[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞4 U' c# `& X7 Y5 F7 K- j! |0 I

% f6 k5 R$ M. K主料：雞(1200克)  
- o4 ?5 H# Y. M' f6 l公仔箱論壇輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F( h( B6 `  {! t" R! B4 e
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   公仔箱論壇: o+ V' H! A( B: j5 ^# z
製作工藝
# W! y( j3 k! {  T: N; @3 {公仔箱論壇1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
6 n  s, K7 h# g; w2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
1 h* Q$ t9 U& H4 u! F' D3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
( \; B9 r8 K* Z1 X+ Y- `  T4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; v5 U6 s6 }+ E
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；% k- H: {8 `% {
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。