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[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚
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  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
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  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。
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, d1 [9 N; b# ~! vtvb now,tvbnow,bttvb  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
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  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。: r; G4 V* n+ V8 S  a4 ^

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  v. x- M6 ]6 C7 Q; h( v9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2:牡蠣豬紅湯
# F) k& B# L# W- s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- V/ S6 b1 X3 F
  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
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% P+ @, {: O8 P: y+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。5 s2 x3 G2 y# L, h+ J; e

. r8 P' f8 d& Qtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。
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  3:煎蟹餅   
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  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。公仔箱論壇5 x: P5 q* J, X7 d# Y# b

0 F. U5 q4 p% a4 m公仔箱論壇  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。
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' ]% \9 p. j# @* g6 M6 q$ S5.39.217.76  4:清脆乳白蝦鬆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- |) g$ c8 i. m

! J0 w' V+ Q% O) c/ }, _% d  Htvb now,tvbnow,bttvb  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 [. a' a* z" q6 y) M6 [

6 Z+ \% X# ^; j+ v1 ^: t! [5.39.217.76  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。9 U: m$ O6 T$ e9 e8 T. `

& O" d; @8 L, w/ B" m5.39.217.76  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。
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; y4 D- `5 A& K+ xtvb now,tvbnow,bttvb  5:海螺兩吃  
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  I。白灼海螺公仔箱論壇/ {1 W4 |# Z7 S) f5 h9 j0 X
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  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
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  II。黃酒爆螺片
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  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。7 T& {/ w% e3 d# t$ D
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  調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。" Q/ H% b. b) A7 [% q% B
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  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!5.39.217.76/ W; J8 s% {4 {. }5 O

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6:牡蠣兩吃公仔箱論壇8 E+ P3 C1 ?3 }2 f

% w- q/ x. Y5 p7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I。生吃牡蠣
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% H+ ]! v% `6 K1 [$ a/ q( p" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。
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  II。蒸牡蠣tvb now,tvbnow,bttvb* ]6 v: }( a: G# ?- y% ^7 g3 k
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  材料 :生牡蠣
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0 `, i; ?7 K% Q9 J- F' [  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒
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  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!
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7:麻辣牡蠣豆腐羹公仔箱論壇3 S+ a" K3 R9 L9 ~; J

9 c1 p3 s( X" k. utvb now,tvbnow,bttvb  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。
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% g1 Z$ i! z- W" K/ ]9 z& g. A  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。
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/ K) \- W: w5 r5 j) d) y8 w( P  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。
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; J; Z$ i4 s( m2 q" V& k  8:家鄉牡蠣麵線  公仔箱論壇6 e: |6 s' s/ {) t3 T

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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。
" Y0 ~. n! j8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y# G# g3 F( q3 H) H
  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。
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  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。
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$ o7 ]) o  P& N; g: C$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。+ N: T$ ^9 R% q. H3 j7 ^

/ y5 h% B0 v6 [7 J5 I5 [  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 R1 z; K8 i# i, K- n, y6 c4 T
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  9:藥材浸蟶子  
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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
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" B& x0 S0 k6 z: q) Xtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。
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10:泡菜海鮮鍋   / N$ C  ~; L, W9 `4 B/ C+ ]! j

2 {' V8 |8 V+ X2 N. o& H! e5.39.217.76  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。公仔箱論壇8 U, ?( O6 o; w1 p

( y6 k' J$ N3 ^$ A' n% g. C. O  Vtvb now,tvbnow,bttvb  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb' j* N8 H3 F: Y' j+ R

/ N$ U3 w5 {- {0 M0 O  l( U  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。# `8 Q6 L' Z( n& n

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0 R) ], H- H" U3 v0 A/ N" Y" i! P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m% C7 T; I0 q0 E
  
11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   
2 B6 O, R5 _  G5 q) i7 B4 z+ K) Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ^  i0 q+ ]+ |* g
  I。酥蝦餅 :1 U" m# J1 t& M
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  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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% S6 h0 D* P4 Z, e# l  J5 E  w, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 }0 N3 D" C6 F5 u

* |- O9 b0 `7 H% g; ~; \# [公仔箱論壇  II。蜜汁燒蠔 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 t- n6 m2 J) E1 ~$ I3 Y# B) v
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  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
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! R3 A6 {3 P/ `5 b) o5 Itvb now,tvbnow,bttvb  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。5.39.217.760 S- M" H' b  l- Z% M* P! ^

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# M0 f$ _4 T8 K9 H/ g( Y  12:蝦膠鑲鮮菇  tvb now,tvbnow,bttvb! e* J1 H7 P# M
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  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。. H* h8 ?  S$ F& D
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  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。
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1 _6 b6 j5 x9 h3 J. p  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q  \" u( _4 F

  V3 L# u2 U  T. ]% qtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。tvb now,tvbnow,bttvb( W! P  k2 }# l$ q3 |
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7 l, c0 c( J, k3 ~# h6 xtvb now,tvbnow,bttvb  13:香煎帶魚   公仔箱論壇/ ]/ p8 D+ k, g* l
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  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
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2 T& ]" m& a' Q. D* Mtvb now,tvbnow,bttvb  14:章魚菇菌炒年糕  
0 p7 v# H$ s( }1 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: O  }( Y6 a' p1 k/ i
  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。' Y# S" I4 j2 _

  l6 Y5 q0 z1 N& M* O: u/ _$ ]2 _, q% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。
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: S" j0 s: G2 L- ~7 x. |& p5.39.217.76  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。
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  u9 e! i9 o* A: Q5.39.217.76  15:黃魚紫菜豆腐羹   : W6 w$ v8 ~  t2 D+ I7 Q5 h

3 P8 o: ~2 n8 \7 |3 J+ i4 o: z) t公仔箱論壇  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。  }- T$ n; X  o; N& @  `6 ]9 a
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。( U  S- y! \7 a: r2 E9 H

3 e; Q: V) Q2 l/ B2 X5 r: btvb now,tvbnow,bttvb  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。5.39.217.76! `" v, j7 W; i: t; Y; \' _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D1 g+ b( d3 M0 b5 h. J( H
  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。tvb now,tvbnow,bttvb# H" Y& T" [; I1 ~0 J8 m

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16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  7 S' u8 x- p; H, \: k6 Q2 s
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  I。黃魚蟹腿麵線糊 :
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7 u8 M# H  D/ o& M+ stvb now,tvbnow,bttvb  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!$ S( C5 s4 O. n, I( m+ Q
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。
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. R: A0 O5 R" t  L- @; j9 gtvb now,tvbnow,bttvb  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。
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- p3 c8 [6 v6 X3 u( Ptvb now,tvbnow,bttvb  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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5 O9 v' A7 S0 H( Q- c+ r) j  II。黃魚炒鴨蛋 :
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。* n9 Z9 g* {: w. J0 K
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  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。
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  17:清蒸毛蟹   2 V8 f+ o" T" p3 L0 u! t7 k/ M2 q

2 Z4 p, i& |! c# l5.39.217.76  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。

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  18:蟹黃豆腐羹  
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  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。
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  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。$ X7 M' Y6 C( p- K. u
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  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕tvb now,tvbnow,bttvb& A8 Z' B% s; i/ a/ o

* Q7 ?( p( U) r" u  W  C" g5.39.217.76  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。
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  19:白灼小章魚/海螺  
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2 \$ A% m  r3 I: F+ O  [* Q! r4 Gtvb now,tvbnow,bttvb  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。
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  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! u3 d. F2 D' K8 @" n3 ?; p, X
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  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。
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, H/ d0 k6 L/ u. l: @" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!
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$ L) ^% ?* X$ R公仔箱論壇  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!
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  20:海鮮疙瘩   tvb now,tvbnow,bttvb% v  _* m5 |7 Y0 U, X+ z
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  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。
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7 M* N% s; Y8 c- J) G$ v4 G公仔箱論壇  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。# m! V7 m/ N8 @' @, Y
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  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。$ s1 S% h7 Q5 s: q" ?7 e

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呵呵,不错不错!美味让人垂涎欲滴,谢谢分享!
垂涎欲滴
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