做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C& h/ _- r/ s
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.76& R$ I2 d/ ]0 @
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" K' @" C" W8 ]: O8 Q公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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V J6 V; S) F" P2 b; F2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 V; F8 U) l# Q
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* `& ^+ d8 }# D; O8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.76. n, w" { i% x' q: u; w
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; v/ ^# p; p" ]8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B( ]# |2 A& t% l5 j3 ]5.39.217.769、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。8 F8 t# ?- K& ~6 C) R1 P* m: ]3 P
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1 M% x2 w0 i, I' [1 E0 c5.39.217.7610、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。; L* F( s# j1 N7 k3 I. q
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7 r) g" m0 l) K+ ctvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 `4 Q0 _( n5 g4 x
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(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]6 b. t s, {1 T0 b
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& T$ y8 O9 Z: h- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C( u% m9 L; g
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$ E: }/ R0 ]. g7 B公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。
: e; p0 _. C, O8 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y$ j/ v: q$ L1 a! x, L0 f
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: b$ j1 K5 @8 F0 ~6 m5.39.217.7614、两面都煎香后，加入切好的葱段。7 W N, t( O/ z, Y- j* m: e
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.76# Z; F, b `% Y0 v
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$ G: l- `9 w" }' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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0 _+ V7 \# ~# v$ O$ m+ L" a5.39.217.7617、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G6 C9 J! t" A% ^4 G
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C0 {, H7 e8 k
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8 c' B7 z c9 `8 O, itvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇 Y4 i5 u- ]+ Q7 m8 C7 s
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。5.39.217.76, Y5 E* ?. e6 t: U! Q# N
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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; ~. m/ v+ P4 x$ `/ ~! t$ _6 s24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)0 y/ i$ F" Q5 z; N5 @% n. v
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1 _9 ~9 T5 F$ j26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5.39.217.76( e. P! z6 z; V: }! C
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n; v* _1 } K( g4 ]
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面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb j- Z, Y( F) w
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。( c& M! A" c+ U/ l# u
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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