[中式食譜] 巴蜀九味雞

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主料：雞(1200克)  . U" k8 Z+ O* y! j; \
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   8 a9 g/ \% z! J$ b7 L$ ]
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   5.39.217.76) q/ c: ~4 k, A1 ?) u% k  I' p* I! Q
製作工藝
# u% H5 t% x; _0 w1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
  n- s3 W: N% u( t4 P5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；, z$ V& X2 e3 J
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb- c- Q; @, b" G' C8 ?
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
. ^8 p, m6 h7 W" Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb) R1 W8 O1 q0 H
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。