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2 b+ p. h& @+ _) c7 G江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb L$ ^; J" W# r; r
$ e+ Y! Q! r2 P. V0 p5.39.217.76位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i1 M0 f/ J( L: ?8 y8 q8 N3 Q
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1 E4 v9 \' s" v( N# T$ l公仔箱論壇南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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1 Z1 [! T: j% j+ v做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C( T7 H( B) {* j5 E
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 5.39.217.76* w$ n' P/ M/ ]' T) [6 g
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揚州煮干絲
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4 x/ a8 B5 R* [% q7 R5.39.217.76材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 . f J' `( n7 E0 m4 o; h
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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7 c8 a) o6 O9 gtvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb0 K$ I: |* M/ b! `) `- C
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/ K. y+ A9 ?# z9 q U8 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z, C$ j% S3 ~/ W, S6 D
# `" O, o& N/ ~, g6 o特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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' K, v$ s2 q# ?4 `3 z" R; X; m( y1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： 5.39.217.76* v0 e0 o5 a0 g, s1 ]
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When it Comes to Good Health and Energy
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0 ~* Y' F1 c, F, @& R4 AComplex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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