潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
9 F* ~& i; A) V. S" ~/ R5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [- V% q/ _8 o' J6 F: Wtvb now,tvbnow,bttvb除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，公仔箱論壇& |8 X0 x& L+ i+ Q" z f/ h5 w
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。公仔箱論壇- |. D5 E) r4 z! P0 ~5 f8 W
0 Z1 w0 B( Y( b. k( A「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。. U3 T6 _$ O0 I/ A# Y+ h
/ M# Z1 ?$ H2 z+ w% rtvb now,tvbnow,bttvb扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
, ~3 L9 m- N3 O1 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o! F& R8 C5 p* h- j6 T6 ^
Surf n Turf
$ [0 h5 R) A% I: v; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星公仔箱論壇4 f1 s/ n0 |2 \8 I
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。tvb now,tvbnow,bttvb+ A) J- b c5 q% x7 R: `
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星級食譜
. O! y. l% Z. o, O/ b d" n第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。tvb now,tvbnow,bttvb6 N, e* R2 _8 A3 E& d4 j
' l9 O) `8 G; o5 N ~" vtvb now,tvbnow,bttvb「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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+ h$ i- Z1 H( H4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。公仔箱論壇, v; A7 K0 a0 T( {+ v6 |
5 `" B7 E" H' B6 s( g5 P/ j$ J5.39.217.76三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！公仔箱論壇+ g8 E* [6 j9 N+ E8 M& \
3 j3 V+ m# h& a, ]& K9 J這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
+ g+ t5 F( I( O; Z- I0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^' M3 K- ~5 L: w6 H廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。# i% R0 r H2 I( ]
/ W1 a2 n6 U0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心太軟tvb now,tvbnow,bttvb7 T; U3 G) |3 N4 s5 h% B# ~- @
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。5.39.217.76$ [5 k" Y! J- Z! z3 U( y) H" i
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Gaggenau
# S" u1 E: P5 c6 T9 L6 `1 N# P地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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) b: Y9 ?! z+ u" Y9 U B9 L7 GGaggenau米芝蓮星級廚藝班
" O0 ?* F7 N f9 U; o k$ F下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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0 ?% O1 ^. U; }, A: V7 q; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。5.39.217.760 q+ i4 {# n, [) A/ W! F
7 ?$ ?4 U* H( M) E3 y1 o" n1 F「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。! a6 {1 G" v8 v, W6 N6 M' T# L
! X+ V/ T' ?0 @: c$ |% e公仔箱論壇西冷牛扒
! V2 ^9 c2 _& N3 c. u6 L1 Atvb now,tvbnow,bttvb配烘烤薯仔5.39.217.76# o: m' ]% B3 E3 z5 N0 h* ?' o
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
0 I6 a! W; f3 ?8 r! @% P+ Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P6 l0 X" ~$ u: W0 q' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私家廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: c. y/ ~* _5 n- O
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 t. j# d( s: H3 O
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。# E2 v; s2 T, E# x9 s3 G! L4 j
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。5.39.217.762 c6 d9 W2 v& _, q4 k9 Y
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。公仔箱論壇0 |7 s* g0 C. ~% g6 W
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb: `- d$ D7 E6 e- N! {+ L
; W1 p/ {! R+ d9 @7 b0 D! @' etvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。, Y* e7 H4 r9 i$ }
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香腸工廠7 J+ }- O; P" l% q
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
8 z7 S( } ?2 y8 O接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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; K( R, M+ l8 i9 Q% h, T5.39.217.76用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！公仔箱論壇' `# X5 s5 Y( b- T
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The Butchers Club
* `5 Q z2 |6 c6 d) ztvb now,tvbnow,bttvb地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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1 V& o, c6 s8 |, P% Z# c- H5 ^- q0 F公仔箱論壇香腸製作班
0 ?: p- X2 B* p7 J+ v3 n下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
7 E. H% T C. U# l' l$ {2 Q' p公仔箱論壇學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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! ^6 N; A3 m, `# ?. \0 j5 l# e$ K公仔箱論壇Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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2 \/ b" U- y& ^( B0 S2 X% {* BJake（任職獵頭公司）：
9 K0 x, O% M, U7 K9 t: g0 a公仔箱論壇「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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+ [! _- G; X4 U' J4 F* GCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」) ]2 ]* S& j. X6 m' q. ]
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」公仔箱論壇9 w& }: V6 B7 s8 N
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Philip（古董店老闆）：
$ [( ]$ ?' J& k7 \' c8 Z「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。tvb now,tvbnow,bttvb& \$ l+ Q' |' u0 M8 Q. J
# u- m/ Y6 O. n9 s( c. g5 k店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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