[中式食譜] 巴蜀九味雞

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主料：雞(1200克)  
- w9 J6 y! O# e2 s5 f2 r* E6 |5.39.217.76輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   ) g! }. }" S/ p8 ]9 ^0 Y
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
6 G9 v6 B$ j! ~3 ^+ q9 x5 W製作工藝tvb now,tvbnow,bttvb0 D! {6 N  {) t( u9 y% m3 i
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
1 f3 g9 U# o4 X' ?$ b1 P# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
0 J" x% R' w# m* y3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；; \, F6 K8 p. V- D% j6 j
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvb now,tvbnow,bttvb2 C  ]0 K- f& s7 M
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb! R: u: s- r$ U/ c, f* M2 j7 d; t
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。