（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 3 [, `5 Y* r9 @3 [3 \
_ Q9 P" i# _2 |" Y t# Utvb now,tvbnow,bttvb均衡飲食是抗癌飲食之根基 * _3 W# A0 h* U- k
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 5.39.217.76# `0 s# a- l$ Y9 ^' O* ], K- S/ A
0 n0 p- U" h- Y9 r健康飲食烹調原則
0 ~" }: j; c& r% [6 W使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。 : k- ^9 x3 I2 q
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食物與防癌抗癌 1 Y! f/ o2 {, s+ J
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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; N3 w# j2 Z: z9 ?0 x- e4 c) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
9 U$ q7 d9 J3 w3 y- l癌症 防癌因子 ( G; H! ]+ V& r
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果 5.39.217.76- `6 s) Q( H! m# Q$ Z7 y% v
子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 6 r8 i' G: a- @+ Q1 ]1 {5 Y J
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
{+ _; p* j; h( c: u5.39.217.76攝護腺癌 維生素E、蔬菜
. x# V. u0 o1 s3 H公仔箱論壇大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S D. i* t4 N2 z6 t
食道癌 蔬菜水果
0 x# K( X% B1 l* N8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胃癌 蔬菜水果、維生素C tvb now,tvbnow,bttvb% B) @5 F I+ U* i+ ^
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q. }+ ?5 W$ G! N- F
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※抗癌食材有哪些？ * \# Q# n7 o4 R' D% G0 Z) d
十字花科蔬菜
9 m W6 |. S0 l5.39.217.76如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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0 C% e+ H5 w# ^ [7 k' k5.39.217.76菇蕈類
# d/ z4 v& c$ t6 N. l7 l. J公仔箱論壇如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 * K4 `1 o" s3 t7 K2 [
6 D- v' u) s( [. ]' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r) r! f4 l+ L# J
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
% J" a1 j9 y# F2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]2 b/ N2 X4 J) E0 u- f1 D# p5.39.217.76大蒜、蔥類 公仔箱論壇1 K3 G# \* U8 f1 g8 c. L
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 公仔箱論壇# C6 ?) v3 F. w
* U4 |0 O3 T, ?tvb now,tvbnow,bttvb柑橘類 公仔箱論壇! X% h: ?/ [7 L5 g
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。
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堅果與種子類 / P# s1 F/ r- |" t. k
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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