為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。2 ?, f& ?, O4 j T8 M
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
+ ^$ ^& s% Z' R7 k( y: H彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
; }1 E, O# [% |5 Btvb now,tvbnow,bttvb秋葵健康好處多
. y. E8 |2 q" {3 x5 h4 h另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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% r# @6 @0 ]& i2 i) u+ U7 w2 F5.39.217.76多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。/ O- v9 B( _6 h: S7 Q
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O. z7 I' N, X: C# J5.39.217.76一、降血糖
1 j. |( `! a( B7 s, l; M: _$ X: E. W, m秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
6 s" B9 s* z$ o) Stvb now,tvbnow,bttvb秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. S% R* H. ?/ \* S6 K& Y+ }, @
二、降血脂
+ C5 k; O% I4 t公仔箱論壇體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
2 }, p( f: l" M9 e# ^三、抗氧化公仔箱論壇( o8 K* ~& P1 O
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。5.39.217.76* n7 ]) ?. M( O
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】' ]8 a L' N) m- W0 R
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。4 O/ m% @6 I1 r/ O7 g. o
* o* g7 T, f0 c% I0 `, Q0 `2 M# Y● 作法：5.39.217.76& X2 i0 g& x4 i! q0 d6 a
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 tvb now,tvbnow,bttvb, |0 A& _: V7 V
8 S! j1 R2 c# D# I( X3. 只取蛋黃並打散。
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9 l3 e9 A" x; @$ W( E5.39.217.764. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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