[中式食譜] 菜干扣肉

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特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 tvb now,tvbnow,bttvb/ l# ?6 A2 W+ E( X% N6 d* X9 i6 ?
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    菜谱配料： : ~  S5 G: E- G/ p4 I' c

0 U8 G# Z; ?7 [" m  H& P  W+ z& z; ~7 x& Q公仔箱論壇    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
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) g' I1 A1 ?9 \0 i" X    制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb/ P) D8 \7 L& n& F! t

$ C- T8 r  K5 R8 T) L  ]# F. v公仔箱論壇    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
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* ~9 y& M6 ]- @; t. Stvb now,tvbnow,bttvb    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
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    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。' ~, c0 G! K$ Q& E4 ?

: ]) S, i( R: s# L( `. Z    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。