做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H* ? c3 @% v5 w& N
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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: k) q0 y) u. K+ R v; u& i$ Q2 y做法：1、准备好新鲜的细面。
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, s+ D# ?* q: ]; N: E# S8 H) P: Y1 b
, Y4 M4 G; Z# o% ?( d+ W公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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6 c/ u9 w* [- J" {! W公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb# R) q/ f6 @" r- p( }- @. x
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇1 `# P5 R' s; J1 |
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( L( x# }9 \/ Ktvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.76& J6 ^# h* Q$ c3 Q/ p
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, O& E2 U4 t9 c9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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0 o& h8 s6 w2 \tvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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+ W O; }9 q" J# K1 M% B0 c8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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/ |9 ?; b' ~; C9 h& S9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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$ Z" N8 u% x* c& ]+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?7 | `# @6 l Z3 O10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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5 E. f) u m. w S公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb _1 x# t9 v0 i" h0 U
5 Z* |7 s. ^# O% J" \8 G(1)葱段和姜片。5.39.217.76$ K* {% c- k d9 W
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1 C/ \' b) P! P8 U4 A. k3 k$ p公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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& J9 K' J5 S. T! j; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 c0 E/ i# T2 N/ I( B(3)葱花。7 q% [% o, M/ g1 Y% U; \
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9 F/ u! @: Z5 {* m12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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. V" r: Q) i# b1 P4 f# U5.39.217.7613、煎香一面后，翻面，继续煎。
1 ]3 N! ]- Q3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ L+ M( j ~. P" Z. `
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。7 G4 Q! s+ Y# ~ G& K
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- X; |- c* c' a4 u& E3 u' s15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb: ]- M% V- ^! U
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3 ?! j: t/ @% U' s) h/ g16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 t7 n P! B( V2 _7 j
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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/ Q+ [2 p {. `& z$ P0 Ttvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。9 m/ Y, t! g4 V1 }1 I
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G4 v' f. H' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ Z2 C& _) _, C
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# g5 a p) M' p* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)+ C: a3 [' b9 n1 i5 D; F( h# n
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5.39.217.760 s" D3 i7 [3 a% H
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb) h1 z3 \' t7 A/ E/ t$ j
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb; w0 u1 M% S7 p- ?7 e( h
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3 Z4 J; y; y/ T5 f$ v5.39.217.76面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb! g9 {6 l5 U9 i* v, g" J
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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