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z; \1 M$ H+ V( l N2 T5.39.217.76江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 3 ?3 M' Q9 U' t! c6 B; e) d
) [2 Q- a& a. H8 w: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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' A1 \8 q6 Y8 o材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇; j/ t; x& t4 C& Y1 |
( {% M R% E, m. }7 j做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 + X2 N7 W7 y& I& N: _0 y3 M
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f9 L7 E% B/ x& e
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]& B/ J# w8 A) o
4 Q- Q8 w9 k! c% M/ e4 n- @tvb now,tvbnow,bttvb做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. [ X/ Z9 t" A1 I
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 : W, o- R+ i+ }$ M' o
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5 W4 R" `1 r' C8 z& q4 n: z( z公仔箱論壇西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 5.39.217.76& O! V, W$ Z% y, h- b) M& ^* v
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇7 o0 B- y) p$ R# P4 m
; ~* G( j1 s; P' J5.39.217.76特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 5.39.217.764 V. B, \- x* I& k; ~% F
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! @9 A! {7 u/ S9 I' x* ]; Z+ ltvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy
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7 l U4 @5 e: q5 i, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Complex Carbohydrates Made Simple 5.39.217.767 D9 o, T, E: j( |, r9 ~
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The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional KeyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- q3 t0 V" B _$ [7 P/ w
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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