潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
5 m; p# m- x1 U) x& a/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( [3 H8 Z: j! o
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，5.39.217.762 k' Y0 w$ @4 b/ I& L2 \- |: d
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。tvb now,tvbnow,bttvb8 `. u9 _4 x% k. p: }( s6 D
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。, c9 h% x \3 s8 G6 t9 `
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！" u5 H1 u9 {% c% R4 I
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）tvb now,tvbnow,bttvb2 q7 w& u4 h7 U: ~, e! r: S, k
1 @. J; H7 I$ ^上堂摘星5.39.217.763 u7 m* O- m' h+ `. N
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。公仔箱論壇/ w/ x7 l% }+ |& s7 J4 j2 m
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星級食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* `, q' {/ H8 M' w
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。5 y+ O# _& l! @' E. k2 c1 u4 ]
4 p& _8 U0 `) p g; n( wtvb now,tvbnow,bttvb「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。9 Q( i3 G' u1 l6 W9 s9 v) H0 e
3 ]2 ^3 V$ Z/ y* A% K) d1 g在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。2 h% ? Q7 x* C' E6 |6 }1 f. h
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！tvb now,tvbnow,bttvb5 p6 K3 |0 i3 z2 P4 b
4 ?+ S' z/ O/ r$ B6 `6 G這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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6 K& b( M' D9 f9 H& U& L公仔箱論壇廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。5.39.217.76; q( j: c, |$ v. ?
# Q$ \5 H! i, I; X B# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心太軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 Q$ _+ K2 @- Q' w6 m. T2 W
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenau
4 r+ E, ~4 a7 h公仔箱論壇地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班tvb now,tvbnow,bttvb X5 p1 G& M: N1 ^; F) L
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w/ U, G6 J" y
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西冷牛扒
4 S' A l6 o* x! itvb now,tvbnow,bttvb配烘烤薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 J5 T' l8 Z0 Z6 v
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ N% e( a M `9 W/ J3 P2 r0 V
3 J( X6 C, g2 a% A" R4 n0 _私家廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X- }% u: _, }% H! p
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。! d" ?7 O' w2 T8 m
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。& c/ U0 E* |( H2 P1 d
. q) D) X: |% p; c! G1 }創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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8 d4 h3 o. D; `4 R$ b v* C公仔箱論壇所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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4 V/ E3 d- |* @8 a gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( c1 ^ J W, [
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。% Y% `9 L8 L& t- N1 W0 f$ \- u
: m3 s8 _* V# d$ n3 l1 U公仔箱論壇香腸工廠
! N6 y* s& t1 H! \為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
! u5 g( O& R1 N5 E3 o接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！公仔箱論壇' V# _, U( S- J3 G4 ~
# ]9 n+ `+ l3 A h用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！5.39.217.76( p* j0 }/ O9 d! h" `0 q3 r/ l, M
0 L. ?- m5 G6 E5.39.217.76The Butchers ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s4 J) ]1 f' [0 t7 Y" U+ G
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈5.39.217.769 h7 V, v- E F/ K. j. a
8 F( N) f0 k. Y: m* S6 K香腸製作班5.39.217.762 c$ w' ~; \' b; {* F
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
( i7 j$ f, r7 z- d# v L2 ^學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。$ e3 a& ^3 i, R# f4 Z( [) ~1 u* U
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」公仔箱論壇- l* O C, v- s4 e' s
* t3 H& R8 ]- B, A5 c1 ]. OJake（任職獵頭公司）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ }( l! k/ [4 J7 \+ H$ r {
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」5.39.217.76* w+ z: q0 U }& @0 C+ r8 M
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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5 b6 W& S' u. e4 r, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」% h2 M3 c9 d4 S% |
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Philip（古董店老闆）：
1 x- K/ v" l# s1 O. N3 x/ c4 m「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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