原始人

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-1-21 10:01 PM | 只看該作者

[中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇+ G: k9 s: r7 {$ b5 `, D# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ W2 J! s, \* J1 Y1 X- s

% D4 B% o, Q4 I, L# w

原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。

做法：1、准备好新鲜的细面。

2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。3 O6 T% y2 O0 ^ R. Y1 ^4 H% b
5.39.217.76, S4 g/ L5 w1 L6 S) Q% ]

tvb now,tvbnow,bttvb. D- J# R4 A; M/ i# k9 i) D
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.76% g- j- ^* F- s4 w/ ]9 f$ e1 N

公仔箱論壇8 T! _$ v+ J/ [# H" |4 v
公仔箱論壇: ]7 ?. i4 i1 X, P% o/ H- x2 J% r
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
公仔箱論壇2 w7 e9 G k3 P

5.39.217.768 _$ [" d4 p+ R) S8 y) l! i

5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
5.39.217.76$ U* C% N% `+ J# Q: R/ Z" b

公仔箱論壇* o% L- b# \4 o. d- D D$ r5 l
& K+ b" S3 D8 v" Z
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~7 m! g0 @9 X6 h% b
公仔箱論壇- [4 W: Y8 T5 [& y w

0 R& ]% W: c. J% y( }2 C

公仔箱論壇* r4 ~4 I- ]( W; p* R& s D

7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ c. G+ f2 o& M: h9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V3 }) U1 e& f+ C; ~& ^' o/ S' n

. C |' g+ j+ B N1 \/ X# }, R" M

8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C* U$ {( @8 H/ w; S8 S* b
公仔箱論壇# C( `6 ?( E1 s0 R: D
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) ?) J0 \; L, }
- @/ i" D" E- u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _( {4 T7 B, {& ^. |

10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb& d5 `9 [$ F2 m* M* F, f
公仔箱論壇! a5 X* M+ ~6 P

+ m6 M6 M, C) S0 e! H* g8 b5 D
5.39.217.76; {9 Q2 i ], ?4 h) u* \
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。

(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb- @% H, t4 L1 b1 Z" j+ o7 Q) T

$ g$ U# _3 l) }' a2 t+ F' L
tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ {( C0 i7 l: T+ [9 B8 w7 L" v# `
(2)葱丝和姜丝。

(3)葱花。公仔箱論壇% f# T, }% f, _. X* C7 X- V% M

8 d) ?) g! m: G" K

12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; g( n; f9 w1 c! U

Q( w0 J1 B1 i& x/ d* e! O
5.39.217.76; h7 _1 z1 d# i7 j( k
13、煎香一面后，翻面，继续煎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k0 Z7 y. C: G

14、两面都煎香后，加入切好的葱段。

0 o4 t" w* N+ |# ^

15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。/ l" ]8 j/ J- {
* w3 G& n; `2 \( A7 b9 h

16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
" s: B/ X4 }2 q$ n

17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)

5.39.217.76: O. K" q2 V: W" Q% q$ N- u
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ E7 K% y5 v- U: I4 e

公仔箱論壇2 F4 `4 s" W: e5 J# k' t8 e

19、鱼汤熬到又浓又白后关火。

* f6 Z: f' T. w( u6 Q& n, W
5.39.217.76, `; h" J3 F4 v( `' c
20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" V1 k; V; V+ A' j9 B6 \. Y9 W

e8 ?9 Y' j$ F1 }! J* S* x
21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。* r( f+ Z1 n$ Y. n+ r/ u! J
tvb now,tvbnow,bttvb, W7 A; N( p6 J) ~; f2 k

tvb now,tvbnow,bttvb2 E/ v& Y+ P% @5 S5 o& g E/ D
22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w& X3 {! b& o# t8 I) c

6 b9 r4 X$ t6 Q& Q
公仔箱論壇" v+ V+ C* S5 E- `% \0 P
23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C9 K* v9 B9 H* }% d' M ]

24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
tvb now,tvbnow,bttvb) t7 X) L. c" F0 W# M1 I

25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb# W' P# W) `$ z: W& C! e( r f

4 D0 R' u; i8 m$ W
26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。! }9 a# u7 m, E% g9 d1 v

0 `* r, f. Y: _8 Q' f
27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇% P ~1 ?9 Y9 E0 e9 L6 t- l' I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |# d; u. i2 k: W4 R! i

面煮好后捞出，放入大碗里。

29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表