潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇+ p+ n/ c2 t4 }: a0 J3 i
( u" b3 Z: o- Y- Z- ?9 I( ?( f雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，5.39.217.763 Q/ g9 o4 l6 h! h
) z- P3 p6 e$ N3 V2 g5 o1 i除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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1 N# u7 W' B* e5 i及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y# ]; l4 ?" A. v% A- G/ b
9 a1 h; e% v2 @5 S9 b* x g5.39.217.76「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。tvb now,tvbnow,bttvb5 v# l/ E* _; c0 N9 U% q: Q2 q
/ s9 E9 [: _" P. ^2 _扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！7 h& `5 B& f' u0 o- F2 h0 r# D
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Surf n Turf
3 `7 q5 t+ z% s" g( _# C, ^5.39.217.76請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星
# }! n. m6 g- z8 I% r2 T所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O* U5 J+ `- v! P3 m- G# X, M8 H
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星級食譜
! z, ]/ s9 F7 p' l( c$ s: jtvb now,tvbnow,bttvb第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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- M# O V1 p- C「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。5.39.217.76* C, u7 \* @+ V$ r, T
8 D8 I$ a3 \5 D$ i& [! k( d9 J在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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# i5 o$ O! b! T) X, T5.39.217.76廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。7 b0 A& v( J: b
3 {3 O1 y! k3 x* n/ [* Z心太軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S9 E0 U" `7 w) f6 \
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。tvb now,tvbnow,bttvb R0 u' |1 Q" x; e
- y3 V6 Z: x p" WGaggenauTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ c) l% A/ U/ e; ~
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
2 h1 k8 l/ K& B8 k( G7 D$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k! O% S5 E, s8 t: A5.39.217.76Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
6 b% ^* u" [4 L3 r- r: n& _' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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8 n5 s8 y- Z8 _ e. `5 H6 n# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。1 V' x& N% T$ i3 t7 L" @0 O
' n3 O5 U; c0 b2 }# n8 |「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒
& }! ]- v; Z: O* t9 h8 W. C/ p配烘烤薯仔
0 V' Z* a+ _" O" r) t公仔箱論壇頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。5.39.217.76, c# I* ~9 s. \$ Z8 X
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私家廚房
0 x8 Y2 }1 n( V9 m夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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$ S; x/ Y- ?. P3 n8 Y. |" I5.39.217.76經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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4 ]: U. J# N' b5 ~tvb now,tvbnow,bttvb創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
a$ j9 m( _2 a: T2 Z4 h8 z1 I O/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D# E3 U0 c: ~' L/ ]所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。公仔箱論壇* V2 {4 g3 p" ^1 j5 r
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。tvb now,tvbnow,bttvb( m. ?" I$ ~2 H9 Z: l
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香腸工廠
6 [" m) x- h/ }- J為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 h& a+ a+ e8 m# b) O
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！+ O# f( B$ e" S! |8 |
5 k4 n! O% N% O) v5 b7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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The Butchers ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^8 y5 B/ E2 m# Q$ M( P$ m
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
$ \: P/ C( u) @* h4 n$ f* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i* M+ Q( |2 [* f, {
香腸製作班公仔箱論壇( @* }( I/ U0 Z7 Y4 Z: V
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
( X% b4 X }/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：tvb now,tvbnow,bttvb8 E* ? v9 w9 U8 E: k8 t( S0 w# x
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」5.39.217.76+ }" D8 p6 T1 q
( r+ Q& d/ T+ Y) c' e+ D8 g: Ytvb now,tvbnow,bttvbCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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1 D% w9 E2 x2 @3 w. z! R5 DDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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3 [( S& s; d, Itvb now,tvbnow,bttvbPhilip（古董店老闆）：4 R: W1 c$ r b& B
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」公仔箱論壇, V: b' B# [$ c1 ]+ x: G
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。tvb now,tvbnow,bttvb" f n D& q4 w8 V. L& ^2 F6 }3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q9 Q) V/ O. B
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。公仔箱論壇( `* x. {7 f/ M6 O% D/ E
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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