[中式食譜] 巴蜀九味雞

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主料：雞(1200克)  
( }5 m# ~! {" r/ _2 d1 [" W4 z5.39.217.76輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
8 O, A/ Q1 }8 x$ L2 L; }5 {調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
2 ]* i; J# v4 p9 c6 J7 v2 x+ a製作工藝
; `/ T- x0 B- u1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
. N! d0 a. o( a  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W  |+ U  _% E. Q* j3 c1 z( a
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；- a, H0 u9 g- g* U
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
+ j" V& j6 O! l" n( Y; g) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
7 W+ b9 _: v; r" P# B6 _5.39.217.766. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。