潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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4 \" {1 I B) p9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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( I0 g( p5 `' \5 A8 N0 |9 w公仔箱論壇除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。公仔箱論壇3 F% M- q( s( A$ {
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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0 R0 m# `8 }4 r+ w6 J% q+ Q! H* S扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！$ x' j2 v- N# v3 e% t& n3 J. i& _
6 o& u4 v8 X6 p& r9 w; A5.39.217.76Surf n TurfTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. P+ C8 m. }. F8 @. w' f
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）tvb now,tvbnow,bttvb! C2 N1 D& S, ~$ E# p O
( d7 e- K6 D1 g+ O上堂摘星
6 | V8 h, B, ^9 x公仔箱論壇所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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) d( f( u6 q* ~- X% j7 ^/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級食譜
; f* L7 W# r @5 V" I第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B% Q, c, F$ f/ ~7 j% K
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g! b8 [! V( v& L( S3 L
3 B# U+ C- N+ i# G& X9 ^& Qtvb now,tvbnow,bttvb在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。" I% Q/ S8 s$ E4 r# W
: ~% l T% B' g$ q" b8 z- Z5.39.217.76三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
& P, [ x$ L) z9 |) r" @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a: w9 T0 P- i! G" n9 c
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！5.39.217.76( ^: [9 |8 o ~4 t4 T* i, ^9 \* H
' e' u6 K8 @& u7 m$ @. E廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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心太軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# s3 g' d- R2 k& C" ^4 ^
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。+ P( \$ v* M3 v4 f8 X7 G
! l! y/ T6 z4 z1 Z; YGaggenau5.39.217.76! A/ v7 l+ V6 ~! e0 X
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 ^5 i5 u5 D1 }* F
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班tvb now,tvbnow,bttvb% G4 w; x/ J( K8 H8 Z# B, u* X
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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7 `- S/ F7 d4 b8 h/ ?公仔箱論壇學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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- A. ?2 l W: _8 v; Rtvb now,tvbnow,bttvb「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。7 L# C# H7 w+ Q. h6 v0 X1 T3 h+ Q! v
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西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb. u0 ]- `/ B, U6 w3 W, E* s7 y
配烘烤薯仔5.39.217.76; J6 m' t0 X' X' C9 J6 O/ f
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。) @1 a$ Q4 j; R" M
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。9 P6 m) m# C* a, K6 U( x/ l& j
+ m2 \& o0 o" Z. i5.39.217.76私家廚房tvb now,tvbnow,bttvb+ R, P9 [" h8 z4 G$ V6 y
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。+ u3 E0 u' z' k' R
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇6 a+ U c7 T& O3 K. _6 t
5 T _) a/ \" F4 g, U& ?公仔箱論壇所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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* e1 o6 x9 L5 l, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。 h( T" D, W/ w& h: W; B
" \4 s1 D' Y! F, S5 y4 Y* z5 W公仔箱論壇雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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香腸工廠
# d0 k9 y. T) S' c; F5 p! B9 h$ f為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。2 h7 N+ r9 E) P) i G, G8 G4 S2 C
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！" R8 N. q8 O& j5 G) D# p
' q7 X5 \$ R& _2 w, m6 w& i4 Ptvb now,tvbnow,bttvb用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q% N5 Y/ ^! X
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The Butchers Club
( X6 o5 T2 b. s$ L0 b6 W- c地址：香港仔田灣徑新英工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 ^4 ~* Y4 m# ^2 W6 z( X
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香腸製作班6 y7 P% Y" |2 w/ B# d/ W
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）0 G0 k1 U9 j( T/ k+ u, J% q x
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。5.39.217.765 t" l2 J4 z9 a% E6 g% C
" N- L5 m0 `1 x% k8 M3 C. fIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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$ b4 X$ |5 ^ g# l5.39.217.76Jake（任職獵頭公司）：
4 O0 q# f. V& m) H2 R公仔箱論壇「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」5.39.217.76% n$ A$ `' d4 y6 W3 x/ E
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：
: P9 T$ ]& x' K/ D/ u0 Ftvb now,tvbnow,bttvb「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 T) U7 g$ H, Q. v4 J
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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! ^5 f3 S- N5 E; W X公仔箱論壇店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。公仔箱論壇$ \- ]" a0 s2 I# |9 \7 Q
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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