中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。( M3 v% p$ E! R/ @! `0 a
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？公仔箱論壇+ D8 M0 N- n. t( n
$ u& D/ U g. X$ o- i* T1 r4 j東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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7 G$ t& Z) { m$ B9 U- Y$ s! ftvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k7 J! A# {& z! V, ~2 x- x
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。3 \( ]5 @9 w9 n( d
/ Z. J) }. l }' j J' }+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。5.39.217.768 {9 o% x) `* g) N9 i. u2 H
, J: U( Z4 E0 u* m7 b5 R& Y& [3 K與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
0 _% U6 P: c7 X2 M/ etvb now,tvbnow,bttvb餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。公仔箱論壇 N6 ^" x& n5 I( Q$ @
2 g, ^' w. w, ^5 N0 p) Ltvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？tvb now,tvbnow,bttvb+ ^# X$ x# i9 z1 H& ~3 I2 _, y, l0 S
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。1 v' D6 D& K/ U
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。: {. V" R ^8 d W" g5 a
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。4 Q+ X: q' O* r% N% o: V6 e8 w: }" O
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
8 S4 H6 M |7 X4 E4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 O2 D5 }& W- X: i
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。tvb now,tvbnow,bttvb5 U5 o5 f3 t; h& d8 R
, l. f& p) L G5.39.217.76Rare Negroni from the Seventies $480
/ K! g ]* C ]4 |3 K$ D1 t: Z# U用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
7 B5 F6 O3 N; n% i6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★
/ c1 V+ q, N# W) r$ v+ q& ~4 I必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
, m$ i1 E5 f# W" D V4 w. }tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：午市$400、晚市$1,200
3 Z1 L* B ~/ M& P9 d公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈
- |: n( b! B/ Q9 I5.39.217.76（註：逢星期日休息）4 R% I2 N4 y8 i) J9 V5 l0 y- ?' f. W) J
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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