一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。公仔箱論壇% K3 W/ i5 K1 I' y0 N& C
tvb now,tvbnow,bttvb* S y9 f- q, H9 {6 h7 O
可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。
( _) E' b4 X3 Q& l2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n5 x3 {3 C0 U, U% ltvb now,tvbnow,bttvb粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。9 w4 f3 `. W2 t' K* A6 P
6 o. c7 n! Y) a7 U9 ~5.39.217.76項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" [7 W H ~. v5 ^9 D
2 n$ H7 A" t8 x5 m9 u: M
辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。4 s% u: I1 R5 ~/ I- R
# L9 E9 o# ~# r. N
項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」/ V r, {+ Q' M- B
7 k6 B- u$ W; A H% _
名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。5.39.217.76" G8 J& s& W" p
2 L* b4 r& M* ]+ J. J/ P% ?. Z新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。 i( H: l4 |6 O8 o2 _9 x
tvb now,tvbnow,bttvb3 U* ]- c/ h9 W/ N" X1 v
怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。
" z( @2 }) I9 K; W* t+ C+ etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, T+ c/ @! {" Z3 {+ o0 C7 L
鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」
+ o4 m, b. o2 a" u3 e0 u v' w公仔箱論壇5.39.217.76$ ]( `4 H, X4 h7 O- D4 F
太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。
" Y& A+ k5 s' B/ \' Q9 p
5 y( r9 y( X. A紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」
4 T% y6 ?9 ?$ E2 ^! S% m$ \5.39.217.76
9 a' b- V9 C5 v5 y5 @
, c7 Q/ e' L) i0 ?5.39.217.76(a) MaytaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w& b5 P% v/ W% m p- S) \
地址：中環蘭桂坊協興大廈
' c% Q. k5 o# O; w公仔箱論壇" N8 A( A5 @7 t& }* r
(b) Chicha
& J8 A9 {0 |- {8 E5 e6 i公仔箱論壇地址：中環卑利街
- E* `3 b T4 c- K5.39.217.76
+ p2 n3 R7 \1 k! f4 W2 O(c) Brickhouse
4 r; v& T5 _- \3 p. F! ^& B地址：中環德己立街
( T) d1 L! L& K9 X0 `: [公仔箱論壇6 j2 h3 N& |2 u- f V' }9 i' V8 y
(d) Coyote
& t; n+ t: A3 u/ s, etvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下
, ^' k; g7 Y; W/ V( u3 F% `% t |
發表於 2013-5-24 01:36 PM
| 