 公仔箱論壇+ Q" @5 Z0 c1 U5 w- L% |
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。5.39.217.76( t9 {$ O& v8 s6 M2 m& U- }7 M
1 j, t- E6 f& m+ ?0 w
/ g* b& `. |3 c. x, u3 `0 D公仔箱論壇
6 l$ W' p- Q) p公仔箱論壇 台南的独有小食——棺材板% K) ^4 k3 _/ K) N8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q, c7 ?9 t5 O/ O4 a
“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！公仔箱論壇 z6 G* f# [' o; l- g" m
% M3 G- C) f8 k: u3 `! t+ [# k8 I 最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; Q6 ?- r% q; Y U. u: }
5.39.217.76! S; @) d/ u, J3 @: H) o
公仔箱論壇8 o" k" L( O+ H# Z
% M$ j# x; J: I+ ^$ t! Z5 i( Q, t' j
阿宗面线
v: M; _, |+ M" F! ~8 A公仔箱論壇
9 d4 \3 K& N, K9 F& S+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
) Q' f4 q4 n. }# u6 c4 e' F: _0 g$ i公仔箱論壇
* S1 T, s8 z8 u$ X' L2 }, `5.39.217.76 鲁肉饭
) C- ^, R3 q+ G: d: }' k! T5.39.217.76
* I/ Z7 m# b# |/ k$ g f公仔箱論壇 选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @1 M( }; P+ o( C- h' J9 |
* j+ A* i2 l# X8 [+ E公仔箱論壇 5.39.217.76% h! A9 k H, w3 J" Y; Z
# v9 F8 B r: E* I x* w6 T; l7 J1 [
蚵仔煎 8 x+ r; l0 f! ~5 t9 v; s3 m
9 V6 R% M4 I6 l. z5 P" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
" ?+ W+ R2 \* N$ _0 y( e6 r: I3 htvb now,tvbnow,bttvb, n% H7 G& o9 R% Z! y
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% V5 g- X8 E8 L* q- m& H6 V
. N) U+ s% l# G Y6 v' l
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。tvb now,tvbnow,bttvb) a4 x) ~5 X& U" z% n3 k
tvb now,tvbnow,bttvb& N' F3 B! F- o$ b& G4 ?; I7 t
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
( S. O$ S+ X1 Q! J" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \0 G8 ]% D$ p, i 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。公仔箱論壇! W. p: c* F: t: ~
) L6 B+ o& A! A. R: z公仔箱論壇 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
6 g8 K9 f6 |9 J9 H! b4 h- K公仔箱論壇
d Z* O5 C2 [( K5.39.217.76 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
0 d2 N5 K1 ~# y; }: g公仔箱論壇
% {/ o0 O! |$ ~6 B7 c$ U5.39.217.76 蚵仔煎食谱公仔箱論壇2 F* N- K$ K, L R. n4 L
8 ]; R% l: H, a3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z# N0 R0 O7 t4 V: V# y
: ?1 J4 v5 g$ a, a1 E公仔箱論壇 鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。+ ?, z4 ?8 z, u5 P. C
; J8 Z5 A; {# ]5 S
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。5.39.217.76$ j! y) l/ ]0 D$ h
R4 M& ^: q7 ?5.39.217.76 西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。9 A; i5 ?, H5 t9 S3 \+ k0 P7 W
$ \; A. W5 j, F' M$ r6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法：
' F- d, s2 J; b# g: G- l4 y5.39.217.76! s, }% @2 l3 k$ n# \% [
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。; L" L+ d4 V# e$ h
6 ?) G' I2 j) G4 P2 } 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。: z# u0 m* r! |* |; f9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R" |' j7 i! S% T/ J3 `( J; ?
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。tvb now,tvbnow,bttvb7 d$ J, |. O. Y# y D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f% v+ B I8 h% P9 ?7 p3 E
最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。2 v$ z5 v6 @- |! j/ C
5.39.217.76; G2 P+ p2 M$ V; ?
tvb now,tvbnow,bttvb- J* V. a- f6 {
$ r- R, U$ o' Wtvb now,tvbnow,bttvb 度小月担仔面
* f f# n5 }! E2 `5 J
1 k) L3 l8 k) ^( z* V( ^! t公仔箱論壇 说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。" n6 Q6 j* s+ h3 t" n- f. v% p
8 `( z& B3 o8 I$ L, `) M, [# D
担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
) T% Q3 A, v2 @3 U$ ?3 t- W8 n3 G
公仔箱論壇4 B* {- {) F; x" C! Q- B/ M7 k
/ D! t) Q2 O! ]* { 四神小肠汤 公仔箱論壇* l( C9 _7 b% }) ~. j9 [- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N6 y0 N/ x! ]2 B
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E& U6 b. D; a2 r4 v9 B- E& C
$ M) @4 h2 L( E$ ^; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台南鳝鱼面
) J) G& y1 t8 i5 O% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 E0 R- k1 J, {3 A) m/ ]1 h
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。
0 I# i$ s- g1 A8 m. \8 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 W, W" |4 H* j7 q
$ n* j" E, p$ i4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! V7 m8 H) u% K
塘虱鱼肚
( k* m: s$ h, i2 D8 J' y$ Q# J3 C' E
台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。) g: D9 o3 P. h" w+ Q
- c q5 o2 N) K8 @( G! c0 J" a公仔箱論壇 另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。
+ J7 H1 I m! e8 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; M8 k7 p" x @
淡水阿给
2 v: t/ p8 W1 ?( R1 N8 o4 B# z O8 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {5 n5 `9 o, x. b+ J4 H
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
