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[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚
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  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。5.39.217.76) G1 G: Z7 M, ]& @, u& r* O) E
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  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。公仔箱論壇$ @0 {; U$ E1 _) ~& O7 [

3 f( d4 V1 \( [9 O7 o) N/ d( @+ J) X5.39.217.76  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 K% n, n. F8 r. l
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  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。
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! c' R- w* c& v  t$ w- n& C# Q5.39.217.76  2:牡蠣豬紅湯
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  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
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  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。公仔箱論壇; m8 C. E. S7 S5 ]
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  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。
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4 U7 _: z- Y3 }; \3 ^8 b- E  3:煎蟹餅   
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3 m6 _! S2 ^5 u; [9 d  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。
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  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。
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2 w6 N$ j, ^1 P7 R0 ^7 C2 m5.39.217.76  4:清脆乳白蝦鬆& b' [0 D: k# r: O: \9 B4 W) g1 L
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  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。
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2 ?9 E7 [8 W4 `& _5.39.217.76  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。
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: a; z5 S: ^' r6 D公仔箱論壇  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。  B" T  o! M8 S# _9 l  n: w2 a
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  5:海螺兩吃  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 i) M4 }4 `4 t% o8 o" y' J+ X- v

9 {. Z' y- D7 D( X8 m5 X; x" |, N4 F4 {5.39.217.76  I。白灼海螺
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  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!* u* D- {1 v7 x, a+ I4 y$ g& k7 ]
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  II。黃酒爆螺片1 @0 `  I8 e: W9 x, ]
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  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。5.39.217.76  l5 \! M( `5 V7 c8 ]9 Q9 }" F" M

" J% X9 q3 s" s- v  調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。tvb now,tvbnow,bttvb. i2 J6 N4 t/ i  d1 f- P* F7 K
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  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!
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6:牡蠣兩吃1 r1 m/ C1 \6 Y3 V! k7 u: V

9 g% J# g: R1 n9 M* K" [2 Wtvb now,tvbnow,bttvb  I。生吃牡蠣
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0 G) w5 f8 F8 b  H' U$ ^! H5.39.217.76  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。tvb now,tvbnow,bttvb* N" v2 Z& Q, [5 K' E1 h) J
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  II。蒸牡蠣公仔箱論壇. r2 I2 f, a) `. M6 F. h0 j8 ], H

6 n! a' o' ?; j3 x) a# M6 i  m9 n. G公仔箱論壇  材料 :生牡蠣
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  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒
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+ g: V1 z/ F2 mtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!
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7:麻辣牡蠣豆腐羹
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/ y; p- L! J9 _6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。
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/ N7 l- M: S8 k8 J* N  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。
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$ Q  o- n) ?9 ~; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。# v; v. U9 C0 z! t3 F4 m* }
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4 c& h3 [6 b4 O1 t9 j8 \# N  8:家鄉牡蠣麵線  
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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。
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  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。
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6 A( n7 d* N: W: ^- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。公仔箱論壇/ c$ E( N! z: p5 ]( ~
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  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。5 S( e' l6 E# D+ O9 w

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! H6 s0 \5 S8 O* ^& k7 M+ P8 B公仔箱論壇  9:藥材浸蟶子  
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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
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# ^/ Z) F8 R: D" e( U  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 H9 n& U' p  ^' }  S& U

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10:泡菜海鮮鍋   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q) {! r3 j; A
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  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。  K0 U- D3 e1 g& @( ?( E; r
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  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。
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& Y) g5 c; a6 M+ F7 S8 \, Y- s  ftvb now,tvbnow,bttvb  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。+ a& a( d% w0 d; ]+ V
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11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   / N) j3 k/ D5 x! `3 z' U' Y* Y0 v& }
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  I。酥蝦餅 :5.39.217.76" C9 G" L2 w9 G( m. f6 _
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  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。5.39.217.761 B( r& D+ c4 Y) H. H. l, `6 }2 a

+ b+ M3 B" x, ^% }tvb now,tvbnow,bttvb  II。蜜汁燒蠔 :tvb now,tvbnow,bttvb! i6 {  d2 p5 j7 F( c3 f! N

; B+ }  ^: ~- @; O) Z% T& D5.39.217.76  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。# ]  H7 v% O" v, V
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  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。
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5 `$ Q8 t9 d0 x. {. N1 Itvb now,tvbnow,bttvb  12:蝦膠鑲鮮菇  
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  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。5.39.217.76/ j( N- U: A  b$ e! l
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  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% g! ^- F' k$ A' G' f2 }' e
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  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. D( Q/ v% a+ i
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  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。公仔箱論壇' x0 ~1 L# X/ Z9 d7 M+ z4 h, \* I
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. C3 {6 U* k  E! stvb now,tvbnow,bttvb  13:香煎帶魚   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: u9 \. G+ q+ x- C, t/ L

  d" D9 @- \8 k; q6 C8 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
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  14:章魚菇菌炒年糕  
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  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。9 t1 x) C6 |, q; ]8 {& [. O

" D1 c+ M% y2 Q0 h  S5.39.217.76  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k  i' f1 f5 t% \/ V) J: v

- s) F1 f1 @+ @% F. o5.39.217.76  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。5.39.217.765 \9 n# E- Q. L8 O9 e4 P: t2 r

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7 N- {/ ]0 _+ O, a  15:黃魚紫菜豆腐羹   $ b% J% @* M( q/ V* |# P3 X3 f1 y
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  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H/ C6 {' m! k0 Y! W- G1 x

6 n3 l, V. ~7 T+ W, ntvb now,tvbnow,bttvb  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。
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  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。
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6 S8 }0 v- I. a8 X  p* n5.39.217.76  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  
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% S- L( j: L( }3 ]6 U* U% ntvb now,tvbnow,bttvb  I。黃魚蟹腿麵線糊 :5.39.217.76; z: {; q( S- {1 v' @
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  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。tvb now,tvbnow,bttvb1 H% D; C/ H9 a6 i* h! R$ [5 j

; r2 J% n. Q, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。
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* i3 x: l$ U5 W- ~( u6 P  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。( B2 o+ Y" |7 j4 L; E  G6 t

( E+ k4 N, c: q3 O# y* ^tvb now,tvbnow,bttvb  II。黃魚炒鴨蛋 :
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5 r: o' Y' R8 `- y( Y" r8 H* A- z5.39.217.76  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。公仔箱論壇& f' [& W4 v5 C* M! l

$ E* A( z2 f* z: a0 mtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。
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  17:清蒸毛蟹   
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  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。
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  18:蟹黃豆腐羹  5.39.217.76# ^: K+ u1 \# Y5 Y* S  d. [. E5 ~3 C, \
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  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。公仔箱論壇6 p4 r4 Y4 R+ X1 s: r; J$ f. T& o

4 _& i1 V* H) ~/ ?7 O% ^5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。
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  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕& l: X! h0 m3 u& `3 B
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  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。2 z* Q* g; G- Q  x

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  19:白灼小章魚/海螺  5 O% H% W- g( |% E! C3 p

0 Q8 N8 a% N( C! ?9 ?, l  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。5.39.217.766 B- b/ H* \5 L* j- G4 ~

- J3 g1 f- s" H8 K+ `0 f  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。
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  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。- p1 ~% R) e8 K' b. W1 A* i

/ V8 I& M, B' X" v# _tvb now,tvbnow,bttvb  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!* X2 Q) f8 I+ C; b

' L- w% Q) h+ i( g4 M, rtvb now,tvbnow,bttvb  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! n) {$ i, y5 k$ E
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* ^7 O4 C+ z6 Y7 J- u- \5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 j% D( h! C! }" [) ~' M/ S

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2 V2 c: T) D1 ]- U; F) |  20:海鮮疙瘩   
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2 y/ s; r  y7 q: \; _2 m& F公仔箱論壇  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r( @* m# y- l& c
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  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。5.39.217.76: P% F9 X% X: F- y2 ^. N# W2 Q

; [( t8 O& |5 N5 F" T5.39.217.76  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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呵呵,不错不错!美味让人垂涎欲滴,谢谢分享!
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