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. E: {2 L0 D* ?/ C7 R9 H$ z材 料
# o4 X: W' o& o" Z5.39.217.76蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許
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湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許
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做 法
! D9 ]. `2 |% ~3 o0 N- ~4 F1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。5.39.217.76: u8 G0 _: n2 Z7 o+ }7 X
+ v5 E7 q/ U; T2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。 i1 p1 @% V" e$ U+ {) ^
貼 士
' e# Q! D( K6 a# D- p% E5.39.217.76因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。
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" C+ ~4 o- o1 ?9 N蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。5.39.217.762 f# a2 ~! a/ E% `
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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