[中式食譜] 菜干扣肉

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0 K0 `- m4 ~2 l# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 ' T4 s* C: X1 ^* `
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    菜谱配料： 6 ^. t/ M9 B6 ^+ |% j* d$ e

7 R4 e/ M4 L- K* N4 y( s2 f$ l& _公仔箱論壇    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克） - W! S: B; Q* @. Q7 L2 s- S4 [+ @- A

  S7 G, B* U# g( s- v( H+ T    制作过程：
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1 |5 S$ T0 L2 _$ u+ z    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。tvb now,tvbnow,bttvb+ s4 F# Z3 W$ b" e/ z) {9 f( A
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    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 # L9 b5 E/ ?( J

8 B5 z$ N# l) H1 C" {5 }7 f    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
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6 i: {0 u8 L7 q5 A7 V0 P$ I4 `公仔箱論壇    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。