做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.767 Y8 A+ x4 N5 T" s, I
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% t( G: X$ s2 ~9 Z( p& i" H原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5 H+ T; c; o/ l9 P4 D! M+ O% q
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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& T: F7 Q, D @- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H9 i# b5 }7 s7 A; x9 ~) ?
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。0 C* k( a- H( x, F+ w* _& C8 ~, c
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- ~$ L# i: U% Z9 Z, z" }tvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
* \: L% E7 T; V7 D" L1 f) x; Q公仔箱論壇5.39.217.76. j( {! N3 f% B1 `
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb: t! s- i8 @1 H- l
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5 l) m! X i; q. R8 {% A2 S! I; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- z. o' b4 W0 q9 b$ s' @+ ^; h
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。3 o9 d( w; A+ }7 L4 C8 i
/ j, v0 w& G7 t z% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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( q; Q) G/ _9 X+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.76, `7 S9 |+ z* n) x$ u$ q
3 U* u$ _5 r* N2 K2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb) K. T7 e! q3 u% B9 o
8 B" e: _1 j! v, p& L7 h& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% p/ T" [7 _! a j+ X
# j+ q9 I& N0 }0 _2 Y/ u+ h* Z9 E- v10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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; O' g0 h. o/ l3 s. I m11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇7 ~* u8 j8 v/ |* I8 L' K! {! a
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(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i; G# a$ f, ~0 J# c! u
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0 o% p% ^4 J1 v) O6 e. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。5.39.217.761 a+ R9 n3 E6 o- m0 K0 N
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5 n. z9 |/ }" l8 U1 d13、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.76# g7 z4 Q- k! G+ `; w
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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$ Q8 D* l4 J% K( X2 I: z+ k. Y1 h9 U15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 p& A- I# U. ^0 X4 \3 v
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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0 c" u- _) Y* X# E/ l5.39.217.7617、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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$ j* A1 A3 d! k+ {18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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% h. f' i+ p$ o) Z4 S9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D- y3 Z2 L7 |* v9 t
4 d3 G& Z/ m( O0 F( A) G/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# p" E0 r+ ]+ s) \
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5 e* N% P6 g) E7 D* @& C m20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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4 D/ O& G6 S. \; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5.39.217.767 ?. y7 `2 e4 [: u7 U
) ]" A% i: k& R% \公仔箱論壇 v- B) d( U8 C- G7 m j% H w
9 K3 \" U% {" ]( I( \公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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5 m9 t/ ^" r! w9 T/ a; m2 }24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇 s( [6 f( I* v( d( z/ [
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇' o1 Q( {: i2 v) n7 Z7 ^" W
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: y5 ~6 ?3 X, r( K. C6 D27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ o+ B3 x* |5 K& l, K. h
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面煮好后捞出，放入大碗里。/ Z) @' o* i+ |- \
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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