[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)7 }/ z( W z3 G3 a2 A5 l; c noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過)5.39.217.763 a1 Z3 m3 @* t, w$ Z bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb& g. t8 E2 ~2 B! e" Y. \| big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 6 l$ I9 E8 J* k7 G& m公仔箱論壇pork bones	600克／ 600g
清水 % \|' i- Z. k1 h& O) {# H* Hwater	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長) - B% @: R7 I% q0 s R6 o' q! }kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片)$ N8 j6 u: W* ?# D8 _ lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)5.39.217.76 C6 F1 l0 c* Y7 U red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 1 C F, A u% `, v5.39.217.76fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)公仔箱論壇- p' v9 d" P# X! v: c* B& b spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干 ( A. A8 g; p3 N. pdried chillies	15條
小紅蔥 : m W& M2 e' \3 S: r5.39.217.76shallots	8粒
蒜頭 garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧公仔箱論壇1 A* l8 }6 V& r belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽# S) E+ ]/ x, U% Z" A salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽 w2 \& p+ S) a( b9 M; F7 g salt	半小匙／ ½ tsp

5.39.217.76; W9 c! {. b' `, C/ u

做法：/ Z- D: b" r+ V4 t* |9 I i8 V M
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。5.39.217.76( ~% ^0 e6 m |. f0 m( L6 E
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。5.39.217.767 w, y$ z8 W; u/ g' V
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