國寶上餐桌 吃得下去嗎？
- X& E+ ^: }* d0 k" C( i3 g2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , L# f& S* [9 }- T; C: J& c
BBC扶霞•鄧洛普
, d- z" C! N2 f Y8 y公仔箱論壇5.39.217.76% p& m) Q# ]* G: W' {" X0 Z
; `" o( I' A z3 i9 g9 F! I公仔箱論壇
% {; ^, T# ~5 z, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' `# v. D* b# T1 z, }5 G
5 U$ L! n+ Z5 F+ D# n
" T& l0 |4 D) Y; K- Y! a# z6 x, ~2 L5.39.217.76更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16 & W! T) {' E1 J. O4 f
5.39.217.76) {4 I P6 b, X8 I6 G
* V! k: A& A8 Y4 N2 ? y5.39.217.76 公仔箱論壇+ l1 p" ]9 c) |+ c& C
( z1 k- k c5 r* r, R: T5 [5 I
$ n! d* m2 X& L) y: `5.39.217.76 {6 L+ [# f- _2 p
多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？
& [2 r9 M$ h. }! Q! H: k餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。
9 V7 G+ ~; [ ~. j( o, z1 J+ O
$ H: o7 m9 F+ M菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！1 B; H; y- v2 ^' s1 f8 b
 扶霞曾在四川學中文、烹飪
V/ B$ G1 G: H# W; etvb now,tvbnow,bttvb0 j# Y0 J/ [6 x) h' V
- i5 L/ z8 q! s- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
7 i; X0 _" c, L _ W9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
" ^6 p- n% N: V" g! Q: A我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。
3 j+ w% W! j- A, F7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。0 n% c" q" |7 [8 U- n) z
唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。tvb now,tvbnow,bttvb* \# U( X% Z2 L, A" E
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。tvb now,tvbnow,bttvb- s, }4 y7 f' D9 @3 x- ?: j
 袋鼠肉：敢吃者有口福
; o' [; r: F x1 Q公仔箱論壇
! b3 S6 }* |( Y3 P. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~% h; U) X! b1 U所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。tvb now,tvbnow,bttvb' s! ~* o5 k/ O* E
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。5.39.217.76 q" P1 A) ~8 U! D& ~
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。! V! [' ~3 g1 B9 C
早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。4 M% p+ y+ @- g. K& Q% h; p
 這樣天真無邪的大眼睛……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u6 s. W9 n, e9 |9 n, q5 m) M8 b
( h. D& \9 w- B: `" I9 n; utvb now,tvbnow,bttvb. A' k5 Q# W& ~& b' x
歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
! ?1 d9 Z b8 W7 |% N2 A7 E公仔箱論壇雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
, M, U5 \+ R7 @) O5 w5 K7 I' T現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
, ~; ]4 z0 W7 k) V1 | 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。
' u# G$ M( D$ K2 w. X7 l
) t6 j5 U$ w) u( m( r5.39.217.76公仔箱論壇: j7 H- T* e. \$ G" }# `
其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。
3 H" F! }6 W+ u" |' [; r! a' y公仔箱論壇小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
' W: x/ t8 ?: [& C5.39.217.76袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。
# R7 @, s' ]5 C+ l( |) \( G5.39.217.76在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
( `% j# b6 P6 N" Itvb now,tvbnow,bttvb比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。
( w# N: I/ V' u5 j n* v/ b B公仔箱論壇 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）
9 c7 d9 z" I. O$ x) U8 F+ P% I1 e: J
, }9 g- r: ], i+ P- g6 G! n$ ftvb now,tvbnow,bttvb5 Z& j# c9 Q5 N8 z* D) M
不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。公仔箱論壇: E( S! M; j \8 H& _ p
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
| 
