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9 f4 _+ c: c3 C% k( m- ], \5.39.217.76特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 tvb now,tvbnow,bttvb, l" P7 F9 d" |! D
3 ]3 }/ ?' P7 \ 菜谱配料：
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: {* W1 u! O `+ a4 M+ \ 五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
3 [# ?: e! G' R' L' Q. ]公仔箱論壇
( s: B9 a8 @! X x1 T3 D- N公仔箱論壇 制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb8 N) @5 Y, M$ L- h
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1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
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2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 ) U; l& K, C5 v9 ]6 H w# A
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3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。& D2 [% G0 w8 {8 C
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4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 |
發表於 2008-2-4 09:21 PM
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