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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 $ N% b4 l# p. K, s
/ [/ R8 `% s& f+ m! Q+ \* p公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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/ @0 A7 g# k, e* U0 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M* {( l8 l" o F: B; r* Q
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南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇' p6 G3 R! P4 O- n
0 b7 A, a b4 K2 l) j7 x. z" G做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 5.39.217.76; {) ~ `# i- x6 q" ?9 _ y2 \8 O
' P3 N' c7 {5 @( \8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb) j1 [: O8 s4 g _' y) ?) K
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/ ~, N; o- H( w$ x1 M5 r/ v% G" Gtvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲% U& ]5 J W9 X6 ~, f
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& J& b2 D; n6 P2 O: i1 \, C5.39.217.76材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
/ o, c! W) T( E! t, W& P5 y* v' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 P! Z. ]: H/ q: [4 V1 E
做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. ^/ f' B) I& N& o# R5 w
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西芹蹄筋
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& @. @2 Z0 f! R% w公仔箱論壇公仔箱論壇9 L. l F5 ]: @5 ^
材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 5.39.217.769 e& x+ }- [& R' a# N N) D
. z4 X1 l, h$ l- o做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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! J; Q% v6 x4 d" J2 J2 ztvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 公仔箱論壇' H2 A, Z9 e/ Y
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0 W! s$ z4 Y5 ~2 q: U; {0 t2 p& U延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple 5.39.217.769 n9 D; }; }& o) F& k# g3 L1 h
! x5 J ^" l7 e5.39.217.76The Value Of High Water Content Food
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, q1 Q, `+ H; F# S% L8 m7 H" F5 I" L5.39.217.76Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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