[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

tvb now,tvbnow,bttvb! c' W4 F1 {% S7 k0 X, g
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？

　　海鲜和贝类　

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

　　鸡肉和猪肉( @) G. ?- Y9 \3 U
tvb now,tvbnow,bttvb. P4 \/ L# j) |% t$ w
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
公仔箱論壇, X  f" I9 m& s* G
　　广东点心

* F  g: e0 o8 w4 P% _
公仔箱論壇+ H  }1 w* \, ~# e5 ?4 j
　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。7 p- x- C; O; n0 @- @+ H. [6 b

鸭肉, R0 `+ {! B& D2 x, v I a* x
( I, w, j6 h9 F$ {. r/ J
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

　　四川菜5.39.217.763 j: ^% {- L+ J* a& p8 E# O4 O8 W$ ]

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。公仔箱論壇( q$ h3 ~6 T0 m4 |% h
5 V/ a0 F3 q2 I4 U
　　鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y7 t" h. \1 V) @5 u
0 Y) ^& j1 V( d4 B& V
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

　　面

　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux: `. n; J. M* G: ?) R$ l

5.39.217.76, `6 G6 O$ K8 X
香菇
, @+ u; D" I5 i, N0 w- e+ ]
　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

　　咖哩和其他辛辣食物

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

5.39.217.769 X5 [1 m' Y' h, g6 G+ g. }6 _
tvb now,tvbnow,bttvb v& y+ |0 v6 C7 ^1 f; U" E
　　品酒当如“行家”
公仔箱論壇1 e1 F; |9 _: x* K! `

红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。5.39.217.76% n0 f& q! x, G+ I$ G
公仔箱論壇2 H9 R+ q1 H; q* G
　　第一步：酒温

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩' x9 n0 ]- {; y) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E5 G _- ^6 q8 l& p7 V! p4 b
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @; b/ z0 ?/ c+ D6 m( l% E: l0 Q

% p4 s2 y9 o* Q% P& A
第二步：醒酒

　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v) b. q- @: E1 b# e6 l
　　第三步：观酒4 h* y9 c2 \& G3 L3 z6 y: H

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
5.39.217.76$ f+ d" f4 }8 T& v7 T
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
5.39.217.769 a' X6 d4 `! E* C

公仔箱論壇( N; ?$ M4 B% |- I( o( B& |
　第四步：饮酒
5.39.217.76, q- p" r1 z) B( v3 ]
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻
tvb now,tvbnow,bttvb& F* G9 q& v. k8 F2 I% W
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。3 }1 V- |/ D7 {
" |1 R' R% }& y" m
　　第五步：酒序

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
9 u0 K$ S% N H/ U U
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166