[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

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　　1：香煎鯖魚
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　　鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
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' D/ r( _" ]# d0 c, Ttvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：鯖魚中塊（用清水沖淨後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩姜絲。) j& }+ a$ A5 _3 ]4 M
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　　調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。9 q) P' F# n+ |* \2 o" c

) k/ ]! Z0 L! z　　做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。
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　　2：牡蠣豬紅湯, M8 n1 Y9 _: Z" j& v! f- O

: |$ J; H! g* N$ K9 l　　材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
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　　調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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　　做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
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　　3：煎蟹餅   
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。公仔箱論壇' k* o% _% V8 L% J: w

( A- p/ v. u! X" U) u公仔箱論壇　　做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t2 [2 p% ?' c' w) Y- F
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5 J" i+ D% G8 f/ ^) [, o- _& {　　4：清脆乳白蝦鬆
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0 Y8 ^5 U0 I/ Y5 k4 m3 q) x, z7 i公仔箱論壇　　材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。5.39.217.76* E7 h+ Y- v$ T" A0 u/ O. O, k
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　　調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。
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8 f# n' Z! p* X' t. A3 O/ o公仔箱論壇　　做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。
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, X9 F+ d& E$ m7 m3 ?2 F9 @　　5：海螺兩吃  . ?. w: t; G* l+ }- E

5 ~! d+ w5 Y. y  p- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　I。白灼海螺: @7 ?, a6 O' p: G4 l8 l

6 o1 l3 }5 e- i4 b, p. A/ z/ htvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
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　　II。黃酒爆螺片5.39.217.76: C* I9 x1 C( X8 s0 f
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　　材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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' a' a3 b) W* E9 ]3 \  Z# z5.39.217.76　　調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！
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6：牡蠣兩吃
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　　I。生吃牡蠣
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　　鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。" f+ @; ^& D- ]" _/ ^3 Q

& z% L  M8 O$ [; F7 o  n4 f' H　　II。蒸牡蠣公仔箱論壇2 H9 Z. o, N' I3 s: T: r0 h5 E* y

/ D- M- v8 W( q% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：生牡蠣5 }8 z9 b  `% o6 L

3 ?5 A! E  w9 g1 T/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
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　　做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！5.39.217.763 P( e9 v; v7 M0 \- W" U( q  _0 x5 R

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　　7：麻辣牡蠣豆腐羹
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+ P+ A7 A/ g* i, C% |1 a6 Z; _5.39.217.76　　材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。
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　　調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。
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6 }+ x3 K2 ^; \9 _) q5.39.217.76　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f& d8 |3 J) R/ ]
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　　8：家鄉牡蠣麵線  5.39.217.76/ I! Q0 W+ t2 O! F0 Z0 W

* f+ y' c- W' _7 X0 A- D8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人三藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。5.39.217.76! F* d0 e3 w" o% m; z  ?3 `* D
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　　材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。5.39.217.76- d) t% \  h6 c9 G* ?& a7 d
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　　調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。/ d; S. T4 i* w, y
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。+ O7 P- C: X5 i4 P! @

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. I7 C( W8 ^6 g) S3 T) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：蟶子，蛤，人三，當歸，枸杞，姜，自泡人三酒（人三，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。公仔箱論壇. I2 T$ ^+ ^3 b: ~
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　　做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人三／當歸／枸杞／姜／人三酒煮２０分鐘。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。5.39.217.761 `- e9 C7 l; w9 q

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　　10：泡菜海鮮鍋   
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　　材料 ：泡菜，〔魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾干備用〕，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。
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　　調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。
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0 u/ ^4 s+ u" j1 }: J9 H: c5.39.217.76　　做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鐘，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鐘，撒上蔥絲即可。公仔箱論壇6 w) l+ m, J9 A1 G, ^4 Z
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11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔   
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. U/ x. v6 r, F! f# c, u公仔箱論壇　　I。酥蝦餅 ：
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　　材料 ：鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬裡的小蝦，既鹹又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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　　做法 ：將所有材料拌均，鍋裡三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。2 _! `- L/ p; B
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　　II。蜜汁燒蠔 ：
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　　材料 ：生蠔，麵粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，麵粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F0 y, o: L7 C* r, h
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　　做法 ：生蠔燙飛水，濾干後充分抹乾水份，加麵粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。
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　　12：蝦膠鑲鮮菇  
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( k( K& K6 X$ U! i! w. m　　材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。
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　　蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. k) o) v9 D! A# [

- ~. M& J" Q4 w! K1 U# q公仔箱論壇　　調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。& b6 O. O' z$ U. @: S4 D1 q; D

5 R. Z( {; c% G% |5 e  M$ x　　做法 ：將蝦膠填入香菇裡，入鍋以旺火蒸１２分鐘，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最後淋上燒熱的油即可。
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. y* o' ^8 F7 }% j) \/ g公仔箱論壇　　13：香煎帶魚   tvb now,tvbnow,bttvb# r. |+ b: H5 R& d. r  \" f
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　　最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那麼厚，但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚／蔥燒帶魚／辣醬帶魚／酒烹帶魚。。%tvb now,tvbnow,bttvb5 F# f; A! C$ v( p0 Q
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0 ?4 Z8 f2 X3 v8 e　　14：章魚菇菌炒年糕  
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& X# n6 r3 \: {: m3 a　　材料 ：年糕片（泡清水約３０分鐘），章魚兩隻（燙飛水後切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。
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$ ?/ A6 Z( M/ c& `; I5.39.217.76　　調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。
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5 X; d" E  x1 Q& y, ?9 J. @　　做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均後放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。
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3 V! U& H  |0 q6 t( h　　15：黃魚紫菜豆腐羹   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e& f9 q5 B9 X8 u7 s: \7 r
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　　這裡有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微鹹，簡單的煎過後用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。5 m& w- P# |' }2 l+ ^) ~
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　　調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。/ [3 G+ Q3 J) B# @
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　　做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鐘，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f1 n) r' T# A. g( S

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16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  tvb now,tvbnow,bttvb3 i9 K- R! a% \! L* L- G$ f
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　　I。黃魚蟹腿麵線糊 ：tvb now,tvbnow,bttvb3 J% ?/ W# Q& c; {0 |$ J6 Z$ x

, O+ k3 O; h: e; `8 K+ Ttvb now,tvbnow,bttvb　　麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！公仔箱論壇! O& @* U* F2 a( a
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　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。
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　　調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。
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　　做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
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　　II。黃魚炒鴨蛋 ：5.39.217.761 I3 H5 O" F, ~

; e9 J1 ?6 D. s( D$ p$ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。
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　　做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。3 B: P" l& s7 g4 H; A6 ~( p/ I
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: K0 u% f. Z; s' x/ D# U' X5 y　　17：清蒸毛蟹   
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　　做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。
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　　18：蟹黃豆腐羹  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q6 [1 [" n& K1 I* X: x! X

2 R* y; y' w: `　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。/ L. E% r5 r3 |& R6 R5 X
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　　調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。
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% c* u7 X, w& @" e( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h/ w% S3 _! V" _7 l5 F

0 S- V2 \8 \# h$ P$ O1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb' g$ `* W2 d  u. c+ ^8 q5 ^1 q
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; i. K8 q# ~9 o+ N& p& gtvb now,tvbnow,bttvb　　19：白灼小章魚／海螺  公仔箱論壇0 I. F: I" q3 U7 I$ k; U1 w( q8 ]

; ~9 F' y4 H. z! Q6 y" ?　　白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
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; j% ^/ i7 j5 J! }6 f$ X5 }公仔箱論壇　　材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。* P: Z# s" Y. }& \
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　　沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。5.39.217.76+ L7 S; `4 E& m$ g. j4 E" d

. r) B) c: n$ P2 {  _5 K3 \6 ?- r　　做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！公仔箱論壇9 O8 E5 H$ D' T( S- ^& [: T
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　　水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！
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. [3 j3 g0 u9 O3 h0 N# q5 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　20：海鮮疙瘩   公仔箱論壇1 Y# U, k6 ]/ _- R

7 `6 n& F9 t  \  a, K5 B$ i% ]　　材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。
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　　調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。公仔箱論壇' t! T$ n: c* X

( A1 s7 w, X9 v1 e; e公仔箱論壇　　做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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八月桂花香

呵呵，不错不错！美味让人垂涎欲滴，谢谢分享！

supercall

垂涎欲滴

caroltam

yummu yummy my tummy!!

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