牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。
( ^( C3 e7 M% z( l( U' Y" E成分功效：; r! q: t3 ^8 i3 V* B
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
' N$ }6 E' _0 x7 P專家意見：
. ? E" J3 V8 o: B/ l% Y* btvb now,tvbnow,bttvb牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。5.39.217.76% O6 b4 n+ K- |
怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ g9 t; C: B$ ?% U5 z# f( O
牛蒡味增湯：
; Y3 a" x; f% n材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。+ \, \8 a: v. \# r; z; b4 i
作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
5 F6 x/ V$ s s3 ? J8 Z排骨牛蒡湯：3 G6 u* f8 W2 K3 T0 _& r
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。
( P5 J4 }4 l; ], m& j* I公仔箱論壇做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。5.39.217.767 C8 }, Z9 @- V8 Z$ {
注意事項：
/ U3 c1 j, b, U3 B$ \% Z* J; P% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。
: c# f. N+ H! j$ [5 O傳統觀點：
/ V; `! J/ A( i1 D- j2 r8 t公仔箱論壇從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。8 d; v3 D3 N1 ?% |4 [+ q8 c" j0 v
- v" _9 O7 ], q7 n5.39.217.76
9 k+ y. K& f PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2013-6-28 12:38 AM
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