[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

! I" O. T2 g* p9 V0 d
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
tvb now,tvbnow,bttvb+ j0 T+ I' @, P8 m6 A
　　海鲜和贝类　. E4 Z3 n* v5 u/ @# H: C/ J

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。公仔箱論壇 f) I b7 }7 M6 s. d* ^: J
tvb now,tvbnow,bttvb) e3 s- W/ m% [- d" O7 k2 {
　　鸡肉和猪肉

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
; |1 p" y# d& g1 `5 T) `
　　广东点心tvb now,tvbnow,bttvb, R7 r' t/ ]* Z: v2 @ s( A
5.39.217.765 @9 O9 a8 X& ]5 k1 \

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。5.39.217.761 c7 p/ l6 O# ^+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h7 O( O' b, o" n' n7 a4 v

公仔箱論壇& I' _$ D8 p8 ]) ]. K2 u' t1 Q: B
鸭肉公仔箱論壇+ X: F& P A( n/ `0 }

　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

　　四川菜( V/ |! Q1 l. K$ O+ z/ P

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

　　鱼翅
公仔箱論壇$ K; [" L' h# t1 E; t t
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。, e1 p, _6 t: I

　　面$ U& B( j( H% x9 g. U: d+ ?
0 [; c8 V/ H3 K2 ^9 S$ w9 J' C
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux- h& l0 Q5 K" U2 ]

tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 K# @. L8 I/ x/ {; }. L
香菇tvb now,tvbnow,bttvb9 y8 o5 C+ c. ~: ?

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e. d+ w: B! O& X4 ]+ H- w
3 j2 _, M, K" R6 h
　　咖哩和其他辛辣食物
1 K: N- M" v: ], o7 W* b: C7 Z
　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。tvb now,tvbnow,bttvb% w+ k3 X& @( F0 q5 S+ Y) y
tvb now,tvbnow,bttvb% Y* E, A2 w3 Y: m' A6 {

8 g3 a2 D% c$ o% V: M [' k
　　品酒当如“行家” tvb now,tvbnow,bttvb9 c% o' G; \1 {
tvb now,tvbnow,bttvb4 o Y& y/ J+ P' V& T& }# g9 [

红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
公仔箱論壇& M) h# F+ \3 q; ^2 o
　　第一步：酒温; B7 J. i% R6 x( r- {* [

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
8 t. {' x1 h, y6 A
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ Y7 {# _9 h( H6 z. L+ i$ k
5.39.217.764 b: b- d3 [2 A5 x8 S, ?3 g

第二步：醒酒4 l7 Y) ^3 N. S: |: g# W* R( S
tvb now,tvbnow,bttvb t1 {7 r8 P1 k; ~8 @) d6 c
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香- T9 N# c' q' T- K4 X) z+ J

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。+ [; N/ D: q3 m# M# E2 N

　　第三步：观酒5.39.217.768 C6 Q. F( G2 I% H. ?0 R3 K6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O5 M# {1 `$ L0 z
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色! D8 P) m* M6 s
tvb now,tvbnow,bttvb- g, q' t" T$ ?6 q7 M, R. L: _
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

tvb now,tvbnow,bttvb% }! |/ z8 n6 R% g3 A
　第四步：饮酒

　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻
公仔箱論壇9 E+ {! y1 E: _& \0 l+ ?0 T- g! u
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
1 y$ F" o6 v& U; ~2 |
　　第五步：酒序

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒公仔箱論壇1 W$ ]. d% w: u, n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 m; j8 d! j L( ^; O2 T4 q
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166