為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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) r9 D3 m6 ]( b4 A. T) R' L! p公仔箱論壇有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
/ a. `/ a, i+ _5 N9 Z n彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
- b/ G( v: y1 I公仔箱論壇秋葵健康好處多5.39.217.76- m, q/ [3 a \! K$ {
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。tvb now,tvbnow,bttvb( t/ ^. ~. ?/ y* | S4 f
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
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3 ]. c2 T2 k. V }3 D1 s8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ {; ~3 U9 b1 D3 O7 m+ ~tvb now,tvbnow,bttvb一、降血糖公仔箱論壇! e0 T! s. D) _% K/ J0 L+ ?
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。公仔箱論壇7 Y1 X; h) h; G% m, ]
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。# V" h6 w1 L# x( ^1 n
二、降血脂公仔箱論壇; d6 A% a) u% l
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
3 G8 `$ `5 I! g+ v7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、抗氧化; o6 d% k! ^8 f4 Y% j
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 R; b6 N& k l# s( x
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~# _) F0 k, S. r* [0 ]
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。0 `! c, u# H2 |
7 W0 M- L% i% [, ?% O% m公仔箱論壇● 作法：. |5 b, l8 T2 ^ [, a
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。公仔箱論壇0 f9 k6 W7 g1 A5 Q6 Q5 B) Z
8 k5 Z8 i- d- Etvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 公仔箱論壇' ]; J% m) C6 I* j" }
6 `+ N( g5 v0 e2 D* E o* Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 只取蛋黃並打散。5.39.217.76 v8 Z/ m/ n" @$ @
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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