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[健康資訊] 醬油的顏色 越黑越純?

專家怎麼說/吳家誠博士公仔箱論壇9 W% i3 |6 b$ R; b3 O8 W
挑選醬油應挑純釀造者,有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌,且使用玻璃罐裝的醬油。
/ s" W5 `/ k7 w8 d  M, N' m: ~5 N公仔箱論壇市面上的醬油,有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油,使用黃豆、黑豆發酵製成,釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油,聞起來會有一股濃郁的香味,而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色,且帶有光澤。嚐起來味道柔和,不強烈,且香味會停留在嘴巴裡很久。8 j! X' @" k0 r
半釀造的醬油,是由純釀造醬油,加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料,用鹽酸分解後的產物,只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中,有致癌物如單氯丙雙醇(MCPD)、雙氯丙醇(DCP),一天攝取數微克,對身體就會造成傷害。tvb now,tvbnow,bttvb) P2 S  m, n+ _0 M3 b8 ^) h
半釀造的醬油顏色通常較黑,且沒有光澤,味道和口感都不及純釀造醬油,為了健康著想,不建議購買。
. H2 _1 @& `8 k8 Z2 U; \tvb now,tvbnow,bttvb獨門小祕方:醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋+冷藏公仔箱論壇; U* u$ j+ P5 o$ X, T4 W1 D
市面上純釀造醬油的選擇不少,有很多是玻璃罐,不過大部分的瓶蓋,還是使用塑膠材質。
& j4 W1 m6 v9 p: k5.39.217.76醬油買回來後,我會將塑膠蓋換成軟木塞,因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質,對健康比較不好。另外提醒大家:醬油一定要放冰箱保存。  o8 h3 y/ J! g- w7 ~* B; G) Y
專家怎麼說/白佩玉專家
$ {) |) D8 r: Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油好不好,用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候,我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選?以下3個小祕訣,提供大家參考:
. z" ^9 ~$ \! I. {* q, u  J5.39.217.761 看泡沫:挑選醬油時,可以輕輕搖晃瓶身,泡沫越細緻綿密、消失速度越慢,代表品質越好。泡沫大且消失速度快,代表品質較差。
5 L6 H4 T; w( d7 `" u( T2 看沉澱物:購買醬油時,不妨拿起瓶罐,對著光線檢查醬油的清澈程度,純釀造醬油質地清澈,少有懸浮物,瓶底也不會有沉澱物;劣質醬油質地較混濁,並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
) M- m1 A3 j; i  R1 R9 btvb now,tvbnow,bttvb3 看價格:一般說來,品質越好的醬油,價格比較高。純釀造醬油的售價,會比半釀造醬油高一些。
0 K5 ~! |8 `$ x1 R, H, A* w1 N5.39.217.76營養知識專欄/醬油怎麼吃更健康?
- t, V; W6 ?6 r' M1 加熱後食用:醬油雖然不經加熱也可食用,但在生產、儲存、運送或銷售過程中,會因衛生條件良莠不齊,恐有受到污染的可能。加熱後食用,更能確保安全。
3 @: t3 b/ d* L& q5 \& s3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" y, o7 C% e" i# U* n, j

2 少量攝取:醬油的含鹽量較高,約18%~20%,即5c.c.醬油中,就有1克鹽,一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量,以免加重病情。 5.39.217.76( M1 G4 L) ?) Z4 g  b
觀念是非題
6 j1 M% S7 {# T: u1 Y2 a5.39.217.76O:純釀造的優質醬油,顏色呈現棕褐色而清澈,不會是暗淡的黑色。 X:醬油顏色越黑,代表用料越實在,挑選時一定要選擇顏色深的醬油,味道才足夠。
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有曾經醬油忘了冷藏1 t  w; C1 i" }, z' M. f6 g: s
結果就壞掉了* B. t% x( B; V( d% |) d8 K
感謝分享~
thanks for sharing
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