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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 公仔箱論壇/ K, j' V' M& p3 T( a! Q7 I# G
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海鲜和贝类
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1 C0 l9 v. O4 G7 e" Q 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。2 O( W& n/ ]- ?; H4 H3 j
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鸡肉和猪肉
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。* L6 A3 T# n9 F' v0 z
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广东点心
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! j1 k- ~) v: a( u; t/ l 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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6 X8 p8 w3 U( j+ J: o( btvb now,tvbnow,bttvb鸭肉
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。) R2 R- h, B( i a
. }/ X9 X& _5 C) K/ f2 r* ?5.39.217.76 四川菜
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3 b( m) x. V; R. Q+ j' R3 f, C' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。公仔箱論壇, J' O2 C. G$ e2 D/ g, O; y
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鱼翅
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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3 H. p* Y' b) k9 l* {5.39.217.76 面
/ P8 S) A5 K7 p1 M: }1 I. ~( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v1 c- V2 p# L* M5.39.217.76 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux公仔箱論壇8 P/ w$ V6 e8 _& b6 N! @" d
) o) U; q5 A0 T$ y/ w9 p8 G2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇
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# S; [! X# E1 v; m* K& ^. u/ D公仔箱論壇 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. l0 z# H+ a
" [7 W9 B5 n. E, c: [# G o! X 咖哩和其他辛辣食物
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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品酒当如“行家” tvb now,tvbnow,bttvb6 D, H3 [% V- S' N5 e
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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第一步：酒温9 x4 s2 Q/ V7 [- e) Q
/ D& T6 N. M4 O# c5 F6 k" S' i 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩公仔箱論壇" U4 Z0 I, M) l2 b
0 S$ m6 i- e* h+ u: l; A8 a2 @5.39.217.76 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
- D: k {* o8 ^1 r% Y c7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: `# z" n( O; o' c) t. R8 w$ M第二步：醒酒
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' j" i& s! ^2 _; z 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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5 j# _! \ Y5 m' k4 E& Q( B5.39.217.76 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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第三步：观酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l5 E$ L+ j) h j2 |) Z2 |; y. D
) M1 D4 u' r+ t( b# z9 ^公仔箱論壇 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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" @) s, [, R, }) Y公仔箱論壇 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
' p4 v) u P+ j# c. |( w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' D' J7 Y! U4 g2 Q1 u
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第四步：饮酒
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* `0 r+ O" w5 }+ ?/ R 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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1 F6 \5 a. ?! J- }% R 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。7 n8 K6 ]' \8 q" \/ A7 A! k3 U
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第五步：酒序
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒5.39.217.76 H6 d8 ?( Q; ?
8 {2 i& H5 `. ^* M1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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