紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。公仔箱論壇; b0 h8 ?0 M6 h" Q
成分與功效
1 { S1 G& P' O3 ]* k! `. u公仔箱論壇紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。
9 }" H8 M* v* Z8 P+ Ctvb now,tvbnow,bttvb紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。
( o7 O* X( H8 E, Y+ a公仔箱論壇紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。& Q9 M' b* W$ y+ Z. U+ ]
專家意見; Y# F- G! M# l. s
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。tvb now,tvbnow,bttvb) V! a2 u3 q& }' T* N0 c
怎麼選？怎麼吃？, m0 B: [: L' J0 O
建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。
1 F* Q9 B2 N$ T* B公仔箱論壇注意事項公仔箱論壇+ [- a+ J' U2 p6 W. C0 R
紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。公仔箱論壇$ U7 Q& X3 b; p+ \( d
中醫觀點
2 s3 G7 K& [1 \( U! ^賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。 - Y2 {0 E1 O C( c4 G
tvb now,tvbnow,bttvb2 {# ^3 y* I8 m7 ~( T+ b% \
) ?8 H4 D' {# U, Z; T1 ] | 
發表於 2013-4-17 01:10 AM
| 
