作者： 蔡惠玲 | 台灣醒報 – 2013年6月3日 下午4:28
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【台灣醒報記者蔡惠玲台北報導】端午節吃粽子，小心熱量太高影響健康。衛生署國民健康局副局長孔憲蘭表示，市售一顆傳統肉粽約600大卡，相當於一個便當，所以應選擇熱量低、份量小的粽子；其次若是要以粽子是替代正餐，需增加蔬果攝取量，且要盡量選擇以瘦肉代替五花肉、栗子代替蛋黃的低膽固醇粽子；最後是吃粽子時，少沾甜辣醬等以減少鈉的攝取。
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3 J& O5 ~, ~ w! g- G; a" _4 [公仔箱論壇國民健康局營養師黃莉婷表示，肉粽的糯米經油拌炒且加五花肉，所以含高熱量及油脂，市售一顆傳統肉粽約600大卡，相當一個市售便當，需要爬101大樓兩次才可消耗。若沒有與正餐替換，端午節連續一周每天多吃兩顆粽子，體重將增加1公斤以上。
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孔憲蘭表示，吃好粽有健康5撇步。首先是減熱量，要選擇熱量低的粽子，或選擇較小的粽子，較可控制熱量攝取。其次是替代正餐、增加蔬果，以粽子替代正餐，並搭配新鮮蔬果，如燙青菜、竹筍湯。另外是選食材，可選擇添加各種榖類、雜糧，五花肉改為瘦肉，鹹蛋黃改為栗子，可降低膽固醇及納的攝取。最後是少沾醬，攝取時應以原味為主。' \& _, i/ u6 S# k, F6 U
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她建議，慢性病友如有高血壓、高膽固醇或心血管疾病者，鹹蛋黃、五花肉應盡量少攝取；糖尿病患者，應避免食用沾裹糖漿的鹼粽及含糖量高的豆沙粽；易消化不良者，因為肉粽的食材是糯米，容易造成胃酸過多、脹氣、上腹部悶痛等症狀，食用時應慢嚼細嚥且適量。
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黃莉婷營養師舉出各種粽類的挑選方式。例如素粽的食材不使用蛋黃或五花肉，多是竹筍菇類、五穀雜糧食材，熱量低、營養高，但若素粽烹煮時使用油脂過多，會導致熱量高。素粽多使用筍丁、蘿蔔乾，但蔬菜量仍不足，建議要多攝取蔬菜。公仔箱論壇, z2 f" U$ B$ y* [, J# B
1 v: p% t; W2 |! C m客家粽一般來說是由米漿製作，份量較小，比起南部粽、北部粽熱量較低，但客家粽的內餡多半是蘿蔔乾、油蔥酥、豬肉，食用過量也會導致熱量過高，客家粽若是加以改良，加入五穀米，營養價值會更高。南部粽的糯米不經過油拌炒，直接以水煮方式煮熟，是否熱量較低？黃莉婷說，南部粽為求紮實，糯米用量較多，內餡如果再含五花肉、鹹蛋黃，熱量同樣很高。5.39.217.76) o( ]; h/ f. _; Z7 M
7 ` M6 M; w& \' U' [2 Vtvb now,tvbnow,bttvb圖說：國民健康局建議健康採購粽子，端午節吃粽不增重。( Photo by 蔡惠玲/台灣醒報 ) |
發表於 2013-6-4 10:56 AM
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