做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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) W6 x" Q* r( w公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇* g1 Y* }+ g! x: ?
0 _/ Y$ Y/ _3 B, {. \9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb h, f+ q$ r" W; w- D8 a! P& w
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb. Q( [& c; c; V; M, s& a
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。( d# K- R4 r' ~7 @$ m u9 U: n$ |! b
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" e, t3 b3 O& O7 X; ?6 U& P1 }tvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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; h! d2 D# I7 s% X2 F, l6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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8 Z# V8 `4 f& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 A6 x. ]7 r2 ~
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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! F; s5 O. I$ b# J0 h8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。' A) U2 R0 A: e" e- \; b
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: l! P2 q* B( @9 ^% A4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5.39.217.76- o/ @4 z3 Q/ [9 l4 @- O
4 d$ w& y* e! r1 m8 P3 Q& Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `2 h8 ]/ ^( ` S+ v2 x( q
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。1 b j1 c0 z6 g7 i3 d1 \% y3 \
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb0 q3 h# O' C% {) U2 l* e1 e1 L5 v& X4 x
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(1)葱段和姜片。
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. p# e/ l. L Y5 z) a6 _- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。
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2 N7 d$ O) ~1 E6 w ](3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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3 V3 k6 F3 J( B/ T$ E2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。) t0 w, B o8 }
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& V1 v: b: K l$ {0 w" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* c: u" x' ~# t% z. Q o0 [
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇& k& \4 D% x5 h7 ?- j# u
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p, M5 Y/ I" O5 Q( `7 P$ G
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. Y! [! T5 J% H) r% C0 s3 `tvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。& Z9 a N9 I4 Q6 n
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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& x- b) ~2 |1 U" j# r# a0 O19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇% h( @+ X$ A' \2 n
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" ? f+ O Y6 w, n20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。! A$ r9 u3 B' h4 |9 t
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0 @, | V" S, }: L6 C4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。0 g9 F( J. F: J
6 g: @ |, S2 K7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 Y+ g- g1 [8 }
! m' w) ]" m3 S公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇3 o1 |& v! H; j" {
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb+ m+ K: N; c" W: i9 [* x# k. F" X3 Y
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! n$ k% a* p J# W公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)% a9 A! K9 W2 y* r+ {8 @) ?
' b$ ^' j F8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 Y6 b9 l7 X: |3 J2 P2 Q1 f% U
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。% A4 H* u1 [) _* Y9 N( O+ R
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3 A, F2 c6 t5 @& H+ I5.39.217.7627、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb7 t1 w7 b& A. f
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$ {8 |) e Z6 ^3 B8 C. f2 U- O/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。
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, z, p0 X" h; E }4 W* W$ c- O5.39.217.7629、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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