! z4 q! Q. C- V, L& @$ B4 s$ j% c5.39.217.76一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 6 D- R' a, v3 B' E+ t0 b
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海鲜和贝类 公仔箱論壇" e2 x+ M0 c4 o- S- i8 _
" m8 L0 D; [% a( k4 [5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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鸡肉和猪肉3 D0 u1 p! i* c* s& g+ M" s
$ i% d6 Q( F& c+ M5.39.217.76 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。8 p7 L: @6 y( c
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广东点心
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' Q' B( g& n, x' R) m/ S 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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鸭肉; F, \: v! q0 o7 F& U: b- W/ g
3 }# u2 B! w1 a4 _ 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。1 t2 v/ U+ l' {& C( I
, @1 A* W0 x( Y& p3 u N5.39.217.76 四川菜tvb now,tvbnow,bttvb$ R A W3 p. G+ j, L' W
; k: b M( g) y3 A( A7 J2 Y* Ftvb now,tvbnow,bttvb 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。5.39.217.76 p1 D/ Q+ z, x
& f& ~ R% M" t4 {! Q' w1 `5.39.217.76 鱼翅
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2 [' H1 G. f4 u# |: G+ m: k公仔箱論壇 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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面tvb now,tvbnow,bttvb, h1 f' P" k$ M! r% u0 w! H/ n, r
公仔箱論壇4 Z8 z, a2 v$ T
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeauxtvb now,tvbnow,bttvb+ r/ P. m6 |3 o
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香菇5.39.217.765 c' L/ m: P2 D2 H R- y: U
& e: [8 [. t! k" C0 {公仔箱論壇 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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1 z5 L* I7 y0 V' X( V9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咖哩和其他辛辣食物
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/ L$ o9 ]# F' A% h4 U3 h6 j: @tvb now,tvbnow,bttvb 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。5.39.217.76. g R) Z, V* C6 E% ~4 W
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第一步：酒温6 Z# f6 G H# o& |5 t# B$ T
) o9 j/ ^: a5 ? U公仔箱論壇 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
4 d- @" X1 l% `% u1 p8 L5.39.217.76
' V4 S% ]% Z# G- x: k 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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( S5 X2 j$ j# m3 ^1 s @. a- Ntvb now,tvbnow,bttvb第二步：醒酒
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( q7 @# p2 u" `5.39.217.76 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
' E0 e c# w% x4 r. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M( K; H% Y0 c6 W: w7 F% k- d5.39.217.76 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。公仔箱論壇9 ]0 i) E* x5 a6 A4 C% ?
$ |% x; m0 d- n ~; k% L" X 第三步：观酒
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" h) ?, S; X4 y& J* X 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c' c# d' T# Y2 J- x$ t$ _3 [
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第四步：饮酒
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8 p g% R5 t7 \5.39.217.76 小诀窍：让它在口腔内多留片刻" K# _ r9 a( ]( T' x
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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第五步：酒序
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒tvb now,tvbnow,bttvb: q- x. \" e$ W. X" f! H
+ `9 s* q8 L9 ]4 B# ^/ ?6 z/ C5.39.217.76 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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