來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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8 i* U; u& Z' N8 J3 B- l& |9 y南京酸菜魚
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* r3 P$ b! q9 O6 Y5 @4 r5.39.217.76材料：活草魚、酸菜、辣椒。 : h( s4 c; }2 ?$ C! q
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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+ ~- `. |1 x( h( B. ~; S: [5 o特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 5.39.217.76/ i2 e' w: ~% V6 r! l
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2 X+ L W( a$ V: z, m2 \) y" e# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州煮干絲
/ H0 g: C/ P" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 s$ P5 B( Q7 b1 C% r% Q1 E( u5 w
3 q! |3 ?* N$ K3 S) n, P5 \材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 公仔箱論壇" R$ W( r4 Q. ? |5 ~* b2 |. y
) Y) k2 q8 w5 Q. \( w# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I' o( ?/ t _. u7 m
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 9 Z: P# I2 A9 b2 [' `3 z; E
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1 ^ M$ L" F( M) j tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 , E2 l; D7 p: i9 z
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 5.39.217.76: K1 z0 x9 v5 q
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 公仔箱論壇) j8 Y8 J3 B* B0 G5 @+ Z( M2 }# X
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- h2 H$ {+ J( U3 j公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l0 R$ t6 g/ N+ e' L! m
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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