做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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- J) D/ T; j- O* |9 _公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。$ q% q# E3 [. u! W
$ X9 \# I' D# p Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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' C* \, U3 ?: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 h" V2 `" `' s l. A5 H
& [0 l$ ^4 b, ~* ~+ c* l( U公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb0 M* {3 w$ G% O, {; V d+ P2 J
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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" {5 n! Y3 R$ K6 V- T* I- C5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。" a/ c& H4 L z# z E9 Y1 p
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8 ~" v& T" G) A# R2 y- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb& U' F Y' D# r6 m( j4 X$ D
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0 Z* u1 Q9 R9 O11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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% G& X: J0 f, m1 A- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。$ n$ d; Q8 ~ A# Q. l
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) c7 g7 ~5 L) C4 Y! [(2)葱丝和姜丝。
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4 O$ p* ^1 p& q9 Z1 r1 ~2 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i1 X, \( M. a `6 A
(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M1 J& d" c: ?' u
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6 Q2 K, b. ?8 h& [8 Z2 Itvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。& C5 D+ e9 |7 ~$ ?! }0 |& c m) y( {
# a: H! `1 c3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 {9 \$ S* L5 b7 V# W& j& B公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。) z1 a8 Y/ C5 d, t: `
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2 |8 k3 H3 T: q8 n3 \4 s7 mtvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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, M$ |) z4 E/ z4 R- g8 K( M) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。1 ^( C* K. i/ M- w% i7 a! N
* v# T- Q$ B- |* U% [5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb1 z, c: K, a: d
7 d2 U) r; \$ _/ P2 r" f& K5.39.217.7617、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m5 C# @+ n/ M, n0 b, H
- A( o" y! \* d$ G* @! v9 i6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 k" h( K4 m( ?& e* U, o8 C* ]
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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1 k) @1 W% Z3 N- L+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i0 `* e( p. i3 N. j19、鱼汤熬到又浓又白后关火。9 l* i1 D+ @8 K# L
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& H! P9 w) z; ?* S' Z2 x: U! G20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。+ V& f! g+ m1 a% |( q3 y
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" n" q- Q8 i+ G+ C7 \/ D5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n* W* t8 O$ N9 L
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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0 Y4 |1 `% Y, y1 t4 }4 `1 {5.39.217.7624、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5 P8 s I8 @5 t- k& R
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Z; U4 [: h4 ^ B( D25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb) a) x5 X' ^( [$ j6 ?' W! S
3 _! V& T; O% I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& ~9 ?9 e/ R H& P, _! B7 r5 w+ e# [4 }
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。/ ~$ C, D2 q' g; V
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4 ]2 `; R$ z3 D; o7 N- d2 o5.39.217.7627、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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! s0 g0 W$ y! ]7 R: ^7 P! l5.39.217.76面煮好后捞出，放入大碗里。
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6 L1 m6 V7 o4 w# _! _29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。* o% ?- O9 D" m3 V! z6 a8 j9 L
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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