[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞5.39.217.76% O, F4 d% S: j7 F1 ~
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主料：雞(1200克)  5.39.217.76/ m4 _5 v! z& X) T5 q* R6 x
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
/ I- Q7 K1 q' {' I5 V" A5.39.217.76調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   tvb now,tvbnow,bttvb: p% ]7 ]( W  ^3 f) p# Q
製作工藝
' q9 A# j! H& f2 n, K' p4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& U9 P9 l3 }+ I* G+ z9 k$ M
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；: v- a4 y. k3 }9 ]7 M) M( ?
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
' c9 _! r( Q! B5 o# V3 R6 w# jtvb now,tvbnow,bttvb4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 I& j. X1 H+ [" Z
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.76# k% L  u( X! Y9 h
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。