牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。
! a3 U8 J6 o, v& j公仔箱論壇成分功效：
4 H1 K r. K# S7 c2 F5 b% Rtvb now,tvbnow,bttvb每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; m" s/ l" w* I6 u5 D. J) X
專家意見：8 K: o, }% a. g" i
牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。tvb now,tvbnow,bttvb% Q* P5 F7 b# _8 u6 V. l! r
怎麼吃？
, N+ y! o7 V: {# z+ [公仔箱論壇牛蒡味增湯：tvb now,tvbnow,bttvb. d) X, Y( U! \& T$ Y; [2 \
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
* b% N& s* r7 Y- b/ A1 @作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。5.39.217.764 T* k7 S9 c& [
排骨牛蒡湯：tvb now,tvbnow,bttvb* A: C! u1 N" C* {( x% y
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。
" P- w; @$ O8 p5.39.217.76做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb" Z& j: [5 N, X
注意事項：2 ^! m* g2 n2 p& T
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。
6 p8 ] l5 ?& L4 f2 _- f5.39.217.76傳統觀點：5.39.217.768 e% G2 i) e' ~0 |; Q) H) y7 w
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。- G) P' H9 Z w* r1 q0 P/ G; s
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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