為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。2 d5 g! _9 ^+ f* ^
2 k' t5 @4 h, T5 Z- g( Z有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
% Q, L0 t. A& j& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。tvb now,tvbnow,bttvb" [- H4 ^9 O0 w8 d8 z# I
秋葵健康好處多
+ a7 a+ v* R& G4 k另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?2 [8 e5 [9 R# H9 w8 s N
# U& L% x* ^4 a2 A* r多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
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! ? ^' `( D# n Z6 n一、降血糖
0 k! T* {4 {* ^: Y, o: |秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
. `: J' _) e" f0 I, b4 P- W% `( M* ]tvb now,tvbnow,bttvb秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
. V S* R( h8 c7 g二、降血脂
: X* q+ y! p" x2 U. u) O5.39.217.76體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
0 m' @ N& Q+ b9 e5 D1 Q/ K. M" b7 a3 ]三、抗氧化
+ J6 D' M/ f6 g" {( _; ?) f公仔箱論壇秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
2 Y) i9 z) G/ c; J: f【料理示範：秋葵鮮蝦羹】公仔箱論壇) N1 s6 `0 s) H+ N/ e
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。5.39.217.762 N2 Y' G* ]* X
, u$ i& e7 i4 i+ Btvb now,tvbnow,bttvb● 作法：) s: m' s! Q9 X/ d. P0 l0 t! A2 F
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。tvb now,tvbnow,bttvb6 q7 Y& C" ?6 R- S4 N
4 ?, Y7 k; X) ?+ T# V6 Q( ]! a4 r; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v! c" {" q3 O C- H% C+ H
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3. 只取蛋黃並打散。
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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