中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
0 [, }# s; x+ {6 T7 ]最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？公仔箱論壇# J/ i9 n' D6 v3 N Q
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- F/ e6 t8 l/ c7 `# S& Z+ ?
! z& I( S6 u7 X: x) d/ L+ R# t+ m ?華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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, u, ~4 x- j1 g4 t4 [* k3 Ctvb now,tvbnow,bttvb位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
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7 J( {/ [: E" ?- z與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
: q; t/ g: V* m1 w' X0 s6 u& Y2 x餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。5 {0 {5 Q+ _- `1 E# s4 S! T
6 u, @# [7 H8 R* p' ?# z( R今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
/ L% j2 s' F+ e3 r5.39.217.76當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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0 @: j0 \+ G. r, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
9 A6 E }2 @ z; p( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: }: K# `& G3 P& e8 E% u. L
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。! G) ^* l1 e" P( ?" q6 ? c; i% O9 Y
' G9 c8 u; v/ J% p8 E+ ^5 R公仔箱論壇Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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2 ^# K0 v' t9 s# b+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rare Negroni from the Seventies $480
) i" K. n& X. E5 W5 H0 e |. v# K. x( Xtvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。 _( M4 F* {4 V. J9 b% R& z/ J
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; i" |* P$ M' _" d6 |4 y! ltvb now,tvbnow,bttvbREVIEW
* S; T5 O- y! T/ m) W7 Q環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
7 Q7 {" a) e+ E1 `* h& o$ h+ X3 Stvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
* g' t' p/ N; x2 R+ r5.39.217.76必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione公仔箱論壇) I/ z$ K4 u5 e% Y
人均消費：午市$400、晚市$1,200. \( C2 e! Q5 n* B7 t
地址：中環夏慤道和記大廈公仔箱論壇* G. T0 j& w# ?' Z$ y! O7 I
（註：逢星期日休息）公仔箱論壇, f/ x/ _ [9 C( n" |
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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