做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。( A4 ^2 J* i4 w6 v% q! ~
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.76) ]0 d2 b5 x: t5 g+ r: M) p5 H% k
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。; ] h" F1 ^1 K, _
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) O9 ~, c! t" e1 L
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇) a) |5 e, n# x+ {5 E) B
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9 f; H9 u- Q* w" W5 L9 Z/ y公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。9 i9 m) m- X8 D D/ n) d
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5.39.217.76" d& {! b% V8 P/ Z6 u3 Z% v/ m2 H
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3 @7 Q" Z) n# M' l7 }: ptvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb* T, L, S+ w5 H1 n
: r# T& N0 B% ^tvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。
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! K4 o5 J0 j+ h(2)葱丝和姜丝。
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2 l1 W6 Y1 M$ \; w+ U) z1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( Q, v/ R- l g, Q$ e) {$ ]
(3)葱花。
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( ^" |! I3 `5 @1 t, t12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。5.39.217.768 O8 F! _0 p7 r4 k2 [
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6 c6 D: x; ~$ a9 f e. J- ~* u" \公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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& Z0 |/ @3 A9 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J: A! |( a5 ?& ]# q
8 Q! b! B1 E. M8 f/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb' r2 F3 F! z# z% [* q
Q& m$ s! n! r rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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l1 j; f+ A% ^3 `' R公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.763 J; Q: u# S- v+ F! B5 N2 P
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s: z2 p7 _# {0 W' T: F
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+ d9 Z2 v9 Q7 ]- {1 W! Jtvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇% B$ I2 K2 L9 {1 R
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$ s" N8 _6 |, U9 U6 K \: }/ l公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇3 \7 z b2 k# X) Z% c
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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, J: A' u+ i0 V4 `, A( j6 {. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。5.39.217.764 s0 n$ ?: H( a. \" K
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3 F; p6 u3 r( Z" J23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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9 a# e5 W! J5 e! x1 }" N( q24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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+ |2 P4 Q; n9 _) L1 M0 I% [% v25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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G2 d9 T+ n+ c7 C. P2 n公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。3 [. K6 L: k/ q! S5 Q# |5 Z
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: F8 |$ b/ [4 W& z! x2 F% Z27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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* c4 r3 \/ }9 J! c5 t29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇; l# l/ P% g) G
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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