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材 料公仔箱論壇, d8 U! I5 i* R( E" E
雞 1 隻 、 翡 翠 苗 1/2 斤 、 上 4.8 公 升 、 糖 / 鹽 / 雞 粉 / 油 各 少 許
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1. 雞 先 汆 水 , 湯 煲 滾 後 放 雞 , 不 斷 攪 動 令 熱 湯 浸 滿 全 隻 雞 , 之 後 轉 細 火 浸 約 20 分 鐘 便 成 。
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2. 翡 翠 苗 加 油 , 放 糖 、 鹽 及 雞 粉 炒 熟 上 碟 , 再 將 雞 斬 件 上 碟 便 成 。
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注 意 火 候 , 小 心 火 太 猛 會 令 雞 肉 變 「 鞋 」 。
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想 知 雞 是 否 熟 透 很 簡 單 , 只 要 用 筷 子 插 入 雞 髀 骱 厚 位 看 有 無 血 水 。 又 或 看 雞 腳 筋 斷 掉 向 上 縮 便 為 之 熟 。
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