潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。tvb now,tvbnow,bttvb" J& ^6 ^ |( E, ^6 z
& h* ~ m& ^+ d" f
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
7 ] \& h+ C" F Y" B- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 W1 @. M8 L" A
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
{' }+ g( ?3 ~. f8 y; d: v7 G+ M' e6 e+ ~
及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
2 L0 b- B) H9 v" A/ k! l# ]" Htvb now,tvbnow,bttvb
' O5 J9 H/ V: D! Ctvb now,tvbnow,bttvb「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
' J- M" y! n3 q5 c5.39.217.76' U& R+ X7 u5 t3 C3 U0 ]$ |
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
; l: G. {* P9 Z& `' \3 c0 Ntvb now,tvbnow,bttvb; H9 S8 T$ L3 j% {7 f8 g5 A+ V6 q
Surf n Turf公仔箱論壇* z. g0 s5 Q9 ~- o
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
6 ^- Q. M4 P2 p7 f1 X$ @9 {) _% \5.39.217.765.39.217.76+ [4 O) ]& S) C* N
上堂摘星
3 X- c. }" _3 [0 f5 Y所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
3 L9 n6 U4 E+ y' |5 F# K* C2 ?, b% ltvb now,tvbnow,bttvb: s. T5 d8 C5 L7 h9 ]
星級食譜
1 e* H, W# H+ a5 C; o7 f公仔箱論壇第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
5 P+ Q) s2 R) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 E H5 Y& z1 U
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。8 F. a' p$ f. V1 |
' j. k. M+ b5 t& X% j$ n) Ctvb now,tvbnow,bttvb在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
A7 y4 X& R8 n4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e! e/ t: B3 @. E& v; y/ i/ \三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！ i/ T7 g( J/ \# \6 Z* C
tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ R3 u+ T' B. Y5 Z" W. y1 t
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！; V# n( [4 k' e' Y
) N0 _" [7 U/ `) w8 |$ R+ @
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
* ]/ W4 ?9 i, H' y. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( h) L _: c2 d2 O& C
心太軟
1 z5 M; c& u! U, U- P0 |5 P5.39.217.76大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。# ?% Z* }/ O/ U! F, y
公仔箱論壇 L' l7 D) i) P/ O( _6 P' p: `+ s
Gaggenau+ s x+ {7 [7 e6 _
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心 d" N8 ^! N+ C
5.39.217.76; }# q2 N- P" z, F! V: b
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
/ {: Y% b# w6 J- E. ]+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。+ X c7 k& C1 R
& z0 o& v/ J% L g: o3 L公仔箱論壇學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。$ P$ _ [3 y6 Q4 t
3 R- F6 o8 j$ k& n) jtvb now,tvbnow,bttvb「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
, j: [) C4 m& c5.39.217.76
& m5 ~- D, T' g: W; D1 jtvb now,tvbnow,bttvb西冷牛扒
$ X8 B$ ~" u j4 k6 H5 @配烘烤薯仔5 |* z( o% L$ L* R9 X$ p g" q
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。公仔箱論壇4 z! Y* p5 j1 I ^9 d" ^
* W, t0 x8 `8 @3 B9 J, Q6 R: Stvb now,tvbnow,bttvb薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。公仔箱論壇# k* f, l9 b: t5 p6 X4 m
1 u2 p( j5 O- `! `9 ]- i! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私家廚房公仔箱論壇: r' x9 j, s) E4 t: W: y
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
# @% i' Z% E7 H0 ^公仔箱論壇1 B2 h5 Z/ ]0 b7 c
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。. y$ s8 H5 b H+ ^/ H
! z. @ n& h. k0 h7 e創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。& U) |2 `6 m9 H1 S$ ~1 z6 `
5.39.217.765 u7 D; g, a. B+ \- e/ u! U
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
: Y0 w. n1 `! J& Z+ Q' E( b4 Y
/ Q, w% I2 N- p c/ }* R% b, M: U( @5 ftvb now,tvbnow,bttvb食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; t6 k$ u, @
公仔箱論壇3 G3 V X0 [* e0 ]+ T& U% F
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。公仔箱論壇! B9 ^4 f# s- e5 H0 C5 T6 u
+ B$ R! |/ a1 q7 W" r( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸工廠
W2 J' E, y3 Utvb now,tvbnow,bttvb為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。公仔箱論壇2 b( E: V, \2 ]& v$ v* ^
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！tvb now,tvbnow,bttvb5 Y* S: E* @4 T8 M
$ E1 i0 h5 Q& G! c( K5.39.217.76用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
m' A5 `( |% h9 @ V% O3 B5 j. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y6 c( Z2 j+ d Q4 g7 F: P6 FThe Butchers Club
A' S, V5 k+ h" o0 d! d地址：香港仔田灣徑新英工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a- [1 [( u; k8 ~
: B8 g3 ]. S% M, w8 p, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸製作班
2 c: j: Y$ y6 |% P下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
9 z" |4 \0 ?) N v, L- m5.39.217.76學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
& g- o, ~% ]+ m! ^' U
/ I+ D* Z, a/ a7 ?! n) C' S公仔箱論壇Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
7 k5 V: Y6 m3 U% ~/ Y; p F7 R( O公仔箱論壇1 M7 c% x8 T% V5 a0 F4 _
Jake（任職獵頭公司）：
* Q, }( h" W0 m6 }# }「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
! ?2 E, x4 J: C3 |# ]. B- q; atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~3 \% k, `) c! h% E, B& \0 L
Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 u. b* Y) \5 A
tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 g7 M9 W- m# B) W
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
1 f- Y5 P+ @& f8 m1 ]
# Y' m& a' o! s% y8 G" j% q; J0 ptvb now,tvbnow,bttvbPhilip（古董店老闆）：公仔箱論壇3 G* Q1 L; X/ T; q. z a
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」公仔箱論壇( ~0 u( Z! n3 E9 |( o7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& y9 H0 D+ D6 i
不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。) a# Y6 R O! m: F9 N' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N. [- G: i2 @6 {( e ?
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。5.39.217.76, C& T+ J1 l( }" j' S
|
發表於 2013-7-30 01:24 PM
| 