1 x# a* F2 J X, {用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 : o$ P \, X; S: k* X Y
: V7 p# ]( N3 Z/ O U% [例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 公仔箱論壇; ]% W- \' U/ `
5.39.217.76* Y1 N" ?$ a- @7 c4 ^; e% j
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
3 \7 N5 c# x2 b( P* K0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: G, V6 M6 g/ N, X' M7 C
5 h2 T% z3 \" E6 X7 F5.39.217.76最后祝大家过个大肥年
0 p! L9 {" U- j' D" [7 H+ n公仔箱論壇, i# w& A5 @$ z: j, l6 p q) [# k
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 