國寶上餐桌 吃得下去嗎？
9 h! S6 d" k& B2 x ' z6 {$ [8 G2 h# z0 k9 L
BBC扶霞•鄧洛普
: M$ C. R" ]$ M/ A. k公仔箱論壇公仔箱論壇 l0 p. S2 ]1 a" G8 N9 I/ V
1 f) ^1 z k2 l2 F! O9 V& R
5.39.217.766 y! m% O" }& r6 J! K' [8 k5 m* X
5.39.217.76* s% v4 I# x' m
% Y( g5 B5 d% p" _5.39.217.76( C0 z- `# Q# u4 M
更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
* W6 B+ l4 E! ?: K, V4 X i3 C3 B公仔箱論壇0 C) Y1 u( T/ d- R( `' Q
6 s' |/ Q2 H2 Z6 c1 t8 _ ; Z4 W7 H9 N' s% K% j
' U3 f( s* Q$ m* L公仔箱論壇
; @6 O* [% S+ H; V3 d# m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m+ v& q3 o3 o$ M0 w
多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？tvb now,tvbnow,bttvb$ \) ?$ Y7 T/ i2 A: {" Q: H
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。
% j! p6 _( j* b# @; E+ A# p& ^
8 O' ]3 |' H, E A3 L# g菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！
! C% {+ _! w6 H$ ^6 D6 a( s公仔箱論壇 扶霞曾在四川學中文、烹飪
$ z' w7 Q. B R, v+ j MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u/ U9 e9 _/ s+ ?2 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v' f& c# f- n( Z( t, J0 @) J* i
頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
( A* s% f: a/ V公仔箱論壇和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。; c0 w% ?! G5 T, F
我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。
4 G8 D, R0 t+ v; l+ T. C抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。公仔箱論壇1 T: k9 y( o% `) S
唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。
% y# R! @; J9 Z9 W U* j( u我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。5.39.217.76! C* O# n6 V, l5 F; i7 z* Y
 袋鼠肉：敢吃者有口福TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ i' O6 ?4 _) K
1 v p1 Y' D. Q% m, Y+ C; ]公仔箱論壇, z" T* I$ T3 F+ ]0 }) o
所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。公仔箱論壇/ E# c+ h0 F. K K/ n
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。
. C& |. ~! Y9 n- P( C+ M: ]公仔箱論壇過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。5.39.217.76 }& l6 m8 i4 ~; p4 f1 s/ r, f& k
早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _2 T w( k7 @) G& ~- d7 D, x) B
 這樣天真無邪的大眼睛……
- C5 f; Y# k: t5 o2 r) `$ c1 x! g4 s# X' `" }* @5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; T% ] ~3 x
歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 M; a- r2 l' \9 u0 g
雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。tvb now,tvbnow,bttvb9 G; L5 C' V( G% @) q7 ~" s y( X0 y: M u
現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
! L9 ]4 S4 s/ }公仔箱論壇 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* A9 b4 F) K7 c7 T% q1 X S( s
+ I. T* r' k! R5 ^- Z公仔箱論壇
" R: R6 h* e- Atvb now,tvbnow,bttvb其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。
& V, S0 H% R" Q5 g% p6 j& Z) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
1 V4 z$ B- J! D公仔箱論壇袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 X2 P- e) R) }5 h
在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。公仔箱論壇: [; c6 d5 z, n% ^
比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。$ m+ U2 w, C3 ` Q
 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C8 G& H) v, ^- Y) N/ e" h/ U0 B( Z/ J$ n
# g% ?' K5 T) N$ T% h+ ~8 k6 E公仔箱論壇
, o( O( h# t$ {5 O公仔箱論壇不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。$ w( j& t1 y) G. W
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
| 
