蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽，近日國外女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。5.39.217.763 K% m! d' \% |/ `) m g0 W- e
5.39.217.76% D( w+ t2 P7 U0 o7 E$ F
大林慈濟醫院營養師王子南指出，蘑菇屬於蕈菇類一種，與一般蔬菜不同。菇類主要是菌絲類東西，生長在腐樹上，不進行光合作用，是分解者，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。由於蘑菇屬「低渣飲食」，攝取後因膳食纖維蠕動吸收，造成停留腸胃時間較久，使得排便功效不如預期，對於防止便秘效果實屬有限。此外，蘑菇本身有抗氧化效果，能提高自身免疫機能。另每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。而蘑菇的鮮味，與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」，且蛋白質含量高，往往有「蔬菜牛排」美譽。5.39.217.769 C- k) _( B# \- y' c
蘑菇營養具有3高
( X9 z# F6 f; ]: }5 f, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例，甚至比牛肉更好。
2 H. r# X% D# n2 h7 a; gtvb now,tvbnow,bttvb2.維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比蔬菜還要高2至8倍，加上抗氧化營養，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。; g1 h# [# ?$ j$ S. v5 z
3.纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量，遠遠超過一般蔬菜，可降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。公仔箱論壇# H( O4 ]9 z. g! f
香蒜蘑菇料理公仔箱論壇; w$ B/ }3 S7 }0 J( M; A( g
1.做法：燒熱乾鍋，加入洗淨擦乾的蘑菇，炒約5分鐘，加入橄欖油、蒜碎、洋蔥碎拌炒，再加入蔥花，用鹽與胡椒調味。公仔箱論壇- j4 t" S+ M( |$ t+ G
2.功效：有益氣開胃、降血糖、抗癌和提高機體免疫力的效果，適合老人、小孩體弱者，還有缺乏維生素B2的也可常吃。! Q6 M3 U- d1 d. A; `, T
蘑菇雞丁料理：
, `- {1 T- L2 [: }+ [2 Y1.材料：蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，蔥薑適量。
3 S7 F) t4 J6 P1 O5.39.217.762.做法: 將雞脯蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒。生薑切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟。入花生米、精鹽、薑丁、蔥段燜燒即成。
" a3 A; n0 t9 b5.39.217.763.功效：潤肺補脾。
4 Y+ B, V% [. L. L) B【吃蘑菇3大禁忌】：
7 t# \& Y! |1 j+ l) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.腎臟病患：不能吃太多，因菇類的鉀離子含量較高，腎臟病人少吃為妙。tvb now,tvbnow,bttvb0 X- K, G Z" k# g4 V4 L; F# R4 x
2.痛風患者：要適當適量的吃，才對痛風的影響不大。公仔箱論壇% C) D/ c0 Y9 t! s
3.常腹瀉者：腸胃功能弱的人，容易消化不良，應少吃，才不會阻礙其他營養素的吸收。
0 p+ g* P& p6 K( N公仔箱論壇 , A5 V" h7 n# _2 k1 V
+ G9 ?( Y0 ^5 A& U- f. g& T! L
營養師指出，蘑菇富含膳食纖維，熱量少，易有飽足感，且含
% F) I5 I" v: B# l( I6 xtvb now,tvbnow,bttvb有多醣體，能增加免疫功能。 |
發表於 2013-5-22 12:47 AM
| 
