[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞公仔箱論壇5 D  T/ D' T* ?/ w- ?( A) }

2 c/ b$ z8 t2 f( l+ G) ?主料：雞(1200克)  ( m/ S4 p+ ?- T+ L9 C" d
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   tvb now,tvbnow,bttvb; r+ U+ k& U% H0 G* I, s
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
+ T1 }* D# s; ~$ S, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作工藝
4 A' e- J' T& R8 n) L6 y8 K1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；公仔箱論壇+ `7 h; _2 c5 _
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# u% M4 m- {0 }9 {
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
$ Z* ?2 O# [& A  H$ {  \" k+ H- b$ c5.39.217.764. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5.39.217.76  `: N4 }1 F- y) @4 O4 H0 I
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；7 U' H/ U9 ]! ]/ G$ f
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。