來源：大洋網
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7 G$ t$ W3 {; q' d, ~+ [1 r" atvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 & f* o& e3 i1 Y5 `2 w
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 5.39.217.76+ E) l9 h7 d! j2 c1 ]
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南京酸菜魚5.39.217.762 y+ l: E! b; B6 a/ F+ S/ D* x
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[9 g6 ]# F" r' K n6 g7 ~- s5.39.217.76材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s3 ?3 J7 ]$ |
. A7 j- u* w* ]6 [, O9 ctvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇1 t W) n+ E5 O7 {; G8 c
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5 O: F& ~) j* y# _" h# r7 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 {* v! l, [
揚州煮干絲
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; _% x. |! u) t( f公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 " {3 n7 g! ], f! x, t
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9 P" L: H9 U) n5 L; X! a) Utvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋tvb now,tvbnow,bttvb, P1 {& f+ `2 o: r! I* f& b% b
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: o3 x, [ t6 `1 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V% I4 a, E7 r; ^, f# H1 @. O- s% p
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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8 j% V8 J" b, L z# @9 c! B8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb7 [" b, D$ [/ f; g% _
! p4 y8 w% f# w: {* \- @- l9 W# ytvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy $ H* S% k( W! O1 i
8 k9 X$ Q p4 x5 e6 k5.39.217.76Complex Carbohydrates Made Simple tvb now,tvbnow,bttvb& K0 U% S% N& D% |6 q: R' H
9 ^4 _# P* U3 N! M8 e: a, s公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food 5.39.217.76# u, g% k" F4 ^
- u6 `: T9 V8 [) w' L2 OYour Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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