| 材料 Ingredients | 粗麵
0 h( P" o! D2 V3 D4 ]( X& V7 b. j! n5.39.217.76thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
; g" k- @# I$ y) K$ E- Z l- Stvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
8 P+ X* M/ I9 u! Ltvb now,tvbnow,bttvblean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)& }1 j+ c" M1 y6 T$ S" {$ R
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
9 v/ u/ Q2 }1 D& J! \, cfish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)' w, Y/ R q7 w0 ^; Z& ]
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j ~ e1 t9 m5 p2 q
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)公仔箱論壇" d9 ]+ s, d8 j2 s1 v" {3 U
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o4 z+ M- v( q u: x/ U4 M
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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0 f9 m, }& \3 d7 U8 o5.39.217.76| 鹵汁 Braised Sauce | 水
0 i. o! m0 h- _# [6 w* xwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \& c2 U! M5 l3 f7 U- O: j, G
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
/ d' T3 w* O2 D% N. i4 w% x+ u1 _公仔箱論壇light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
; [% S% F+ Z' Bsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖/ ^2 H$ ?! E1 X' q' c- j
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb' C+ s& `0 \; k5 Y
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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0 v' s2 |+ x, _1 Z) Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u) z+ t3 n8 K p: q
5.39.217.761 ~; Z" o8 _8 ?( F
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
3 r2 G K* r u t0 ^( V7 O( z5.39.217.76medium prawns | 300克／300g | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e: E+ M3 j( m D, z
water | 300毫升 / 300ml |
2 d2 j9 B) f- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d% J J4 V) X1 }3 H+ ?3 ^( b
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
- e, n# t! @* [+ M& B1 vtvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯5.39.217.761 W$ J7 J S$ n, Z4 Y/ W6 U
prawn stock | 300毫升／300ml | 水公仔箱論壇* d( Z* P% k: }9 R* [6 }% X) k- u
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L. v$ V& j9 `' R4 y+ c& F
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉5.39.217.768 R' d7 L% g- r* E0 h3 M
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖公仔箱論壇# B i) e3 q, z# }5 l% Z' v6 f
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽4 f" K% ]9 y# \$ Q+ W
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)tvb now,tvbnow,bttvb. Z/ w _) [5 f6 o1 O7 D
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)公仔箱論壇# F$ ^1 a; |9 J
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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) @4 W# b9 j/ P) ^7 x公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 L7 }0 r* D" \- z2 ~+ Y C
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。8 m+ O2 W8 l/ p9 Q+ Q. \
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb' W4 y t! W. i/ T/ M
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
i7 {- H: H( M1 `; m6 ~( A( e" B0 f4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
! O6 l# i! b& ]0 n0 [/ s m5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
; A+ X4 O# K0 [% O2 z公仔箱論壇( m/ ?( ]$ f& w' Z; |
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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