 5.39.217.76$ Q+ y- g4 K& I6 D3 b" X4 P
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。
5 q J7 S" _8 v
|) C' X, M8 D9 A( E6 L& Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) s& o4 |; g2 J# {* G, K
/ b! q5 d9 ]/ ]公仔箱論壇 台南的独有小食——棺材板公仔箱論壇5 Y9 k4 m0 {2 ~" r" r# M" j9 N
0 H& j$ k9 X4 N# r “人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
" n C/ g+ ]; h9 v5.39.217.762 o2 k* b! q5 T9 {( W
最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！tvb now,tvbnow,bttvb0 m6 s: u3 e" |. z7 L2 l
8 Q% ~0 s) r! V9 H' r) f
9 t7 h7 Z! |( H公仔箱論壇
: z$ h4 ] c# Q$ k9 D* Y公仔箱論壇 阿宗面线
R) N2 n. m w$ m; C# Ftvb now,tvbnow,bttvb* [, \0 [( [. }! X2 @
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z8 r; _# k; c7 i5 k
" n- T5 b- o5 ]! u& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲁肉饭
2 |" j+ @* u# Z @9 [4 ^tvb now,tvbnow,bttvb* u# D y" g B* ]. o. p" W
选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。公仔箱論壇+ Y) B w+ {+ e4 r1 L
( _7 ^9 e. z, ^$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - T: ^: \) ]. y1 u
5.39.217.76: C% ~! u5 |. \' b
蚵仔煎 + S/ S4 A: i/ t1 Z1 Y# [
& T7 v; G% J* e3 o' N# m1 t公仔箱論壇 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。tvb now,tvbnow,bttvb3 s, R0 H. P) ^7 `
5.39.217.767 d! v- J- b& x0 h7 Z3 P
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
" |2 w. |/ @; ~5 a |- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R1 t6 G2 C9 C% ^+ H公仔箱論壇 关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。* \, y* T5 M" Q4 N6 H) j
2 b* U$ V2 v( y. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。公仔箱論壇9 \0 ^3 N; q/ K. a* e/ C3 b
9 L# h# L: v" P4 a" D& P1 l' }" m
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb) O/ s$ V' w: ~! P
公仔箱論壇' p& D) \" T8 i8 g0 X8 ~( m
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
( ^9 \- L! d b& A+ G5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 H4 i5 Z) \6 k9 \5 ], H. |
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
& Y5 h' J1 W0 t# N- Y3 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ x8 t2 X, X2 P0 a: i
蚵仔煎食谱tvb now,tvbnow,bttvb( O) R9 f: m6 F9 g2 \
1 }& ^- K$ S) v/ i# Q% ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：
6 s/ Q5 w8 K% }$ ^: }4 \0 _
# S8 A2 j* n2 N* V* V4 w) S7 L 鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。5 g4 G' w) f* m ~& L4 R/ P( N
公仔箱論壇. d' K0 L5 B3 r/ j: g+ {$ t
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。公仔箱論壇1 z* u4 }, W! ?8 ~5 E# p! q4 ?
' R0 v5 a- H) T
西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
: |' i/ K+ B4 l4 p- R: K$ d$ j公仔箱論壇5.39.217.760 S @; S. U8 z+ C9 }
作法：; u. Q% t0 Q2 F& L3 M7 @
( ]( Z) F u& p$ ]9 v$ U( U. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。5.39.217.76' M) [: r s$ x1 j) @+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 z7 Y1 G% v+ m' g/ j
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
0 ]% v' A8 d# C2 ~, J" x0 U
1 W2 M! L8 `; _( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
2 A. \2 {3 L6 ^9 R z8 Q2 h( L4 otvb now,tvbnow,bttvb
$ q4 ?" N( G% V$ E* U0 l 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 k$ q( k, E- A e2 A
5 B& v4 _: G5 M% G2 n% S) otvb now,tvbnow,bttvb
! V' J% N4 X G" h+ \- |& X* P公仔箱論壇公仔箱論壇' o" K2 X" A7 w, I& L+ I0 d* S
度小月担仔面
6 S7 m! e/ W; F# ]. O: R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 O8 @# p% z% g2 h6 R0 `
说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。; v& N( y$ @, I2 S0 ~% i6 O
" \3 h' ?' K: f h; wtvb now,tvbnow,bttvb 担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
) W" }6 ^1 ^5 N* k, {/ N+ c
2 {- u1 O* Q" Z) i4 D! r公仔箱論壇
: p6 U# y6 V2 L/ K v& y, ?
# e3 u& f8 ?, z. r9 z 四神小肠汤
) `' K$ R1 V9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ w/ U t, h, `& N0 o 台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
3 n) K( t& x. {3 ~- a. {5.39.217.76公仔箱論壇/ \+ s4 c' e, D3 t0 G# y4 }
台南鳝鱼面5.39.217.76' q X; Z4 u6 u: U. P
1 B1 u0 S$ U' S+ t) W 台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。: \3 v/ d8 b& W) m g, n6 I" r, v
# r& k# ?' B: p6 K7 U* b公仔箱論壇
K v6 a- C( F0 O3 D' I& h6 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- [* A6 N% } S
塘虱鱼肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- H7 m% K# _. g& c
9 Q3 s, d6 x) p% [$ d& ?: ktvb now,tvbnow,bttvb 台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。5.39.217.76& C3 r- Q( p2 _( E- Y
5 ~! y8 r5 }' h2 s; G4 h 另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。5.39.217.76& w% { u5 r4 [3 z# J* S
* O* _- p/ G/ P( b6 b4 n& q4 ?5.39.217.76 淡水阿给5.39.217.76: L7 B ]* M7 b. ?
5 b7 l) p( Q/ K% `3 W
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
