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材 料
" C- C- S6 ~& s/ g5.39.217.76蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許公仔箱論壇( {' h9 j, n+ x4 V: U9 ?: ^
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湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許
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做 法
7 \" V% o' X% K2 a! E) e' W7 z5.39.217.761. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。
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2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。
4 l8 Q$ W' Z4 t! I7 o' Etvb now,tvbnow,bttvb貼 士
% G5 P- j* g0 }+ [- L# `tvb now,tvbnow,bttvb因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。% ^: {* {# z9 H8 A( ?
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蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。7 h. \9 T2 U' f) c& P
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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