牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。) K2 T- Y2 Y3 i
成分功效：公仔箱論壇% r: `( L) V- g, l$ t
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。公仔箱論壇7 B& [: q0 s/ T( F/ C: O6 d3 d
專家意見：
, _+ R- `; D" w9 {8 r$ G* V牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
1 v2 [1 j4 T/ j3 l) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎麼吃？
; V6 o0 C# ]8 D) ~" N1 H牛蒡味增湯：2 v/ `1 q, U' U& @+ n1 _- p
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。5.39.217.76& V" D4 q6 ?; u" M) v
作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。5.39.217.761 M, a& v! `$ v$ F
排骨牛蒡湯：
! K: L0 `9 M2 s# B2 @% k. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。
# ]; V1 a0 n, Q- R: f8 h做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
a9 G6 D) i) B" k5 o, V5.39.217.76注意事項：
6 d' q E& }$ t7 b9 W腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。 {/ l; x) ^5 R; R1 x& R6 f/ X
傳統觀點：
6 L' O' v. ]2 L5.39.217.76從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。" a4 {' E% `8 ?# R6 w
* e" b6 O9 z7 x0 b$ X4 `% \/ r
7 w/ N6 z* ^/ t( _* q+ ]- T+ K& I | 
發表於 2013-6-28 12:38 AM
| 
