[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞' j! O1 E! u7 M8 X

% g8 ]- R  ?6 E7 z: H' x0 T5.39.217.76主料：雞(1200克)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& i# a3 h3 z+ l
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
0 v4 o* h, k) V3 {* M公仔箱論壇調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
2 d0 ~+ A: Y( O0 Y4 Y製作工藝5.39.217.76& X+ o7 t: Y1 p7 Q
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
) L+ i* D1 K' h8 H0 y( w# w; j2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
; r' c! o1 k' T$ {  ^. _- S5.39.217.763. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
4 R. v' j! Z( b# {5.39.217.764. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇& U0 t& e! |0 k4 e) E1 Z7 k
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.76/ a( g* Q' Q) O( D& r
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。