這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
8 C9 B8 g# B: a2 [8 q: P5.39.217.76
8 m1 E. r, Y8 F4 M7 |% @. w: E+ h* Z8 N5.39.217.76材料：（8個）
: z8 d4 y! F7 B+ }6 Z公仔箱論壇越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
) |7 R+ \+ x8 G0 C5 d5.39.217.762 U4 v3 p0 ]/ o
調味料： 0 X. t/ `$ O# q& B( Z$ V% u' s, Y) G
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
7 D6 M$ ?' s6 E5 j2 [
" I" j2 c/ Y0 w* J1 Q5 m5.39.217.76做法：
( a( B3 V+ d7 c+ y# {1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
; `$ o8 f4 i1 e5 b `公仔箱論壇! I+ m9 h0 P* e: }5 q! i
2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
, |. P3 c- T0 b/ H# P# h5.39.217.76公仔箱論壇0 D* X6 \6 x3 `( K2 `0 I6 |
3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
) s! u' o9 S4 | T/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ n6 ?2 U7 {& Q" v# A X& A
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
# M: x* N) ], n; H& ]. j m. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V1 L) r8 g3 U# v) v/ s
備註：
) }9 o2 g2 D/ i. ?# c
% ^8 H$ s" \! t) ~公仔箱論壇1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c8 q) x: @, N- a5 Y+ Y; [
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
, z$ W2 M1 t0 l5.39.217.763. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）公仔箱論壇# o) S( u$ f8 l0 k* u7 k7 }
5.39.217.767 ]/ m" H2 j; X" g5 c$ M
備註：
( N" x. L) J0 }" y) |% |+ n; P3 L1杯 = 240cc
. T6 G) |; g1 _ n5.39.217.761大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% [+ q: v- v2 i) a3 C
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc公仔箱論壇) g0 V* s: g. |! Z9 q- j0 U
5.39.217.76* q% r$ s0 U6 D0 Z' F
' }/ ~$ A- N, t5 k% M. G; Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^* W' d) `$ }5 @
 |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
