來源：大洋網
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# w& |8 r4 W: o, O8 y3 _0 d9 E' o; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y% z! j3 ~+ m/ n4 o8 g
5 I: P& p% r" C4 m9 s& C Z位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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6 ~# N4 v/ }9 @5.39.217.76南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 2 m6 I* c( C+ S. _2 n1 F
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇- [6 S, i) F; h' g
+ M+ d; Q# N1 {9 q特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 ' v& i5 v* _/ h+ @) \1 r; S
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" C7 E- I$ Q0 p- i. h* p9 |+ }5.39.217.76揚州煮干絲5.39.217.76; G& r0 M- d( Z/ I, P+ f+ T
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: v% S; d" o. Q5.39.217.76材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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2 X, P4 k( {( ~2 t; K# n公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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( q1 x- R8 `2 U6 Ztvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 5.39.217.768 J* A) L1 p6 I7 J5 R# i! g0 e
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, N0 Q7 L$ z: d. ~
. C- ?: M+ Q& \& A( e2 x3 [4 F$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy
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Your Inherited Biological Nutritional Key公仔箱論壇- u- y# V" E/ E: j# I `# L i
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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