這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
: a; f8 N1 @' u4 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 A6 _- P1 A! M6 X5 L
材料：（8個）$ Z- B" H K8 N
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
: f1 o, r6 \7 \2 n3 I4 m公仔箱論壇- k2 I u2 J$ e" o* }
調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& C$ ~) N. N# ~& z' D
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。5.39.217.763 R7 E/ M- h, @) t$ z' N" G* \, ^5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 I; s( _3 v' q9 e" l& B
做法：
: m& k1 O5 q U公仔箱論壇1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
4 r- _/ ]- ~# ?$ H' d- v% u8 @
2 N7 b' V# v' q h- f公仔箱論壇2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。" E' [* d5 {# Q" n; z# }1 e$ Q
1 h8 W+ U }. W" Htvb now,tvbnow,bttvb3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
3 ~8 L! J) V2 E/ O0 k3 D0 Otvb now,tvbnow,bttvb# Z" ^4 M/ F5 z- e$ u# n! |
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。公仔箱論壇. W3 U( Z* _3 b: n+ E4 `" b
* A. L' C4 a& S( K7 x. {7 _6 Mtvb now,tvbnow,bttvb備註：
! L( r- ~9 f4 `
; m) G9 l1 h& g$ }0 m# C) O& |tvb now,tvbnow,bttvb1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
6 E6 |7 f) N4 q7 R& S- t: {- W5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。公仔箱論壇' F: b4 c4 D0 c: h4 o
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）) J3 L! m O/ U" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 x# {' @% c' p$ b) y2 p
備註： tvb now,tvbnow,bttvb& q5 T; o# L* W
1杯 = 240cctvb now,tvbnow,bttvb S: S& {# B/ O! P4 R, n
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
$ I5 n) D7 z6 S" e/ r) w- G5 i1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc5.39.217.76* C8 t' M! D! E# t* r. ?" ~
4 c( ] j4 ~% T+ T9 n
 公仔箱論壇. ?' t# l% i$ C; A1 X
# v% r) h* y* B2 U5.39.217.76 |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
