潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。1 ?, Z0 ]! ?% c% v
7 b6 g' | T$ Y* k, q1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，5.39.217.763 I. V1 _$ V1 K% d6 R* m8 |
. A' y2 [, v5 q! R% Qtvb now,tvbnow,bttvb除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，5.39.217.76% a" ~% a/ m9 Y u! Q
s* f) L6 X3 d! E2 A及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。# z% P K+ G' N: |* T5 ?! \, I, g
2 K# X) D1 N* u+ c/ k) K公仔箱論壇「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。& z/ q" T1 ?* D/ r7 a% `, [7 f
2 u6 e! r, E# e5.39.217.76扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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6 i. @6 B0 h" y3 _9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Surf n Turf
5 n2 c) m3 N) {5.39.217.76請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星
0 w1 |4 Y# x: i- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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星級食譜
, [2 G* o# Q# B* n" m第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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) \' f z9 @8 H. V" m) `tvb now,tvbnow,bttvb「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 Q( `7 q- o' c
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。5.39.217.76, l. A4 @' _& c' u
& O3 j; E, d* i, U/ q公仔箱論壇三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！5.39.217.762 i' B- p8 X- V2 o/ R/ S# f+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c7 d! k0 b' R) ~' X9 F
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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0 m% h- O% d2 l& utvb now,tvbnow,bttvb廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。tvb now,tvbnow,bttvb4 |. z% D: v0 b7 }( L
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心太軟/ M; x! `; Y3 `) `' X2 h6 ~6 o3 S
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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1 {: v, Z- H3 [+ M0 btvb now,tvbnow,bttvbGaggenau
5 H8 l0 m9 N! u. o1 O, ?4 r5.39.217.76地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
S& g0 k' Z) {8 Q( g6 {0 U) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 L2 P3 j+ b4 i8 K5 h
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班: W- }5 l: c. M8 r+ ^
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ W0 k7 W( z- Y5 V7 W
, r3 R; F. P* [2 G; X5.39.217.76學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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4 k! Q- M0 E- l- g9 a$ [7 l* t公仔箱論壇「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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@$ t0 [! _* _& P" `# T& W# p" J7 u西冷牛扒$ j) x4 p( f) W( w E
配烘烤薯仔. z4 b. t/ X+ t+ X
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 \8 V U8 G Y
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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* n/ D/ O4 z9 `. vtvb now,tvbnow,bttvb私家廚房公仔箱論壇4 P5 J" R4 \7 r
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P9 t# v; q% `
# x5 S) c2 w* q p公仔箱論壇經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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9 N$ e3 Z; |) X8 b: F' U創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇& U7 ]. `6 v0 f$ ]% _1 y% h
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。5.39.217.76* n5 L8 Q: j& \5 h
; {0 h6 h. G% N8 T公仔箱論壇雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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香腸工廠公仔箱論壇; L1 X9 O! l2 \' K" ] Q+ \ c Z
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
: X# t1 }: C! V0 W H& l接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！# \& V e S/ F' `
0 p, J# y% t# P0 x/ e" S6 q3 k9 ~tvb now,tvbnow,bttvb用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！1 a* \6 D- [! D3 Y8 i5 N4 {
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The Butchers Club
8 T; i8 M1 g, g5 @' w" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：香港仔田灣徑新英工業大廈$ k% h3 u% E4 W- N+ o1 O0 M( Q a
% I+ l' f' y1 f& V, L5 i4 v* W4 ]5.39.217.76香腸製作班
1 l: T' f% n2 B$ I( l0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J; Z8 h. m; g$ }$ ?2 P5 M
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」7 q- @1 u2 n D* o( ] n
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Jake（任職獵頭公司）：
8 V5 l9 y4 d C, j' z: c5 R「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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3 u# K% i% L- }. W* ZCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」tvb now,tvbnow,bttvb/ \ _1 T4 Y9 v
" l7 y: Y3 W: V" x! }% ADanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：
9 |" Y- F' r% a4 ^ f「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」6 p' F c% n! U5 w I
P8 H8 h1 P4 N1 ^# I7 j1 c不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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) X6 w" _1 W4 Z# t8 Ltvb now,tvbnow,bttvb店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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