來源：大洋網
7 ^. l; F4 w) T0 ^3 J* K5.39.217.76+ `% }8 ^" a: t
江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
' k! D9 r" f. C( D1 |tvb now,tvbnow,bttvb t# K' t* o7 }' K
位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D* M, u4 _, [4 j- I% c w
9 B$ H* z4 M8 {2 ?* F& P2 q5.39.217.76 ' L! Y' X- a" C" X* x/ f+ ~
 7 H" L [ {9 x4 {/ C* |
1 {/ O9 e* a& g. E南京酸菜魚
$ r" E: m, ?4 A+ c
7 E8 ]* G$ i9 A8 @7 a/ O公仔箱論壇. l4 L' P# w$ X1 O5 u
材料：活草魚、酸菜、辣椒。
6 e8 q; R5 {2 }+ Z5 j
( ]1 Z7 P2 ~' \( x: r5.39.217.76做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇% Q6 I8 D$ a$ L5 }# \" D( B
5.39.217.76) ]$ A2 _' L9 t7 C- s
特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
2 ?. E9 \' B7 N公仔箱論壇公仔箱論壇7 [" Q/ s" o8 T3 n; Z. Z" m# b/ [
, o) \8 ?/ @) n4 E
* n2 U: Q- O( H
+ ]* C$ d& |/ H: v1 p tvb now,tvbnow,bttvb" N# O7 O1 ?& `: V L0 z
5.39.217.769 ~1 ]# C; H, v% V
揚州煮干絲 w+ x$ Q2 f; h, \6 E
3 {: [5 s4 B: ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* ]# k, l: F6 m% A
材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 ' ]3 i3 P# I8 d/ _+ R3 G/ K0 m
) k4 \; l ?8 n# B6 R0 s! }* l5.39.217.76做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
5 i1 u8 r" B7 D3 f# l$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~0 I% Z( x6 I, K" t. Ftvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.76" e T' n6 |1 R6 g N. x5 @
' V+ R% A; \, E& k3 n: ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; ?1 ?0 c' M5 B. u
1 X' [5 Z! g& K, o! U/ A公仔箱論壇
) E& W) K1 G8 \+ x; |$ A公仔箱論壇 5 T3 j" ?! s9 I! n: g
5.39.217.76) g! [ B: A1 `, T
西芹蹄筋
4 h( A) D1 c3 }6 s$ E, i1 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x( p. M4 U, X& [. h1 I) F, `# d
& F: B' [4 {$ \6 H. T, ?7 J材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇+ g: a0 d; ?' c* b$ W K' X. E
3 Y# h2 |8 w' T1 }* a! H
做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* f* [3 r3 l# s# l0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E) H& o* M9 q& v
特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
) i, @2 C2 U. W6 \9 y- m2 j$ b+ K2 o( O H1 R0 Z0 m$ H$ a
tvb now,tvbnow,bttvb/ a% b) ~- `6 @- f7 ?6 E3 \! _+ O
公仔箱論壇) R2 O- P- \& W/ I$ A. u( u- ^
延伸閱讀：
* d# t# P: u3 b' g, t7 U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ b! ]3 q% N' y6 C
When it Comes to Good Health and Energy 公仔箱論壇4 L1 Y9 q; S4 Q# C- A
. J& L, h( }4 \) [5 |# O
Complex Carbohydrates Made Simple
2 d9 I* E' L( I) T7 {6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ i* m# }$ ]# \6 T
The Value Of High Water Content Food tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 m. b+ U+ j: O0 F" I. L
3 g! b, x2 |' E, B+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Your Inherited Biological Nutritional Key
+ J9 m! c. L6 V) `公仔箱論壇
2 a, Z2 ? z& O, A8 y4 M5 gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-26 09:01 PM
| 
