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【材 料】% v, \, w6 J2 d* }5 l0 n' k4 P
低筋麵粉 400公克
0 o, A1 W# g' \' |8 q公仔箱論壇奶油 250公克1 C k6 `+ d! o, T
糖粉 400公克1 Z' p7 u7 J6 |1 Q5 l* @9 Z
蛋白 300公克
! f1 U# B0 w0 x5 l3 A0 c/ W5.39.217.76【做 法】
. H( V. H' D: P, Y, I5.39.217.761.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
7 x; X6 Y8 W T, D- ?2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
1 U; q. ]/ }& j7 U2 V4 y3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
/ h4 W/ R- y# B7 x' T4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。5.39.217.76+ X/ r+ G' W2 ?# I8 Q" p& m6 M6 p
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
2 W6 @- S3 _; f' i+ [$ q7 \2 V公仔箱論壇6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。公仔箱論壇8 x3 ]5 i6 ^ N. e8 x+ v* Z
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
# b0 Z) Q( z% a5.39.217.768.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。$ G$ W7 n+ F) W8 ~' S
【備 註】
( r$ i+ C* f E. v5 |% N5.39.217.76溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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