# e2 [- J, f8 A/ k
! Z$ R7 u; l ]4 V% s0 l* z
$ q3 L. y# v( ^% X2 L9 V% i* Rtvb now,tvbnow,bttvb原料：
3 {- B& I/ j$ J ~6 `tvb now,tvbnow,bttvb
4 C9 S+ U& R" Y8 x1 W4 M% m" a' o+ Z 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克5.39.217.76: U; O1 u/ s3 |* i+ c
( F( _* G; p$ i: ^5.39.217.76 制作过程：5.39.217.76. R& \. \6 I' }1 h2 G2 X
$ ~, {6 M4 N: r/ y 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
8 v5 R+ u) \5 ]' c' v/ Z. d' f# l; n9 E5.39.217.76 ' ]) C& W$ A% d4 k+ N. _
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。5.39.217.763 i0 J t( [( A" w2 A
: q! O7 U' L$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
! e) s, a; l- e' D0 _& x; e
" Q0 Q1 y4 s d: K4 P5 U( a 注意：
5 C6 N* V9 I4 S5.39.217.76
: [1 M4 c7 Z+ W0 p- j& X公仔箱論壇 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。tvb now,tvbnow,bttvb- t1 _; B3 ?8 ~: g
公仔箱論壇 ~& p, U4 c) E& {) @4 ^* _- m! ^
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
- B/ Y) V1 m6 d- V3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ]& v" g, c8 ^+ Q
特：
I. D8 J# d$ L/ A5.39.217.765.39.217.76, t4 _) F. z y5 e- s& X$ ]
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
4 C" N. N$ r2 v6 @. h7 Y4 y% r& v4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # ?0 [2 h" \) I( m+ D
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 