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材 料% c' T5 `0 d: \
蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許5.39.217.761 K' S/ S4 s M& Z ]
0 }) l M6 | F" G& G* d0 k2 @湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許公仔箱論壇 \ K9 r5 b7 \9 q: x0 C5 t
9 u8 \& e* q8 L# P$ H7 Z% u! ~! @tvb now,tvbnow,bttvb做 法公仔箱論壇2 R* S/ M5 C% W( N5 L: I
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。 R9 V) P6 N3 C* u1 c" h, a
( V4 q. E. A I+ h$ b9 \0 I& O, O2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。公仔箱論壇8 i: X9 V3 J N% K
貼 士
' Y2 L2 I6 F+ O$ `/ p& x- h5.39.217.76因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。公仔箱論壇% H: `! Z2 V8 z ~+ ~; {/ B8 M1 ?
1 {' m, _+ P# itvb now,tvbnow,bttvb蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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