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鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
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- F& M* T& K* ~7 A+ i" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程：
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. J7 ]+ ]# _+ N0 G. |1 e" a/ ]- k" R6 b 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。公仔箱論壇5 f2 ?3 X* p$ B2 m1 c
2 ]$ s' w2 [) Q+ o$ J; E3 ]% P; P" Ftvb now,tvbnow,bttvb 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。: b, ?1 a3 S0 x, g& C/ k# x+ O
% S- Y/ S8 I! K# w4 W/ |5.39.217.76 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。1 h* r9 a( [/ e+ ]
3 t c. ~( U8 n9 x0 r公仔箱論壇 注意：公仔箱論壇. G+ @" Q% `/ G2 C7 a
1 ?9 v/ Z6 G4 \公仔箱論壇 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 D& D/ o& T% g2 s0 u9 G9 H
3 J+ H- w0 m/ j$ [$ h7 w) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。公仔箱論壇# L- l; [0 {. Z. b" p, N5 L
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特：
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) V5 i1 L" z) c0 y3 h: f* ?4 w5.39.217.76 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。. p: W$ Z. X6 j* ^& h3 g! L
8 o; u4 b! |7 ]; r* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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