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" Q! R6 Y7 ~% T) Z# t5.39.217.76江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 5.39.217.76' ^2 D! N8 _" R) o% X7 x! O
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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) `# C0 K( \# V8 p南京酸菜魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D, C. {2 m+ U0 ], \- Z
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2 F: j( B5 R7 h: ]" B# _. Q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。 ! A7 s$ R1 ]" D5 Y$ p7 a
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 + B. \6 R6 d9 I$ h
+ F, _" I" `+ B& p& o5.39.217.76特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 E8 ]- j. [# E) V9 l
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7 G) e% d. h. ?% U& y JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {8 `. y' R9 m5 K7 `+ F- u" \
* q$ d9 S3 J# ]0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 K& A( B" m A; T
材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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2 B* k; K& M1 t5.39.217.76做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇) ]6 }& \ ]; g1 t% V1 B
! \, R! U# S1 w4 t! L" l公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
3 e6 z! A# Q% `& T" ?+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 h* O3 Z2 ~7 Q6 x1 [
4 t& E7 c8 H- `5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 R( v3 ?. w1 {! }3 D& T
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' o( `5 g( P5 Y) a5.39.217.76西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb5 s. F; u$ N6 D8 F% Z+ J
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- K# q% j8 j& e+ n材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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U; |& v4 o5 e% T公仔箱論壇做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 x# d& T4 w5 p$ _* a9 A" D. A5 @
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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