[中式食譜] 冬菜炖鸭

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; U7 i- K( H) l. n$ h4 w原料/调料：
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8 \5 P/ C. d# e/ `+ k3 x7 C    净鸭1只约1000克，冬菜25克，水香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。
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    将鸭放入水中烫约3分捞出，剁下鸭，翅旁、掌一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10，一并填入鸭腹。鸭胸朝上入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下用。9 V0 m7 E; a) r' m, N4 Q' C$ ]0 h

5 |0 @, y# p" I" p+ w4 K( q公仔箱論壇    将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭、翅膀、掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮，淋于鸭上即可。