大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。; [; e8 i, i( _4 q1 A1 f4 R; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. n; ?2 h& U0 j+ y% _$ F9 q
公仔箱論壇9 j6 S+ t/ I* e5 w
為什麼吃蒜會口臭？
# P9 ?/ ^5 z Y0 A0 Y& ]6 Utvb now,tvbnow,bttvb
, [8 ?$ \. }( H1 n8 J! {: T; Z" I+ G童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。
' h$ v, N4 ^' ^( \$ r I公仔箱論壇5.39.217.764 _5 Z; Y7 t' y+ U: E; Z5 p7 ~
蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。
' M$ q$ I; H% t5 V: \3 W" {% a) Y& wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 a3 W; W3 [/ k# g# T0 g2 G. P
高溫烹調減輕蒜臭味
% j$ W- p8 }4 ^& p' q- W$ { s; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 ]* z. B3 m* i, R: o
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。; b1 J1 ^' ]0 p6 n1 T
5.39.217.76+ V7 [% @+ c* L6 A+ a5 L& U( C
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。tvb now,tvbnow,bttvb/ e6 E* ]; E: W: C4 F" E
! C9 J7 m% R7 ]. m2 d1 y8 C: ytvb now,tvbnow,bttvb巧用食物消除口中蒜味: Q8 Q* ?6 U" G( L7 W: Y8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 T* o$ o; Y+ D+ `
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
. C7 d7 z3 A: c6 t. N% m7 `, a8 ]/ t
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。公仔箱論壇/ e: W9 f0 h* o
5.39.217.766 |# g" x1 h# _
4 \5 Q6 i* p$ A, d9 }& ?1 t/ o公仔箱論壇2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。公仔箱論壇; d9 W3 ^2 j7 P. N; k
4 X Q4 H7 K& \+ a
W/ O0 d8 @0 e( s. Q# A2 n5 m: c* Q" M5.39.217.763. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
+ Y% ?$ Z3 `3 X, q+ h
# T3 W5 M. J3 h3 u9 v$ B ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u+ ~" j+ n% C' B% w9 W
+ k$ t6 O" v0 `+ g9 g9 K% ~" Q公仔箱論壇不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。
1 L8 [- g3 j& f% R1 Z3 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" R& X: n. O2 N/ t3 x! i I
' ^$ Y* j, M$ o& Y$ }% E許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
