紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。5.39.217.76( {3 t1 o6 d" M7 K9 B5 f
成分與功效
$ }6 @/ y' @8 R; h2 o5.39.217.76紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。
1 i2 K; g9 i ?' f6 ~& B1 Q紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。
5 q& _7 Q1 o! D8 _& \5.39.217.76紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。
$ |: s9 g0 A. g6 o專家意見公仔箱論壇( t. F8 {& I7 Y
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。5.39.217.76, _+ O) r' R6 t4 z, v' |( N ^
怎麼選？怎麼吃？
7 s4 h% S7 E9 b5 Q# Mtvb now,tvbnow,bttvb建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。
/ n. b( T/ l: v: C" ^% d* T! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意事項
3 }0 ~6 Z# L& q* t公仔箱論壇紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。
, D$ o3 W# G/ D1 T, G/ Y. ^tvb now,tvbnow,bttvb中醫觀點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; H! c; C3 |( t5 l; S( M8 k
賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。
% G6 C7 @* A' \; l4 g o( |" u! ~公仔箱論壇0 }# o- W3 c% @
' H& E2 F4 g5 O, X) [公仔箱論壇 | 
發表於 2013-4-17 01:10 AM
| 
