中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
: M& L1 D4 M) r# f1 M0 o公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？4 C! A( N9 y1 G9 T
4 U. J1 M. z/ a4 Ytvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
4 V" A# ^, @ ^! h; @* }( o5.39.217.760 Q: Z j% b. G( M, T$ t) a
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
5 T4 G5 F! w1 M z* ztvb now,tvbnow,bttvb6 n, S% k, m0 D4 R' Q$ n5 _6 _- o
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。7 q% [9 }, e# n6 |8 S! u4 L
( b' Y5 D( L( {9 J- `5.39.217.76位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb1 l: K! b, R" j+ C
4 Z4 C8 M" h2 K& T0 u8 f公仔箱論壇與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a$ R6 k: m# d1 M
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。( A2 k$ Y, S. v. |
3 g, K+ M& P, J. q* P# U8 ?今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？tvb now,tvbnow,bttvb/ o' d$ T9 a! p4 j, ]
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
8 I* W( K# g$ B5 p/ A$ i# j公仔箱論壇5.39.217.76) m; B7 A3 ?5 b( n
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。公仔箱論壇+ ]2 Z' t) O0 `* C
" E4 j0 _( c( |: _ n; g! ~公仔箱論壇Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
5 W7 Q# |( l# r# J- m& V) m公仔箱論壇
U$ x3 M/ U) M* ?9 C) ]& b. _公仔箱論壇Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。9 B5 D$ \8 {0 [ n1 N
x( M+ \; a0 ETartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
& }, d9 ?4 U: a7 `. ]9 v4 ] W4 _
Rare Negroni from the Seventies $480tvb now,tvbnow,bttvb& H- ? u( |/ I/ n8 O2 ^
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。公仔箱論壇6 b Q! W' @9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 R& C6 {% v, ~ X: Z
1 a& [7 C! k! C0 [REVIEW: z9 J7 H( b- L
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
0 d; O6 X* L9 F! o5.39.217.76好味指數：★★★★
) q: g5 F! ]1 g; j5 y5.39.217.76必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# P1 u" t. S* O$ Z4 x
人均消費：午市$400、晚市$1,200
% x4 |- l8 h( ]5 k7 d4 c公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈tvb now,tvbnow,bttvb" ~; k, ]+ }# m5 I4 c% d! H3 b }7 d# w
（註：逢星期日休息）! a. C2 ?$ [' g# {1 F
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
