油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 P% C; T9 v+ C
成分與功效
: g/ J7 z7 q% V: Q: |- o B5.39.217.76根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。# m- i5 ]8 M* P4 I
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。
: T* p, Q4 ^3 e' a) @* C7 b1 utvb now,tvbnow,bttvb此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
# Y$ w* O# @' e# G8 s# d1 S專家意見
: t! C6 E) J2 F1 T8 @0 btvb now,tvbnow,bttvb台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ {+ y# P9 a
怎麼選？怎麼吃？
- [+ k J' Z: m7 x; |, U選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。) ` O$ i+ d8 h S3 z
油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。8 S: x7 ?- j2 v: S) {; X$ n
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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