為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
6 ?7 K) a/ ^# a1 G; k; x, N9 q公仔箱論壇彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。5.39.217.76( R' W% Y2 S- Q7 {( l1 f$ N
秋葵健康好處多
. x; @& P2 C" I! A/ F6 ~* U2 j另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。! H& T, {9 X/ y
$ j9 V+ ~( m* i$ G$ w- _ i多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。) W. z( v6 L. g
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]( v0 u8 K+ Y8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ^: c: y+ N, o* z2 B/ |4 ~
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3 y T: @' g1 I$ U. X) t$ Y公仔箱論壇一、降血糖5.39.217.768 M$ o2 Y7 D' j- |
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ @5 D6 ~. ^
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。tvb now,tvbnow,bttvb$ |) _ U7 i$ s6 B8 s" y
二、降血脂, r' b3 m" E, u( m; I, P
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。tvb now,tvbnow,bttvb" O3 b, d. u- I: @
三、抗氧化
3 V. z% I8 E7 V: a" l' _( H8 J1 s: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。5.39.217.76, ]. T/ W8 g I4 \( T, m% h3 C
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
& K7 u! a/ T7 F t( |" C● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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● 作法：
" J& e' }4 v, B8 |2 T7 `5.39.217.761. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。2 M) I7 h7 E9 X! B- F. ]3 S
0 L/ q/ T/ K6 q; K4 I( ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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: H$ d2 w$ `* R9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 只取蛋黃並打散。
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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