做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y) z* z0 M% U
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。2 n" _& Y: H# C. [' X& h
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3 }, b" F" k# N+ E2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇2 d2 l; g- w# ^) x- r) N5 U
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s8 v `8 Y- ^: i# j
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Q5 \* D1 I# X1 u% h! s- {4 f公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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/ B: A" \) g* Rtvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G: ]7 a& w$ X3 W
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb3 S! c2 [; B+ y2 ]5 d- f' d' w
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。% F5 \! i& l) B2 Q3 r
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- y5 a3 M. ]- @# d9 u6 l' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 `# D' v5 A* n
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1 ?: w4 P8 A8 }( G9 z3 r9 Z11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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v- R9 {& I( X1 Htvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 z E" L: v \
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。公仔箱論壇* F* U. I( i: A9 }7 X
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, U- ^9 D- D' i$ D. s) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W3 v( O- @6 w
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。9 z+ _# f9 o, D
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# O! ?2 L7 E' R9 Ftvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.768 \: F- ], @3 S8 Q
- c0 Y# ^% v4 _* s. J* X1 A5 ]7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。. W, n, p% B! l7 P3 I- ?
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb: Q; G* D. y; Q! p" E6 s; p
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1 x: l7 D1 A; p! q0 H! Z18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。. J# c3 t& F, _4 _4 t* S+ F R
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6 I+ O8 f% |1 r, x1 ]5.39.217.7619、鱼汤熬到又浓又白后关火。7 c3 L& {' Z( ^! S
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。% K$ v5 Q9 X8 U! n
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb7 J6 A3 s* w T& |0 g
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0 k! ^) _! a- d) e' d) J5.39.217.7623、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。4 m3 r/ b. M. l6 j' J( g
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇3 T; X/ C5 H, h+ Z4 }3 D& P
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4 S6 i" l* g* A2 D9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇 ~3 t9 a3 [" R8 P
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+ x$ K. [" Q: ]0 l2 s5.39.217.7627、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)- ^; Z* r/ o% p- P9 ~; d
tvb now,tvbnow,bttvb. {$ J) n4 n. ^1 ^7 ~) a" U
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( _8 @' z! q8 S) stvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。
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9 T0 a6 ^% t" T8 Z公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。: N9 u" R; K# E- Y/ C2 T; Z7 w
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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