[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  5.39.217.76; u' K; v3 C/ s9 l( Z! V$ z8 m; ~
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
# Y! J2 V: A- V+ X調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   tvb now,tvbnow,bttvb/ h* L/ c% c6 _  o- J. }
製作工藝
8 }1 k5 h4 [( _7 b# x9 P: m+ m0 Y1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；6 Y( N, a$ ~: P/ l* e
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；& A0 T' O* H0 d& o
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
+ H1 {- d; S  [( ^+ g$ O* G公仔箱論壇4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
$ {, W; q: Z9 y# e0 u/ `; V5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
: x9 ^" n$ u7 l9 D4 i6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。