★店名：碳世界火鍋專店 報導：盧婉怡
3 Q0 T; Z. ? U5 z5 t) ]; e1 \攝影：梁敬然  | | 碳世界火鍋專店推售本地較少見的港式碳燒火鍋。 |
日式火鍋、韓式火鍋，最近在本地流行起來，惟港式火鍋在本地則比較少見，位于蒲種公主城“碳世界火鍋專店”不只推售港式火鍋更罕見地使用火碳煮火鍋。 香港人鍾愛喝湯這是眾所皆知的事，而港式火鍋湯底也煮得類似煲湯的味道，里頭已預先加入了許多食材一同熬煮，可以只喝湯及原有的材料。  | | 石斑炸魚頭爐湯頭非常甘甜順喉，單吃里材料已非常滿足，還不滿足可搭配其他食材同吃。 |
蒲種區分行的“碳世界火鍋專店”4名股東，包括龐國豪、陳億彬、陳迪法及郭東發，他們皆來自怡保，由于怡保總行在當地已小有名氣，因此他們決定在雪隆地區開設第一間分行。 店里共推出6種口味湯底包括石斑魚頭爐、咖哩魚頭爐、石斑炸魚頭爐、冬粉螃蟹湯、清湯及阿三味道，其中石斑炸魚頭爐為招牌湯底，冬粉螃蟹湯則新推出。 店里的總廚龐國健指出，所有魚頭爐都是從清湯調配而成，再加入其他材料及香料變成各式口味。  | | 冬粉螃蟹湯味道比較清淡，湯頭越煮越吃出螃蟹的鮮味。 |
他說，清湯主要使用豬骨和雞骨熬煮7個小時，待清湯出味以后，將湯水及骨頭隔開，加入上等幹貨調配如炸魚骨、石斑魚頭、紫菜、炸蔥及燒烤過的“左口魚”等，調制成石斑炸魚頭爐。 研製4醬料搭配 “如果客人要搭配其他材料同吃，我建議他們先放入海鮮、加入魚肉最后才放進乾貨，如此一來湯的味道才不會走味。” 他強調，邊添加上述食材時，必須同時加入青菜，因為青菜有效吸收湯水越煮越咸的咸味，平衡湯底味道。  | | 各式各樣辣椒醬及甜醬，都是老板為火鍋而特別研制。 |
另外，龐國健也特別研制了4種醬料，以搭配火鍋同吃，不管4種醬料如何攪和在一起，依然保持醬料的原味。 其中最受客人歡迎的是招牌辣椒醬，更曾經獲得雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會獎狀。 “招牌辣椒醬以辣為主、酸為次，香為輔，搭配火鍋來吃，別有一番風味。” 食客意見  | | 碳世界火鍋專店股東們歡迎饕客前去品嚐店里的各類火鍋湯頭。左起龐國健、龐國豪及郭東發。 |
食物價格大眾化
( f Z$ O) @" I' M( ~5.39.217.76★許壁詳 （28歲，魚販） 沒吃過用碳煮的火鍋，大部分業者是用電爐煮火鍋，因為方便省時，惟味道不比以火碳煲煮的來得香。 價格方面也大眾化，一般消費者都可以負擔得起，一星期平均光顧3次。 湯頭甘甜味道好
8 m0 L/ L! n" U) d8 j7 `8 n3 u公仔箱論壇★梁維俊（25歲，電腦顧問） 在怡保已吃過，惟雪隆一帶不曾見過以碳烹煮的火鍋，這里是第一家。 用碳煮火鍋，可提升食物香味，湯頭也很甘甜，味道非常棒。 |
發表於 2008-1-25 01:31 PM
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發表於 2008-2-23 04:25 PM
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