專家怎麼說／吳家誠博士3 N! X7 X7 [8 A) l7 O4 d
挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。
: m' ^" ?/ ]7 h' R" x公仔箱論壇市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {* {" S/ K) d2 s3 i; {5 v
半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。公仔箱論壇2 W1 X0 r% j+ M- u; P. r, D7 x
半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。# E( h, X g+ b3 e; C0 C" Y
獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏
( R4 X+ B2 ~1 A3 }; q% rtvb now,tvbnow,bttvb市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。5.39.217.767 V3 P3 W0 Y# [* \, N/ ~: Y
醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。+ A: x- `& h# M; K7 {" d8 u
專家怎麼說／白佩玉專家5.39.217.762 K, T1 I: |8 U8 n8 E; i
醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R$ O8 Z- @7 v. e( ]
1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。
9 T2 R# z! w5 O0 l, B2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
9 i* G0 t0 G8 K3 V' |7 n: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。
* S( e4 K. G9 ]/ P) V% W1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？3 q8 N( C- Q8 G, |* N
1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。
, t* ~4 N# L* N3 c' w3 F8 f! I
' K) i1 C3 T- v: U/ o, q 2 少量攝取：醬油的含鹽量較高，約18%～20%，即5c.c.醬油中，就有1克鹽，一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量，以免加重病情。
* [0 |1 v7 p0 n9 c* s" g觀念是非題
, s% L) V! k r8 l( F @公仔箱論壇O：純釀造的優質醬油，顏色呈現棕褐色而清澈，不會是暗淡的黑色。 X：醬油顏色越黑，代表用料越實在，挑選時一定要選擇顏色深的醬油，味道才足夠。
2 y3 p4 n+ X% O2 Atvb now,tvbnow,bttvb
9 J4 s- J3 g$ B. X$ _7 \- \& v
+ i1 n, r, y# c% B9 `( u' h' c+ b公仔箱論壇 | 
發表於 2013-6-3 05:00 PM
| 
5.39.217.76& S- x* _$ n! h4 J' l$ _