為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。9 y: E+ a$ m7 {* r' Y
/ K1 b8 K5 e2 h$ D d; U u2 S# A公仔箱論壇有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。tvb now,tvbnow,bttvb0 u' v- V* C- d1 X2 v
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。tvb now,tvbnow,bttvb2 k( U" ~# a* Y& J+ w* J# \- M5 j ^; r% y
秋葵健康好處多
$ Z1 V. A% l7 `6 ]7 J6 c5.39.217.76另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
) f5 V3 E5 `5 H h% Q: ?( j8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g% D; v7 g" u8 n: p多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。公仔箱論壇9 U* m2 H3 H" g4 c' Z
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一、降血糖tvb now,tvbnow,bttvb5 J; {- ~5 L/ j/ R: X3 H% v
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
# P& o& v* u' h) t0 r0 x& N9 T) y5.39.217.76秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
' Q1 \8 N/ P* ^$ h9 y0 \' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、降血脂 L! ^) z: V+ l9 \5 B* {
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。公仔箱論壇& R! Q$ C" A$ ^, R, y' V: a
三、抗氧化5.39.217.763 B/ K3 ^$ w+ T: e+ x4 `
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
X1 L/ ?$ R; o& b7 x/ H4 r) P【料理示範：秋葵鮮蝦羹】- f9 ^ a) ^. @* A1 t% N% o) a
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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% x B) N/ f; c4 {/ s6 Y● 作法：6 G& _1 e) X6 g7 s2 a( ]
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。$ b) {/ {# I+ Q' r! n2 y0 M
" d; w& f; y, @& }# }! Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j, k1 D8 F$ F
$ G. A- k& t* o5.39.217.763. 只取蛋黃並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P9 X4 O/ [& h' n- `+ l4 u
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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