[中式食譜] 巴蜀九味雞

leotan8

巴蜀九味雞
/ I! n/ j1 |4 B0 a! A6 g5 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 q% _  J" C
主料：雞(1200克)  tvb now,tvbnow,bttvb5 P# J3 j- f& F8 u! z- H7 |
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   ; @  S' P" e5 K7 c/ h
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
) g) ~3 b8 K. Q+ F製作工藝% r# T* i6 h' A& @& s; N
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
' x+ a$ H# K: R% X6 n4 _, m2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
+ }0 N: o( k% g. k3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
: c, ^# T$ p8 k1 Y+ Q. l4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5.39.217.76% L- P) ]1 A1 [0 a- X
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
( E) I3 ^$ r( p9 x5 ^: X2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。