[食肆地點] 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。

雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，7 l0 {! F% C1 e, o. j. O3 ~, e" J

除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 D3 W* [" q. q- d
5.39.217.76) q- \- x0 i/ q2 Y
及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
tvb now,tvbnow,bttvb$ R' x! r$ |" ?0 f' I5 H1 x6 B- A
「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。5.39.217.76, v( ]; e2 c( C

扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！

Surf n Turf
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）6 u6 Z1 d4 L5 r4 i. v

上堂摘星5.39.217.76. P& W% E+ ?3 r& @# H' \; Y
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 {1 W& ~, Z9 @( ], P. g5 ]% A
星級食譜
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
5.39.217.76' N% k' I& T; }9 ]
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。tvb now,tvbnow,bttvb: H: L' T4 ~( e: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( K- W3 P9 x7 @- ?- X
在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。5.39.217.76; b6 Q7 Z' |( O  y  [* ~3 ^
; ?3 d+ \2 W$ M* h
三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！公仔箱論壇/ k; b  {6 Y- X" [* c1 Y

這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！

廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。tvb now,tvbnow,bttvb- R, h- K9 f3 A4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 q6 I5 }& D2 }' c
心太軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 q5 h6 T2 i/ Z
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。

Gaggenau
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
! l% S/ Z& H! H* o. u# f; |3 D; {6 k
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班; {/ j$ j( x! H! Z6 t8 t' |3 G
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。# N# R) u4 S( r7 z6 f

學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
tvb now,tvbnow,bttvb5 l, y" @( d5 ]+ ^7 V
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。6 Q" V* x  H3 @6 B
5.39.217.76* x; H* x3 v4 l; T' N- A
西冷牛扒" G% L: h$ {" N$ ^7 ?- J! _
配烘烤薯仔
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。公仔箱論壇+ L: a1 z1 g0 P

薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。

私家廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. d& F+ L, f8 ~. }
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。

經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
5.39.217.767 i7 O. T" n- p  b. U2 o4 U) }
創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
公仔箱論壇3 J7 D9 e2 w* S/ d
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
+ h. Q6 b& K& M9 k8 Y: G" t- s
食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
tvb now,tvbnow,bttvb) ]) C# k$ A0 u$ b' Z
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。公仔箱論壇( @+ S0 _+ x5 Y' A( `4 e, U

香腸工廠" T9 I' K$ g. D  ]) l
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。tvb now,tvbnow,bttvb# ?( Q3 O, t1 g9 ]3 n% g) p8 e
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
7 m  Z$ {2 P$ Q1 s  v) a2 S& r) E
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！

The Butchers Club4 [4 J8 S3 z3 Y/ [+ n8 I- A
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈5.39.217.767 c# L4 z% x0 u" u! q! e3 M! Z0 r

香腸製作班- a" ]% M0 y. v) [: U* H
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。tvb now,tvbnow,bttvb" s9 ]7 v9 j4 E6 d6 T+ A9 y" V
5.39.217.761 Q; ^5 Y: H: B$ b+ u, _+ {
Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 U  J! E/ U, N

Jake（任職獵頭公司）：; D7 W7 k( B* p' s2 X/ H
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」5.39.217.76* X8 W* o5 e+ U9 }
+ g5 X1 r# @" F1 Z3 Y
Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」

Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( Q  B+ |1 r/ D  L

Philip（古董店老闆）：
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」# ~# M2 x* A0 {4 D! A  U
tvb now,tvbnow,bttvb  e9 w9 |+ J8 {$ s; r/ j( ~
不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。4 a7 T6 x6 R3 P- C2 \4 S' g

店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 O" s- S3 S4 ?( \! O- E

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 我要做 煮角

[食肆地點] 我要做煮角