| 材料 Ingredients | 粗麵5.39.217.767 H5 l$ n( ^# Y; `
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
* u2 ?1 [% ]5 k; Kbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
" S! W" Z: z V, Y" n, Z4 ?# D* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)+ P: Z7 _& o6 M' {' Y( K& l& N5 ]
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)# m* R A; A! L; K* z5 h/ @
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb+ K" ]0 z/ @( @3 E
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花; m6 H/ c! ^6 l! a& a6 Z- K
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意) w% f. u# G( Y# t- N% w
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
) R' F4 N) S2 U# H5.39.217.76chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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( z: s+ ?7 y4 J! C4 F4 S6 V/ u0 L. ]
' Y+ M" s8 ?7 z2 Itvb now,tvbnow,bttvb| 鹵汁 Braised Sauce | 水
; h5 Z/ M0 K J5 _) O; H( U5.39.217.76water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
( s; o! S7 e1 A' gtvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
1 ?7 p* {: y/ j" p5 a; ^# A7 p" Vtvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽2 i( W9 l: q2 A1 }- t3 x! ^8 C0 D
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
, R9 q7 j8 H Q" h4 x! y, x* C$ S9 Fsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
$ Q2 V! p }: y9 C/ Vshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦公仔箱論壇! V/ |, h- b8 x
medium prawns | 300克／300g | 水1 l- w/ G/ _8 O1 F
water | 300毫升 / 300ml |
1 b2 r V+ x' \* y3 `( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& B- y4 z) k+ w, E( g- }2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |5 z# v8 e/ | T. e4 }8 \| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁公仔箱論壇' U/ M0 q. i% j _ _
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯& b6 }1 I% E$ t% I
prawn stock | 300毫升／300ml | 水
& o. d+ x. d n9 ~* k$ L! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' f5 f* B4 D) h& z7 j5 H+ V
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉$ J) c! q+ b8 @7 K/ b, u( H; C
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖公仔箱論壇! r4 I2 f: _$ w4 E3 g, J" W ~# v. A# L
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽( [; m' M! s! g0 S' y6 u
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
% e7 W' `/ o% y3 b$ Q' btvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)1 v: Z1 M. G) \+ o4 [
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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7 e# R2 |9 T% e% r1 M3 f: n做法：' w/ p& x. ~6 p$ e" i! N0 Y- |/ y
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
, S" j( k6 m: C w3 f0 N: [- y2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb) ^: q4 r9 k2 [- @8 I6 J9 f
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb( w$ r) m/ b u/ C/ B- H8 O
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
3 h8 x* n4 s9 X! B" Y6 q5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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