來源：大洋網公仔箱論壇/ Y" ^1 Y4 S) n3 w" N: a# `
0 X& H1 N' v) m, p ~. B- btvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 5.39.217.76) J0 d$ j9 ^3 ~, U" p! X% u. Q
3 F8 k/ a$ g. _" p位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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# t4 N5 r' D3 U I. {材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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6 D2 L3 J" M* y& j4 C& W特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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& a: s9 P( [; z' [( r Z5.39.217.76揚州煮干絲公仔箱論壇5 @; J+ f- H! Q% {* s" l
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) r$ d( n- G C; v5 {/ G% f5.39.217.76材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 公仔箱論壇% N% g" E/ ^( D3 _) N
- ]9 N+ H! q2 B! p- C做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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5 d0 l- ]+ T( _6 t8 l# c) |. w& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 J( U0 x% }6 A5 O
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西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 G, y: J9 ]$ x0 ?
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 , l; o' ~6 {1 ^- s
5 ^, k) u0 ~1 S. k, t3 y做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 ; v* \5 d# @2 B
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb) S I& f! c* G
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. _; P$ A, {1 v, ~8 S7 Ltvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： ; ^ c1 P, G$ b2 H% |. Z
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When it Comes to Good Health and Energy 5.39.217.764 Y; @) ?7 }! e x$ G) m9 @2 r* ]
5 _+ C5 q, h$ mtvb now,tvbnow,bttvbComplex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇! {# {$ E( _6 @& s7 v! B
( n E4 w* a7 l, G/ I* Z5.39.217.76The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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