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3 r. \8 d, Q. @ o$ X4 k1 ~2 y江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇& W( L4 c- @: ^5 e" p
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 - v6 x9 B/ z m, u6 }7 m$ B
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南京酸菜魚
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8 i8 I4 e* y* S0 H YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P9 H: w+ Z1 H$ [公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb" \, M* ~6 G8 a4 x
* z* f* g) _0 w4 X5 W. | Y' T7 N$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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' |! W( `. L6 c" N8 Y9 J8 r) ?tvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇! w8 n0 T) h' L5 p$ [. W
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1 z' k( a; F5 R) y5 b7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. d$ p, w$ M& i2 O) }% S+ D
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揚州煮干絲5.39.217.76 k; v$ }6 ?# @! u( H, r
) j5 L; w3 y# x t* A9 g6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 h! K8 U# H
材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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& w) X6 M( C- B4 S3 |& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 5.39.217.76& Y2 U1 q& y0 V6 f2 T& p( E
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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0 M6 `3 ]9 Y, c% h/ K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# H: J. _: {: V& B0 D; o: t8 f( B
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西芹蹄筋
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: ~" K% p d' S$ N6 ?) Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 3 V. y Q2 W2 Y m3 U% Q( P6 f- ]
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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% y9 T; V* U3 x6 O特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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$ B G7 X. W( R2 }( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy 公仔箱論壇" q w0 X1 H8 E" u% l
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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