這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b3 u! K0 w& B4 x1 {$ t
$ }; q2 i- E. ]5.39.217.76材料：（8個）5.39.217.76! L3 m9 {, u; j5 b( x7 @
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
y! _" O3 s; |. g( e, J( T9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ `5 W0 v1 {" J& g! `, m/ A5.39.217.76調味料： ( K, H0 l9 y6 t7 L" J5 ]7 _" `7 B
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 ?+ ^4 i, |7 ^. x( K" M/ c, |
$ M2 C# ` E5 x做法：
9 l) S/ i2 F, o1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。tvb now,tvbnow,bttvb# n- J! [. D( G; \+ k' |" e* V0 P
& X# @* O! H6 \; D7 |4 r
2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
( {( t9 o) j1 E9 ~) q m, k& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d+ Q! [' H$ ^
3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t" g; l' j c V; b8 P2 d
公仔箱論壇; t7 W2 F8 }( C
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
; ^, M# s T# G. w7 f/ I/ o公仔箱論壇
2 E, z; z$ r5 M8 P6 r公仔箱論壇備註：5.39.217.76+ [% x) u+ r1 _2 {4 |
公仔箱論壇& p# B! `* ]2 h! f& K4 W e
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。5.39.217.76. a! e" k- a5 _# Y. G; w9 P# X
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
6 p. u9 z: n- c8 J% a$ y- _3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
# N7 V# H* M. R2 q- `; p公仔箱論壇
8 e2 z7 g$ M! D* H5 K2 qtvb now,tvbnow,bttvb備註：
0 Z' w( H6 }4 e% V2 S5.39.217.761杯 = 240cctvb now,tvbnow,bttvb$ }$ h# G$ b7 m, n
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc5.39.217.76+ b7 [8 e2 X$ l) U/ V4 l& ?: d5 N" |3 n
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc$ A: |( V6 }, Y/ N6 Y- E- l
2 |( D: I. f* @9 L) z, W: m 公仔箱論壇" Z! J* u& w9 |8 G
) b3 @* h) O0 k* |6 V5 M- G6 g3 q qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
