紅麴是中國傳統的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。
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彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。
2 R ^) o. Z0 U4 a; j吃紅麴的6大好處：
m( f& t1 q9 S- e公仔箱論壇1.降膽固醇：紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。
! e% }( o2 i( |1 U( Q: ]' L0 d2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。
6 ^/ H4 L. ]0 g; u1 O* ^9 \3.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
2 I5 }) e3 P% q/ _3 {5.39.217.764.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。; O* o# F4 H6 i' \# M
5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。
9 k& [' s1 R. l8 O6 v! x9 o4 J* j6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。公仔箱論壇1 S! }; b0 ]* i% O
食用紅麴注意事項：
7 ~. Z! _- Q0 D9 w$ I% Y1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。
4 A( {) t2 F7 n4 E8 |) ~3 t公仔箱論壇2.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。
. i+ T: [ E6 S& U3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。公仔箱論壇) L( {' T2 X3 l' ]
4.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。 |
發表於 2013-5-20 09:17 AM
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