| 材料 Ingredients | 粗麵, h2 ~+ y4 G: C6 |7 f4 h5 Q
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)5.39.217.766 F( k& P1 M5 u( s/ Z
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)5.39.217.763 A6 M$ t) W, I% ?) E, V# R
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)5.39.217.764 _" d1 `- |2 k6 O; l$ C! D, C
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)公仔箱論壇) z# U- g6 t( Z: F- `
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb. B0 H4 Y& q$ n; M+ o4 V' X1 u# f
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& A a' N! F2 t" X% G
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 x$ j, F. [; F, j
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)# M! a0 p- v5 u4 l# j! s
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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- V2 R4 k: k' O% U7 S) }5.39.217.76
_& ]2 @8 m$ F0 V- ^0 }1 _% W| 鹵汁 Braised Sauce | 水
! s$ W" ?( h, N! }5 Z0 [3 \公仔箱論壇water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油1 j8 T, [0 G! d; l4 ~1 g7 L
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb$ u" s' I+ z5 {
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
+ p, a6 Y. H: s' k4 ]+ h0 Msalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
* H" y; Y3 |+ j; b3 msugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
" O( M% \1 K# i! u$ F公仔箱論壇shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]( F4 o6 v$ }- Y
公仔箱論壇) X. g, J0 A4 [( u6 }
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公仔箱論壇7 D9 F6 K% W# v& G8 M$ D/ v1 O
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦公仔箱論壇5 A. ?4 t; `3 E: X7 d$ q
medium prawns | 300克／300g | 水
2 e* T- q# {( I4 ?( v- ~5 E! ?water | 300毫升 / 300ml |
$ @9 F; U2 L3 A" O6 W0 I2 M+ S6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l a9 V7 O* f6 q7 ]
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
. ]2 ^3 L# k$ M5 f8 ftvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ }0 x2 }/ m* O! b( B& b
prawn stock | 300毫升／300ml | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ J& ^* o* t/ u
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
; O" b* t/ M( _9 P$ Q: H0 ctvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉6 W; i/ r# v% A
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖公仔箱論壇- R+ I! G# y! z
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽公仔箱論壇; b' c8 q$ ~0 @6 p+ a
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)5.39.217.76' H _, h4 r4 Z5 V. b
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)5.39.217.76; x, m; K2 l! I/ v) J# A) `
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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6 P8 ]. w x5 ~. t; i做法：! `" O) H) t4 q" L: z; U" z
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
; Y$ C& J0 v4 v公仔箱論壇2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。9 R( {, O# C# b5 ~0 G$ b ~' j
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y2 }6 r: i- f3 u) u& v& {' c/ j9 [
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5.39.217.762 m9 w4 d" C2 ^; y
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。8 V. w3 m. \2 p6 M
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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